To Αγελαδινο Βουτυρο 82% Γαλλίας παρασκευάζεται από εκλεκτά υλικά σε συνδυασμό με την παράδοση και την τεχνολογία της Νορμανδικής εταιρίας Fleshard. Είναι ένα προϊόν που παράγεται από 100% αγελαδινό γάλα, το βούτυρο αγελάδος κλείνει μέσα του όλο το άρωμα και τη γεύση της παράδοσης.
 
Το αγελαδινό βούτυρο ζαχαροπλαστικής έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά που είναι συνήθως γύρω στο 82-83%. Έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το κανονικό απλό βούτυρο επειδή περιέχει μερικά επιπλέον σκληρότερα κλάσματα βουτύρου. Είναι καλό για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το ψυγείο.
 
Μπορεί να σας ενδιαφέρει επίσης:
 
Αγελαδινο Βουτυρο 82% Λιπαρα Αναλατο Ιταλιας
Αιγοπροβειο Βουτυρο 99,8% Λιπαρα Ελληνικό
 
Το βούτυρο είναι ένα λίπος που φτιάχνεται από την ανάδευση της κρέμας γάλακτος, από αγελάδες. Η Γαλλία, η Ιταλία, το Βέλγιο, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Νέα Ζηλανδία είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί βουτύρου. Λόγω της πλούσιας, κρεμώδους αίσθησης στο στόμα και της υπέροχης γεύσης του, που κανένα άλλο προϊόν δεν μπορεί να ταιριάξει, το αγελαδινό βούτυρο είναι μακράν το προτιμώμενο λίπος για χρήση σε πολλές ζαχαροπλαστικές και μαγειρικές εφαρμογές, όπως η παρασκευή σάλτσας μέχρι το ψήσιμο ή ακόμα και το άλειμμα στο ψωμί.
 
Η μαργαρίνη είναι μια κοινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν που παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο. Όπου το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, η μη υδρογονωμένη μαργαρίνη περιλαμβάνει περισσότερα μονοκορεσμένα λίπη. Η γεύση είναι κοντά, αν και υπάρχει αξιοσημείωτος πλούτος στο αγελαδινό βούτυρο. 
 
Το σημαντικό στοιχείο είναι πώς λειτουργούν κατά το μαγείρεμα. Το βούτυρο προσφέρει πιο πλούσια γεύση και το λίπος του προσθέτει στην υφή των αρτοσκευασμάτων. Η μαργαρίνη θα δημιουργήσει πιο επίπεδα μπισκότα, λιγότερο άρωμα και τείνει να διασπάται κατά το τηγάνισμα.
 
Η μαργαρίνη έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, και ως εκ τούτου, υψηλότερο ποσοστό νερού. Γιατί έχει σημασία αυτό; Λοιπόν, επειδή όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Επομένως, το βούτυρο υπερισχύει της μαργαρίνης για ψήσιμο κάθε φορά.
 
Το αγελαδινό βούτυρο λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος και ως εκ τούτου, η γευστική εμπειρία είναι ανώτερη, με αίσθηση «λιώματος στο στόμα». Η μαργαρίνη, από την άλλη πλευρά, λιώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία με αποτέλεσμα μια αίσθηση κηρώματος στο στόμα σας (κάπως σαν μια δυσάρεστη μεμβράνη ή επικάλυψη) και παράγει πιο σκληρά ψημένα προϊόντα.
 
Επομένως, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί επιλέγουμε το βούτυρο αντί της μαργαρίνης για τη ζύμη και τα γλυκά αι γιατί τα ψημένα προϊόντα θα καταλήξουν πιο νόστιμα, πιο συνεπή και πιο όμορφα αν παρακευαστούν με καλής ποιότητας αγελαδινού βουτύρου ζαχαροπλαστικής.
 
