Χέλμπε (حلبه)

Παλαιστινιακό παραδοσιακό γλυκό με μοσχοσίταρο

(Διαβάζεται Hallabah)

Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.

Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!

Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος

Το Χέλμπε (Μοσχοσίταρο) είναι ένα νόστιμο Παλαιστινιακό παραδοσιακό γλυκό που φημίζεται σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Αποκαλείται και το γλυκό της λεχώνας γιατί συνήθιζαν και συνηθίζουν να το δίνουν στις λεχώνες, επειδή αυξάνει την έκκριση γάλακτος και θεωρείται σπουδαίο σούπερ φάρμακο για πάρα πολλές παθήσεις, ειδικά για τις γυναικολογικές παθήσεις.

Δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες ειδικά στους πρώτους μήνες κύησης διαβάστε περισσότερα για το μοσχοσίταρο εδώ.

Το σημερινό μας γλυκό, μοιάζει με το Ελληνικό Ραβανί και περιέχει μοσχοσίταρο πού του δίνει μια ιδιαίτερη και ευχάριστη γεύση. Η συνταγή αυτή, είναι η γνήσια Παλαιστινιακή παραδοσιακή συνταγή. Την έχω πάρει από τα τεφτέρια της νύφης μου (Οm Firas) που είναι και άριστη μαγείρισσα και σας την παραθέτω,

Η γνήσια συνταγή από το τεφτέρι της Οm Firas

Να δούμε πώς γίνεται.

Υλικά: 3 Κούπες σιμιγδάλι ψιλό

2 Κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 Κούπα ελαιόλαδο

2 Κούπες νερό

4 Μεγάλες κουταλιές μοσχοσίταρο

1 Μεγάλη κουταλιά ζάχαρη
 
  1 Μεγάλη κουταλιά ξηρή μαγιά

1 Πρέζα κανέλα σκόνη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι: 5 Κούπες ζάχαρη

2 1/2 Κούπες νερό
 
  1 Μεγάλη Κουταλιά χυμό λεμονιού

1 Πρέζα αλεσμένο γλυκάνισο (προαιρετικά)

Εκτέλεση: Σε ένα μπρίκι του καφέ βάζουμε το νερό (2 κούπες) και το μοσχοσίταρο και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να βράσουν καλά οι σπόροι.

Αφαιρούμε τους σπόρους μοσχοσίταρου από το νερό και κρατάμε το νερό στην άκρη να κρυώσει στους (25-30 βαθμούς περίπου).

Συνεχίζουμε με το σιρόπι, που πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό. Βάζουμε το νερό (2 1/2 κούπες) και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Τα βάζουμε στην φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και το αλεσμένο γλυκάνισο (αν θέλετε να βάλετε). Αφήνουμε να βράζει για 7 λεπτά και κλείνουμε την φωτιά.
 
 
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους μοσχοσίταρου, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, την μαγιά και την κανέλα (αν θα βάλετε).

Ζυμώνουμε σιγά σιγά προσθέτοντας το χλιαρό νερό που βράσαμε τους σπόρους μέχρι να γίνει η ζύμη μας απαλή και μαλακή. Αν χρειαστεί προσθέσουμε 1-2 κουταλιές χλιαρό νερό.

Σκεπάζουμε την ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για μια ώρα περίπου.

Απλώνουμε την ζύμη σε λαδωμένο ταψί και την στρώνουμε απαλά με την παλάμη μας να έχει πάχος ενός εκατοστού. Όσο πιο λεπτή είναι η στρώση τόσο πιο νόστιμο θα είναι το Χέλμπε μας.

Χαράζουμε με ένα μαχαιράκι το γλυκό μας Χέλμπε σε όποιο σχέδιο θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 180°C για 60 λεπτά περίπου, μέχρι το γλυκό μας Χέλμπε να ροδίσει.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας ζεστό μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει (3-4 ώρες). Αν δείτε ότι το σιρόπι είναι πολύ, μην τρομάξετε θα απορροφηθεί όλο.

Απολαμβάνουμε το μυρωδάτο Χέλμπε με δροσερό νερό η με Αραβικό καφέ η τσάι.

Καλή σας όρεξη.

Abu Fadi