Υλικά ζύμης: 300 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
200 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής (Δείτε στην εκτέλεση)
250 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά σε θερμοκρασία χώρου.
150 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου
50 γρ Αυγά (1 αυγό)
50 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ Νωπή Μαγιά Ζαχαροπλαστικής.
10 γρ Αλάτι
Υλικά γέμισης: 500 γρ Μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
ή 500 γρ Ενυδατωμένα Αποξηραμένα Αχλάδια*
100 γρ Καστανή ζάχαρη
50 γρ Βούτυρο αγελαδινό
1/4 κ.γ Κανέλα σε σκόνη
1 /2 Λοβό φυσικής βανίλιας Μαδαγασκάρης
Διακόσμηση: 2 κρόκοι αυγού καλά χτυπημένοι με ελάχιστο νερό και ελάχιστο αλάτι
20-30 γρ Καστανής ζάχαρης
Ενναλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 πακέτο (18 τμχ) σφολιατάκια στρόγγυλα ή φύλλο σφολιάτας
* Σημείωση: Για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα αχλάδια, καλύψτε τα με βραστό νερό ή χυμό αχλάδι για 15-20 λεπτά.
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τη γέμιση για να προλάβει να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι/ ή κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και τα σποράκια της βανίλιας μαζί με το ξυλάκι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αδειάζουμε τη γέμιση σε πλατύ και ρηχό σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο τα 300 γρ αλεύρι, το αυγό, το νερό και τη μαγιά, Ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα 200 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή.
Σημείωση: Αν δεν έχουμε μίξερ μπορούμε να την ζυμώσουμε στο χέρι με την βοήθεια μίας σπάτουλας (χούφτα) γιατί είναι κολλώδες το ζυμάρι στην αρχή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210° C.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη (περίπου 340 γρ το κάθε μπαλάκι). Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με την βοήθεια ενός πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 3-4 εκατοστών.
Το κόβουμε σε ομοιόμορφα τρίγωνα µε διαστάσεις της αρεσκείας μας. Χαράσσουμε ελαφρά στο μέσο της μεγάλης πλευράς ώστε όταν το διπλώνουμε ν "αγκαλιάσει" τη γέμιση.
Τοποθετούμε από 4-5 κομματάκια μήλου στην άκρη της μεγάλης πλευράς.
Διπλώνουμε το τρίγωνο φύλλο από τη μεγάλη πλευρά προς τη μύτη του τριγώνου.
Πιάνουμε τη μύτη και τραβώντας, την κολλάμε πιέζοντας την στην μεγάλη πλευρά.
Τοποθετούμε τα κρουασάν σε λαμαρίνες, τα αλείφουμε µε το αβγό και πασπαλίζουμε με ελάχιστη καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Καλή επιτυχία!