Το αγελαδινό βούτυρο είναι ανάλατο και στην κατηγορία της γλυκιάς κρέμας βουτύρου. Μπορεί να ζεσταθεί μέχρι τους 175°C πριν αρχίσει να καπνίζει και προτιμάται για την παρασκευή ρου. Το ευρωπαϊκό αγελαδινό βούτυρο είναι πιο γευστικό από οποιοδήποτε άλλο, περιέχει λιγότερο νερό και είναι καλύτερο για την παρασκευή ζύμης για πίτες, ζύμες τάρτας, βουτυρόκρεμες κλπ
 
Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο αναπτύσσει μια υπέροχη γεύση ξηρών καρπών καθώς τα στερεά του γάλακτος (πρωτεΐνες και σάκχαρα) καραμελώνουν. Όταν το βούτυρο χρησιμοποιείται ως μαγειρικό μέσο, ​​όπως για το σοτάρισμα λαχανικών, συμπληρώνει και ενισχύει τις γεύσεις του φαγητού. Προσθέτει επίσης πολυπλοκότητα στη γεύση των σαλτσών. Στα αρτοσκευάσματα, συμβάλλει στη γεύση και την υφή.
 
Το βούτυρο έχει ένα από τα χαμηλότερα σημεία καπνού από οποιαδήποτε μορφή λίπους, περίπου στους 175°C βαθμούς κελσίου. Όταν μαγειρεύετε σε θερμοκρασίες πάνω από αυτή, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό βουτύρου και κάποιου άλλου λαδιού, όπως ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Το βούτυρο θα λιώσει στους 37°C βαθμούς, την ίδια θερμοκρασία μέσα στο στόμα σας.
 
Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για να μαλακώσει. Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο γιατί το αλάτι σκληραίνει τη γλουτένη στο αλεύρι και οποιοδήποτε επιπλέον αλάτι μπορεί να αποβάλει τη συνταγή. Όταν προετοιμάζετε βάσεις τάρτας ή πίτες , το βούτυρο μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο πιο δύσκολη στην επεξεργασία γιατί είναι πιο δύσκολο από το λίπος. Το λίπος δεν έχει γεύση, επομένως οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνδυασμό και των δύο.
 
Το βούτυρο έχει τη δική του γεύση. Γενικά, το βούτυρο είναι μαλακό, κρεμώδες και πλούσιο, με μια νότα γλυκύτητας, γι' αυτό και η λέξη «βουτυρένιο» χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει άλλα τρόφιμα.
 
Το βούτυρο είναι γενικά υγιεινό - και χαμηλό σε λακτόζη - αλλά μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους όταν καταναλώνεται υπερβολικά. Ενώ έχει κατηγορηθεί για την αύξηση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι θα μπορούσε να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς.
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των A, D, E, B12 και K2.
 
Το βούτυρο σκληραίνει όταν κρυώσει, γεγονός που οδηγεί στη συζήτηση για το αν πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο ή όχι. Εξάλλου, το μαλακωμένο βούτυρο είναι συχνά η προτιμώμενη υφή για το άλειμμα και το ψήσιμο. Ενώ είναι ασφαλές να αφήσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, επιβάλλεται να διατηρούνται αυτά τα ευπαθή αντικείμενα κρύα. Ένα αδιαφανές, ερμητικά κλειστό σκεύος είναι μια εξαιρετική επιλογή για αποθήκευση εκτός ψυγείου.
 
Το βούτυρο μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική συσκευασία και σε επανασφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης. Θα πρέπει να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα μήνα μόλις αποψυχθεί. Εάν το βούτυρο έχει μια γεύση ή μια μυρωδιά που φαίνεται αλλοιωμένη ή αποχρωματισμένη, θα πρέπει να απορριφθεί.
 
Κατάλληλο για κάθε μορφή σιροπιαστά, (μπακλαβά, γαλακτομπούρεκο, σαραγλί, κανταΐφι, γιαννιώτικο κ.α.),κουραμπιέδες, κουραμπιέδες του Νέου Σκοπού κρέμα βουτύρου κλπ

Δείτε εδώ για συνταγές με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο.