<![CDATA[Κουνταξής Νίκος]]>https://www.kountaxis.com/recipesslowRSS for NodeSun, 04 Dec 2022 14:16:07 GMT<![CDATA[ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ ]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2019/08/18/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82-%CF%87%CF%89%CF%81%CE%AF%CF%82-%CE%B1%CE%BB%CE%B5%CF%8D%CF%81%CE%B95fb2cb46260701001789650cMon, 10 Oct 2022 20:34:15 GMTΙΟΝ ΑΕΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ

Αυτό το ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ, είναι πλούσιο, πλούσιο, ΠΛΟΥΣΙΟ! Ένα παχύ γλάσο ganache σοκολάτας γάλακτος, υπάρχει από πάνω, για να ολοκληρώσουμε το έγκλημα.

Είστε έτοιμοι για αυτό το κεικ σοκολατενιο χωρίς αλεύρι ; Είναι 100% σοκολατένιο και αξίζει κάθε μπουκιά. Αν είστε λάτρης της σοκολάτας, πρόκειται να ερωτευτείτε αυτό το πλούσιο κέικ σοκολάτας μετά από μια μπουκιά. Είναι τόσο πλούσιο που πιθανότατα χρειάζεστε μόνο μια μπουκιά ή δύο, αλλά είναι ΤΟΣΟ καλό που θα καταλήξετε να φάτε ολόκληρο το κομμάτι…και ίσως θέλετε ακόμη και ένα άλλο κομμάτι, αν είστε σαν εμένα.

Και το καλύτερο μέρος; Είναι ΤΟΣΟ εύκολο να γίνει. Είναι ένα κέικ μιας στρώσης που ολοκληρώνεται με μεταξένια γκανάζ σοκολάτας. Έτσι δεν υπάρχουν φασαριόζικες στρώσεις, δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία για κέικ και η διακόσμηση είναι πολύ minimal.

Αυτό το κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη; ΝΑΙ, δεν υπάρχει αλεύρι στη συνταγή. Και μην αφήσετε καμία παρασκευή χωρίς γλουτένη να σας τρομάξει, αν συνήθως δεν κάνετε χωρίς γλουτένη.

Αυτό το κέικ είναι πυκνό, γευστικό, σοκολατένιο και θειικό! Είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση-γενέθλια, ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, Πάσχα, για οποιαδήποτε γιορτή ή οποιαδήποτε μέρα!

Όποτε λαχταράτε σαν τρελοί τη σοκολάτα, φτιάξτε αυτό το κέικ. Θα σας καταπλήξει! Φτιάξτε το και θα ερωτευτείτε κι εσείς!


Υλικά: (για 6 μερίδες)

Γαρνίρισμα:

Συμβουλές από τους ζαχαροπλάστες μας:

  • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την καλύτερη σοκολάτα για τη συνταγή, ώστε να έχετε την καλύτερη γεύση σοκολάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα.
  • Χρησιμοποιούμε κλασική σοκολάτα υγείας 58% κακάο. Αν σας αρέσει η πιο μαύρη σοκολάτα 70,5% η 72% κακάο, θα λειτουργούσε επίσης καλά, ελαττώνοντας την ποσότητα από 150 γρ σε 120 γρ.
  • Δεν χρειάζεται μπέικιν πάουντερ. Ο αέρας στα χτυπημένα ασπράδια θα δώσει τον απαιτούμενο αέρα.
  • Αν θέλετε, γαρνίρετε το κέικ με 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, ψημένα σε φούρνο στους 160°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
  • Για την καθαρότερη κοπή, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο. Επαναλάβετε βουτώντας το μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το για κάθε φορά..
  • Μην παραψήσετε το κέικ. Θέλεις να είναι λίγο υγρό. Γίνεται όταν το κέντρο δείχνει 95°C με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
  • Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το γλάσο ganache σοκολάτας.
  • Αφού γλασαριστεί το σοκολατένιο κέικ, αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν το κόψετε. Μας αρέσει να το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
  • Σερβίρετε το κέικ με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη ή σκόνη κακάο και φρέσκα όξινα φρούτα. Μας αρέσει επίσης να σερβίρουμε με σαντιγί ή παγωτό στο πλάι ισορροπώντας το πλούσιο κέικ σοκολάτας.

Εκτέλεση:

  1. Βουτυρώνουμε μια φόρμα, 23 εκ. διάμετρο, με βούτυρο και καλύπτετε τον πάτο του με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C.
  2. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη (καστανή9 με το βούτυρο σε ένα μπολ. Χτυπάτε και προσθέτετε στο μίγμα τους κρόκους των αυγών, έναν τη φορά.
  3. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύετε με το μίγμα των αυγών και προσθέτετε την πούδρα αμυγδάλου. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, αφράτο μίγμα.
  4. Κατόπιν, χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με τα 30 γρ λευκής ζάχαρης, σε μαρέγκα. Προσεκτικά και αργά, ενώνετε τη μαρέγκα με το σοκολατένιο μίγμα. Φροντίστε να μην ανακατέψετε πολύ απότομα, έτσι ώστε να διασφαλίσετε ότι το μίγμα θα διατηρήσει τον όγκο του.
  5. Ρίχνετε το μίγμα στο ταψάκι και ψήνετε το κέικ για 50 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε το κέικ από τη φόρμα.
  6. Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα την κρέμα γάλακτος και την σοκολάτα γάλακτος. Αποσύρουμε από την φωτιά. Ανακατεύουμε καλά χωρίς να προσθέσουμε αέρα. Περιχύνουμε το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει, να σταθεροποιηθεί.
  7. Σερβίρεται ωραιότατα με ελαφριά σαντιγί βανίλιας. Χτυπήστε 200 γρ κρέμας γάλακτος με δύο κουταλιές ζάχαρη μέχρι να «δέσει» το μίγμα, και προσθέστε λίγες σταγόνες άρωμα βανίλιας.

Τρόπος αποθήκευσης

Μπορείτε να φυλάξετε το κέικ στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Εάν βάλατε στο κέικ φρέσκα φρούτα, αφαιρέστε τα για να μην μουσκέψει το κέικ. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το κέικ για έως και 3 μήνες.

]]>
<![CDATA[Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC-%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B5-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%B1%CF%84%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%B1631db87222c7668d6f635bc7Sun, 11 Sep 2022 11:32:59 GMTΚουνταξής ΝίκοςΜε τη Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα, δίνουμε μια πινελιά σοκολάτας σε ένα κλασικό γλυκό όλων των εποχών, όπως η κρεμ μπρουλέ.

Είναι βέβαιο πως η σοκολάτα κάνει τα πάντα πιο ελκυστικά και αν ήταν να επιλέξει κάποιος μεταξύ μίας κλασικής κρεμ μπρουλέ και μία σοκολάτας, νομίζω πως η απάντηση θα ήταν απλή. Σίγουρα θα ήθελε να δοκιμάσει αυτή με την σοκολάτα γάλακτος, πόσο δε αν ήταν και σοκολάτα γάλακτος καραμέλα.

Η καραμέλα της σοκολάτας γάλακτος έρχεται και συμπληρώνει την κρούστα καραμέλας του γλυκού, παρέχοντας, τόση ευχαρίστηση που μοιάζει σχεδόν ηθικά λάθος!

Τη συνταγή θα την βρείτε πολύ εύκολη συνταγή και θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά. Η εκτέλεσή της δε είναι παιδαριώδης.

Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για να δώσετε σε αυτή την crème brûlée μια ανανέωση με σοκολάτα καραμέλα.

Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα

Κρεμ Μπρουλέ Ιστορία

Crème brûlée, επίσης γνωστή ως Βurnt Ψream ή Trinity Cream και σχεδόν ίδια με την αρχική Crema Catalana.

Eίναι ένα γλυκό που αποτελείται από μια πλούσια βάση κρέμας που ολοκληρώνεται με ένα στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης. Συνήθως σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο, με τη ζέστη από το διαδικασία καραμελοποίησης της ζάχαρης να ζεστάνει το πάνω μέρος της κρέμας, αφήνοντας το κέντρο δροσερό. Η βάση της κρέμας είναι παραδοσιακά αρωματισμένη με βανίλια στη γαλλική κουζίνα , αλλά μπορεί να έχει και άλλα αρώματα.

Η παλαιότερη γνωστή συνταγή για το γλυκό που ονομάζεται crème brûlée εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής του François Massialot του 1691 Cuisinier Royal et Bourgeois. Το ζήτημα της προέλευσής του έχει εμπνεύσει συζητήσεις στη σύγχρονη γαστρονομική κοινότητα, με ορισμένους συγγραφείς να προτείνουν ότι η Crema Catalana, της οποίας η προέλευση χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, μπορεί να ενέπνευσε σεφ σε όλη την Ευρώπη.

Μερικοί συγγραφείς αναφέρουν το Latte alla Spagnuola (1662) του Bartolomeo Stefani που περιγράφει την crema catalana, αλλά απαιτεί να ροδίσει το πάνω μέρος της κρέμας πριν σερβίρεται με ζάχαρη από πάνω.

Το όνομα "καμένη κρέμα" χρησιμοποιήθηκε αργότερα για να αναφέρεται στο πιάτο στην αγγλική μετάφραση του 1702 του Massialot's Cuisinier royal et bourgeois. Το 1740, αναφέρθηκε σε μια παρόμοια συνταγή ως crême à l'Angloise , ή «αγγλική κρέμα», η οποία έθεσε περαιτέρω αμφιβολίες για την προέλευσή της. Το επιδόρπιο εισήχθη στο Trinity College του Cambridge το 1879 ως "Trinity Cream" ή "Cambridge burnt cream". Κανένα επιδόρπιο με το όνομα crème brûlée δεν εμφανίστηκε ξανά στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής μέχρι τη δεκαετία του 1980.

Το Crème brûlée ήταν γενικά ασυνήθιστο τόσο στα γαλλικά όσο και στα αγγλικά βιβλία μαγειρικής του δέκατου ένατου και του εικοστού αιώνα. Έγινε εξαιρετικά δημοφιλές στη δεκαετία του 1980, «σύμβολο της αυταπάρνησης εκείνης της δεκαετίας και της έκρηξης των εστιατορίων», πιθανότατα δημοφιλές από τον Sirio Maccioni στο εστιατόριό του στη Νέα Υόρκη Le Cirque. Ισχυρίστηκε ότι το έκανε «το πιο διάσημο και μακράν το πιο δημοφιλές επιδόρπιο σε εστιατόρια από το Παρίσι μέχρι την Πεόρια»


ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 500 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 300 γρ Γάλα πλήρες 3.5% λιπαρά
  • 200 γρ Σοκολάτα Καραμέλα Βελγίου
  • 200 γρ Κρόκοι αυγών
  • 100 γρ Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 1 Λοβό Φυσική Βανίλια Παπούα Νέα Γουινέα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C, στον αέρα και έχετε έτοιμο ένα ταψί.
  2. Σκίζουμε και χωρίζουμε τη βανίλια στα δύο. Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα σποράκια από τη φυσική βανίλια και το ξύλα της,
  3. Αφήνουμε να πάρει βράση.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε ν αρωματιστεί το μείγμα από τη βανίλια για 10 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε, στραγγίζοντας με μία σίτα το μείγμα της κρέμας πάνω στη σοκολάτα καραμέλα αφήνουμε να λιώσει και ανακατεύουμε.
  6. Μ ένα σύρμα χειρός, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει. Δεν χρειάζεται ν αφρατέψει το μείγμα.
  7. Προσθέστε στο μείγμα της καραμέλας και ανακατέψτε καλά.
  8. Τοποθετήστε σε 13 ανθεκτικά στη θερμότητα μπολάκια και βάλτε τα σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε νερό να τα καλύψει τουλάχιστον μέχρι τη μέση.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 100° C για 45 λεπτά μέχρι μία ώρα, μέχρι να πήξουν
  10. Αφαιρούμε τις κρέμες από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
  11. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε μπολάκι και καίμε με το φλόγιστρο.
  12. Αν δεν έχετε φλόγιστρο, πασπαλίζετε με ζάχαρη από πάνω από κάθε κρέμα και τοποθετήστε στο φούρνο, στο Grill, στην μέγιστη θερμοκρασία, στο πάνω ράφι μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη για 2-4 λεπτά.
  13. Σερβίρουμε και χάνουμε το μυαλό μας!

Καλή απόλαυση!

]]>
<![CDATA[Μπραουνις με Μακαντεμια]]>https://www.kountaxis.com/single-post/%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%B1%CE%BF%CF%85%CE%BD%CE%B9%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%B1%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%B9%CE%B162fd2b0709f49cb982cc31edWed, 17 Aug 2022 19:01:56 GMTΚουνταξής ΝίκοςΕίναι δύσκολο να νικήσεις ένα καλό μπράουνι. Γλυκά, λαχταριστά και λαστιχωτά ταυτόχρονα, είναι η απόλυτη λύση για τους λάτρεις της σοκολάτας παντού.

Τα σοκολατένια μπράουνις μακαντάμια είναι απλά θεϊκά. Υγρό, μυρωδάτο, σοκολατένιο, τραγανό μακαντέμια και γυαλιστερή κρούστα από πάνω του. Όλα όσα θέλει κάποιος από ένα μπράουνι.

Το μόνο πράγμα που κερδίζει ένα μπράουνι σοκολάτας είναι ένα μπραουνις με Μακαντεμια, σοκολάτας φυσικά και μάλιστα πολλών!

Δεν έχω ιδέα από πού προήλθε αρχικά η συνταγή, αλλά ονομάζεται «the brownie contingents fudgy brownie». Ψάξαμε στο google αυτό το όνομα, αλλά τίποτα δεν εμφανίζεται δυστυχώς, καθώς θα θέλαμε να δώσουμε τα εύσημα σ αυτόν που την ανακάλυψε.

H βουτυρώδης γεύση και η βελούδινη τραγανή γεύση των μακαντάμια συνδυάζονται τόσο καλά με τη σοκολάτα. Σοβαροί λάτρεις της σοκολάτας, αυτά είναι τα brownies που χρειάζεστε στο ρεπερτόριό σας.

Με υψηλή ποσότητα λιπαρών (σε μορφή βουτύρου και σοκολάτας) και αλεύρι όσο χρειάζεται, αυτά τα γλυκά τετράγωνα δεν σε συγκρατούν. Μπορείτε να περιμένετε μια έντονα πλούσια γεύση σοκολάτας και μια πυκνή και εξαιρετικά υγρή υφή που μπορεί απλώς να σας θυμίζει τον παράδεισο της σοκολάτας.

Τα brownies είναι ακριβώς αυτή η ιδιαίτερη απόλαυση όπου είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθείς στη λήψη ακόμη ενός κομματιού.

Πιστεύουμε ότι αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη από τις καλύτερες – δοκιμάστε την και δείτε αν συμφωνείτε!

Μπραουνις με Μακαντεμια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Σημείωση: Φυσικά εκτός από Μακαντέμια, εξίσου επιτυχημένα θα γίνουν τα μπράουνις, με καρύδια Πεκάν, Φουντούκια, Αμύγδαλα ακόμη και με πιο ήπιους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα λευκά ή κάσιους.

Εκτέλεση

Μπορεί να γίνει και με ωμά Μακαντέμια αλλά αξίζει να αφιερώσετε δέκα λεπτά για να καβουρδίσετε πρώτα τα μακαντέμια, καθώς φέρνει ένα πραγματικό βάθος γεύσης στο brownie.

Απλώς τοποθετήστε τους ωμούς ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10 λεπτά περίπου. Αφήστε να κρυώσουν και χοντροκόψτε τους.

Αφήνουμε το φούρνο να προθερμαθεί στους 180°C. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να ασπρίσουν πολύ καλά. Σε μέτρια ταχύτητα θα χρειατείτε περίπου 10-15 λεπτά χτύπημα τ αυγά.

Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ, μέχρι να ενωθούν.

Προσθέστε σταδιακά τα δύο άλευρα, κοσκινισμένα, με το αλάτι και τη βανίλια, στο μείγμα σοκολάτας και αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα μακαντάμια χοντροκομμένα και τις δύο σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε σε με φόρμα 20cm x 30cm, στρωμένη με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μας στους 180°C, για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει από ένα ξυλάκι καθαρό από την άκρη του γλυκού. Στο κέντρο του θα είναι είναι ακόμα κολλώδες στη μέση.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγη άχνη ζάχαρη. κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

Τα brownies διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο, καθώς έχουν την τάση οι σοκολάτες να τραβούν οσμές από τα υπόλοιπα τρόφιμα του διατηρούμε στο ψυγείο μας.

]]>
<![CDATA[Cookies με σοκολατα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/10/12/mega-cookies-%CF%84%CF%81%CE%B9%CF%80%CE%BB%CE%AE%CF%82-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%825fb2cb459674b20017b7ea3cWed, 14 Oct 2020 17:54:43 GMTΚουνταξής ΝίκοςCookies με σοκολατα

Cookies τεράστια! Mega cookies 170 γραμμαρίων το καθένα με 3 σοκολάτες και ολόκληρα καβουρδισμένα φουντούκια Η συνταγή βασίζεται σε κλασικά αμερικάνικα cookies με σοκολάτα, καστανή και λευκή ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και σοκολάτα ή μάλλον σοκολάτες! Πολλές σοκολάτες!

Δεν νομίζω πως χρειάζεται να πούμε πολλά. Είναι μια συνταγή πολύ εύκολη στην εκτέλεση και το αποτέλεσμα αφήνει το στόμα μόνιμα το στόμα ανοιχτό.

Πάμε να δούμε πως γίνονται.....

Cookies με σοκολατα

Υλικά: 200 γρ Σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ 0,5 γρ

150 γρ Σταγόνες σοκολάτας γάλακτος Callebaut

100 γρ Σταγόνες λευκής σοκολάτας Callebaut

200 γρ Φουντούκια ωμά

250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά

285 γρ Καστανή ζάχαρη

115 γρ Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

275 γρ Αλεύρι τ. 70%

230 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

10 γρ Άμυλο καλαμποκιού (Νισεστές)

6 γρ Σόδα ή μπέικιν πάουντερ

5 γρ Αλάτι

2 Βανίλιες (προεραιτικά)

2 Αυγά

3 Κρόκοι Αυγών

4 Χαρτιά ψησίματος

Σημείωση: Στην παρούσα εκτέλεση χρησιμοποιήθηκε καστανή ζάχαρη καρύδας. Δεν είναι απαραίτητο. Ίσα ίσα μια απλή καστανή ζάχαρη έχει λιγότερη μελάσα και επιτρέπει ν αναδειχθεί η γεύση και τ αρώματα από τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, χωρίς να τα υπερκαλύπτει, όπως επίσης και παράγει ένα Cookie πιο ανοιχτό στο χρώμα του.


Εκτέλεση: Ψήνουμε τα φουντούκια

φουντούκια

σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για 15 λεπτά.

φουντούκια

Τ αφήνουμε να κρυώσουν και όταν κρυώσουν, τρίβοντάς τα με τα χέρια μας, αφαιρούμε τις φλούδες τους.

φουντούκια

Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο

βούτυρο

και το αφήνουμε να κρυώσει, αλλά να είναι υγρό.

λιωμένο βούτυρο

Τοποθετούμε σ ένα μπολ ’η στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη (καστανή την λευκή) .

ζάχαρη

Χτυπάμε με το σύρμα ελαφρά ν ανακατευθούν οι δύο ζάχαρες.

ζάχαρη

Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας το λιωμένο βούτυρο,

λιωμένο βούτυρο

σε μέτριας προς δυνατής έντασης ταχύτητα

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

μέχρι να λιώσει ελαφρά η ζάχαρη και να σχηματιστεί μία πάστα.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Συνεχίζοντας το χτύπημα, ελαττώνοντας ελαφρά την ταχύτητα, προσθέτουμε το ένα ολόκληρο αυγό.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε και το επόμενο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας έναν έναν και τους κρόκους.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Σταματάμε το χτύπημα και αλλάζουμε στο μίξερ, το σύρμα με το φτερό (Κ). Ανακατεύουμε καλά σ ένα σκεύος τα δύο άλευρα, το άμυλο καλαμποκιού, τη σόδα, το αλάτι και τις βανίλιες.

Ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το μείγμα των αλεύρων.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Μόλις ενσωματωθεί σταματάμε. Δεν θέλουμε να ζυμωθεί πολύ γιατί θ αναπτυχθεί γλουτένη και θα γίνουν σκληρά. Όχι εύθρυπτα.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Προσθέτουμε τις 3 σοκολάτες και τα ολόκληρα λευκά καβουρδισμένα φουντούκια.

Mega Cookies τριπλής σοκολάτας

Ανακατεύουμε με το μίξερ για 1-2 λεπτά.

Cookies με σοκολατα

Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα έως και 24 ώρες.

Αφαιρούμε από το ψυγείο

Cookies με σοκολατα

και με μία μεγάλη κουτάλα παγωτού κάνουμε μπάλες 170 γρ. Τοποθετούμε σε ταψάκι

Cookies με σοκολατα

και τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφίξουν καλά.

Cookies με σοκολατα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βγάζουμε 4 μπάλες cookies από το ψυγείο και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να έχουν μεγάλες αποστάσεις γιατί θ απλώσουν πολύ.

Cookies με σοκολατα

Ψήνουμε για 10-13 λεπτά

(σε καλά βαθμονομημένο φούρνο το καλύτερο ψήσιμο επιτυγχάνεται στα 11 λεπτά ακριβώς)

Cookies με σοκολατα

μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Cookies με σοκολατα
Cookies με σοκολατα
Cookies τριπλής σοκολάτας

Στο κέντρο τους θα είναι ελαφρά μαλακά τα cookies αλλά αυτό είναι και το ζητούμενο. Να είναι ελαφρά ζουμερά στο κέντρο.

Cookies τριπλής σοκολάτας

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και συνεχίζουμε το ψήσιμο με την επόμενη 4άδα από τις μπάλες cookies.

Cookies τριπλής σοκολάτας

Κόβουμε ένα ζεστό και βλέπουμε ή μάλλον καταβροχθίζουμε τις λιωμένες σοκολάτες κάνοντας χέρια και στόμα σαν αυτά ενός βρέφους 1 έτος που μόλις έμαθε να τρώει με τα χεράκια του!

Cookies τριπλής σοκολάτας

Αν έχουμε τα κότσια σταματάμε μόνο στο ένα Mega Cookie!

Τέλος παρακάτω έχουμε ένα μίνι πείραμα αντικαθιστώντας τις 3 σοκολάτες μας με κομμάτια σοκολάτας κουβερτούρας γάλακτος ΙΟΝ

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

και αντί για φουντούκια,

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

ελληνικά αμύγδαλα,

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

προσπαθώντας

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

να προσομοιωθεί η γεύση

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

της σοκολάτας γάλακτος

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

"ΙΟΝ Αμυγδάλου"

Cookies ΙΟΝ Αμυγδάλου

Νόστιμο πείραμα! Πολύ νόστιμο!

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Flapjacks - Αμερικάνικα Pancakes]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/09/20/flapjacks-%CE%B1%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B1-pancakes5fb2cb459674b20017b7ea3dSun, 20 Sep 2020 09:24:52 GMTΚουνταξής ΝίκοςFlapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Φθινόπωρο, έναρξη μιας νέας σχολικής χρονιάς και τα καλά μας τα παιδάκια δεν έχουν ιδέα για το τι θα ήθελαν να έχουν στο σχολείο μαζί τους σαν κολατσιό. Μια από τις νοστιμότερες και αρκετά υγιεινές λύσεις που κανένα παιδί (μικρό και μεγάλο, έως πολύυυυ μεγάλο...) δεν μπορεί να πει όχι, είναι τα Flapjacks ή αλλιώς τα Αμερικάνικα πάνκεϊκς.

Τι είναι όμως τα Flapjacks και σε τι διαφέρουν από τα κλασικά πανκεικς?

Flapjacks αποκαλούνται στην Β. Αμερική και λέγονται έτσι από τη λέξη flipping ή «flapping» (αναποδογύρισμα) του κέικ στο τηγάνι. Είναι ποιο παχιά, έχουν περισσότερες φυσαλίδες σε αντίθεση πχ με τα Αγγλικά πάνκεϊκς που είναι πιο λεπτά, χωρίς πολλές φυσαλίδες, σχεδόν σαν τις κρέπες αλλά όχι τόσο στεγνές.

Η προέλευση των pan cakes (κέικ του τηγανιού) είναι αρχαιοελληνική.

Οι Αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν τηγανίτες που ονομάζονται τηγανίτης, ταγηνίτης ή ταγηνίας. Όλες οι λέξεις προέρχονται από την λέξη τάγηνα, "τηγάνι". Οι πρώτες βεβαιωμένες αναφορές σε ταγηνίτες εντοπιζονται στα έργα των ποιητών Κρατίνου και Μάγνης του 5ου αιώνα π.Χ. . Οι τηγανίτες παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, μέλι και πηγμένο γάλα και σερβίρονταν για πρωινό. Ένα άλλο είδος τηγανίτας ήταν ο σταιτίτης, από το σταίτινος, "από αλεύρι ή ζύμη από όλυρα",που προέρχεται από το στας, "αλεύρι από όλυρα". Ο Αθήναιος αναφέρει, στο έργο του Δειπνοσοφιστές , ότι ο σταιτίτης ολοκληρώνεται με μέλι, σουσάμι και τυρί. Η μέση αγγλική λέξη pancake εμφανίζεται στα αγγλικά τον 15ο αιώνα.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Έχω διαβάσει και δοκιμάσει πολλές συνταγές και πολλές εξ αυτών ίσως για λόγους εντυπωσιασμού ή προσπαθώντας να τα κάνουν ευκολότερα ή πιο σταθερά, χρησιμοποιούν "παράξενα" υλικά. Δεν χρειάζονται. Χρειάζονται καλής ποιότητας απλά υλικά.

Το μεγάλο πλεονέκτημα των pancakes γενικότερα είναι τα πολύ απλά υλικά (αλεύρι, γάλα, αυγό, λίγη ζάχαρη, ελάχιστο βούτυρο και μπέικιν πάουντερ), η ευκολία στην παρασκευή του μείγματος (ένα απλό ανακάτεμα) και η ταχύτητα της παρασκευής τους (σε 2-3 λεπτά είναι έτοιμα).

Κάποια αμερικάνικα pancakes γίνονται με βουτυρόγαλα τα λεγόμενα Buttermilk Pancakes. Είναι πιο πλούσια στη γεύση σχεδόν όπως της τάρτας βουτύρου. Εκτός από τη γεύση και τα έξτρα λιπαρά ,το βουτυρόγαλα είναι συνήθως στην Αμερική προϊόν ζύμωσης με αποτέλεσμα το pH του να είναι χαμηλότερο (πιο όξινο) από του γάλακτος, με αποτέλεσμα ν αντιδρούν πιο άμεσα τα διογκωτικά του μείγματός μας και να βγαίνουν ελαφρώς πιο αφράτα απ’ ό,τι με γάλα. Μπορείτε να δείτε εδώ πως γίνεται το βουτυρόγαλα.

Έχουμε λοιπόν ένα απλό ανακάτεμα των υλικών, ζέσταμα ενός τηγανιού και το πολύ σε 5 λεπτά θα έχουμε έτοιμο, ζεστό σούπερ αφράτο και μοσχομυριστό το πρώτο μας ψημένο πάνκεϊκ!

Εεεε μετά είναι εύκολο τα πράγμα.....πραλίνες φουντουκιού, φυστικοβούτυρο, σιρόπι σφέδαμου, ταχίνι με μέλι, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδες και ό,τι φανταστεί ο νου μας.

Θεωρώ πως είναι αδύνατον να αρνηθεί κανείς ένα παχουλό, ζεστό και ευωδιαστό πανκέικ με την επικάλυψη της αρεσκείας μας. Έτσι δεν είναι?

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των συγκεκριμένων πάνκεϊκ με τις δοθείσες αναλογίες και υλικά είναι ότι όταν είναι ζεστά, ακόμη κι αν τυλιχτούν δεν σπάνε. Έτσι μπορούμε να τα τυλίξουμε με την γέμιση της αρέσκειας του παιδιού μας και να τα δώσουμε να τα πάρει μαζί του στο σχολείο, καθιστώντας τα εύκολα στην κατανάλωση, χωρίς να γίνεται χάλια αλλά και εύκολο στην μεταφορά του.

Πάμε να δούμε πως γίνονται....

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Υλικά: 2 φλιτζάνια - (300 γρ) Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

1,5 φλιτζάνια (350 γρ) Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά

1/4 φλιτζάνι (65 γρ) Ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ.σ. (20 γρ) Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά

1 κ.σ. (12 γρ) Μπέικιν Πάουντερ

1/2 κ.γ. (4 γρ) Αλάτι

1/4 κ.γ. (2 γρ) Σόδα

1 Αυγό

1 Βανίλια (προεραιτικά)

Με τα φλιτζάνια και τα κουταλάκια δεν θα μπορούσα να πω πως τα πάω και πολύ καλά. Κατ εξαίρεση, καθώς το μείγμα είναι αρκετά ανεκτικό και αναγνωρίζοντας πως πολλοί/ες δεν έχουν ζυγαριά ή την διάθεση να ζυγίζουν στο γραμμάριο το κάθε τι, δίνω την δοσολογία και σε φλιτζάνια αλλά και σε κουταλάκια του γλυκού (κ.γ) και κουταλιές της σούπας (κ.σ) όπως φυσικά και σε γραμμάρια.


Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το γάλα και το αυγό.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αυγό.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Σ ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε όλα τα στερεά μας υλικά. Το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη σόδα και την βανίλια.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Ανακατεύουμε επίσης. Λιώνουμε το βούτυρο (πχ στα μικροκύματα).

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Τοποθετούμε τα στερεά μας υλικά στα υγρά.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

να ενσωματωθούν τα υλικά.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Μπορεί να μείνουν ελάχιστοι σβώλοι αλλά δεν μας ανησυχεί. Θα διαλυθούν μόλις το μπέικιν και η σόδα αρχίζουν να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Ρίχνουμε στο τέλος το λιωμένο βούτυρο

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

και ανακατεύουμε επίσης να ενσωματωθεί.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό σε μέτριας προς χαμηλής έντασης φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ποτίζουμε ένα κομμάτι χαρτιού κουζίνας ή χαρτοπετσέτας με σπορέλαιο και "σκουπίζουμε" το τηγάνι να λαδωθεί ελαφρά.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Ρίχνουμε μία ποσότητα απ’ το μείγμα μας,(πχ 1/2 κουτάλα) ανάλογα το πόσο μεγάλα ή μικρά θέλουμε να τα κάνουμε.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Σταδιακά θα δούμε να παράγονται φυσαλίδες και να φουσκώνει ελαφρά.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Κάποιες φυσαλίδες θα σκάνε.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Στο 1 λεπτό ελέγχουμε την βάση με μία σπάτουλα αν έχει πάρει χρυσό καφέ χρώμα. Η επιφάνεια του πάνκεϊκ θα είναι ελαφρά υγρή ακόμα. Η περίμετρος του θα γίνει θαμπή και ελαφρά ψημένη ενώ το κέντρο του θα είναι ακόμη υγρό. βλπ φωτογραφία παραπάνω.

Με την σπάτουλα ξεκολλάμε καλά το κάτω μέρος και με μία κίνηση το αναποδογυρίζουμε.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Αφήνουμε ακόμη 1-2 λεπτά και το αφαιρούμε.

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

Όσο ψήνονται θα μοσχοβολήσει ο τόπος. Πιστέψτε με!

Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, λαδώνοντας ελαφρά πρώτα το τηγάνι μας και ρίχνοντας μία ποσότητας μείγματος. Ψήνουμε τα πάνκεϊκ μας μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Στοιβάζουμε 2-3 πάνκεϊκ το ένα πάνω στο άλλο

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

ή και 4 :)

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

και σερβίρουμε με πραλίνα φουντουκιού

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

πολυυυύ πραλίνα!

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

με βούτυρο

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

λίγο βούτυρο....

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

και σιρόπι σφέδαμου

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

πολύ σιρόπι!

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

με άχνη ζάχαρη

Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes
Flapjacks Αμερικάνικα Pancakes

και ό,τι βάζει ο νους μας.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Trifle Σοκολάτας]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2019/08/25/trifle-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%825fb2cb459674b20017b7ea3eSun, 13 Sep 2020 05:58:19 GMTΙΟΝ ΑΕTrifle Σοκολάτας

Σοκολάτα εδώ, σοκολάτα εκεί, σοκολάτα να σου πάρει τον εγκέφαλο και να μην θες να ξαναζητήσεις για τον υπόλοιπο μήνα!

Όσο πιο σοκολατένιο γίνεται με παντεσπάνι σοκολάτας 72% και αμυγδάλου, trifle σοκολάτας, γλάσο σοκολάτας, και σιρόπια κακάο για να μην μείνει κανείς παραπονεμένος.


Υλικά για 8 άτομα (ταψάκι διαμέτρου 20 cm)

Παντεσπάνι σοκολάτας: 120 γρ Αυγά

60 γρ Κουβερτούρα ΙΟΝ 7000 (72%)

60 γρ Πούδρα αμύγδαλο

40 γρ Βούτυρο αγελαδινό

30 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

Trifle σοκολάτας: 300 γρ Κουβερτούρα ΙΟΝ 7000 (72%)

300 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Γλάσο Σοκολάτας: 130 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ Κουβερτούρα ΙΟΝ 3011 (58%) Σιρόπι κακάο: 50 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ Νερό

10 γρ Κακάο ΙΟΝ

Έξτρα: Χαρτί ψησίματος


Εκτέλεση: Για το παντεσπάνι σοκολάτας, χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 6' (να φουσκώσει το μίγμα).

Λιώστε τη σοκολάτα ΙΟΝ μαζί με το βούτυρο. Αποσύρετε από το μίξερ, προσθέστε το μίγμα σοκολάτας-βουτύρου και ανακατέψτε απαλά με μία μαρίζ να ενσωματωθούν. Τέλος προσθέστε την πούδρα αμυγδάλου και ανακατέψτε επίσης απαλά.

Τοποθετήστε το μίγμα στο ταψάκι 20 cm στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C.

Για το σιρόπι, βάλτε το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε να πάρει άλλη μια βράση.

Για το trifle σοκολάτας λιώστε τη σοκολάτα ΙΟΝ σε μπεν μαρί και αφήστε να πέσει η θερμοκρασία της. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος. Με μια σπάτουλα προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Για το γλάσο σοκολάτας φέρτε σε σημείο βρασμού την κρέμα και τοποθετήστε της πάνω στην κουβερτούρα 3011. Ανακατέψτε απαλά χωρίς να ενσωματώσετε αέρα.

Σύνθεση: Κόψτε το παντεσπάνι σε πάχος — 2 cm και σιροπιάστε το. Απλώστε την κρέμα έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια λεία επιφάνεια. Αφήστε το trifle στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει. Επικαλύψτε με το γλάσο σοκολάτας.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Ταϊβανέζικο κέικ Castella]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/06/21/%CF%84%CE%B1%CF%8A%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CE%B6%CE%B9%CE%BA%CE%BF-%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-castella5fb2cb459674b20017b7ea3fSun, 21 Jun 2020 11:48:07 GMTΚουνταξής ΝίκοςΤαϊβανέζικο κέικ Castella

Castella κέικ! Τι είναι πάλι τούτο? Και υπάρχει λέξη Castella στα ταϊβανέζικα?

Τον 16ο αιώνα, οι Πορτογάλοι έφτασαν στην Ιαπωνία και σύντομα ξεκίνησαν το εμπόριο και το ιεραποστολικό έργο. Το Ναγκασάκι ήταν τότε το μόνο ιαπωνικό λιμάνι ανοιχτό για το εξωτερικό εμπόριο. Οι Πορτογάλοι εισήγαγαν πολλά τότε ασυνήθιστα πράγματα, όπως όπλα , καπνό και κολοκύθες όπως επίσης και τα γλυκά τους. Το όνομα προέρχεται από τα πορτογαλικά Pão de Castela , που σημαίνει "ψωμί από την Καστίλη".

Το κέικ μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και έτσι ήταν χρήσιμο για τους ναυτικούς που βρισκόταν στη θάλασσα για μήνες. Κατά την περίοδο Edo , εν μέρει λόγω του κόστους της ζάχαρης, η Castella γινόταν με Mizuame (Μιζουάμ-μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "καραμέλα νερού") ένα ιαπωνικό σιρόπι αμύλου από βύνη και ρύζι.

Η Castella εισήχθη για πρώτη φορά στην Ταιβάν όταν ήταν υπό ιαπωνική κατοχή. Το 1968, ο Ye Yongqing, ιδιοκτήτης ενός ιαπωνικού αρτοποιείου στην Ταϊπέι με το όνομα Nanbanto, συνεργάστηκε με την ιαπωνική εταιρεία Nagasaki Honpu για την ίδρυση μιας επιχείρησης castella. Μια άλλη εταιρεία η Hometown of One , που ιδρύθηκε το 1975, προσάρμοσε τη συνταγή για να ταιριάζει καλύτερα στις γεύσεις της Ταιβάν, δημιουργώντας ποικιλίες που ενσωματώνουν το μέλι της Ταιβάν, σε αντικατάσταση του Mizuame και το τυρί της Ιαπωνίας. Με αυτές τις αλλαγές και με έντονη προώθηση, το castella cake έγινε γρήγορα αγαπημένo στους λαούς της Ταιβάν.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Είναι κάπως παρόμοιο με το κέικ της Μαδέρας (συνταγή εδώ), που σχετίζεται επίσης με την Πορτογαλία, αλλά ο πλησιέστερος συγγενής του είναι το pão-de-ló, ένα πορτογαλικό κέικ.

Υπάρχουν παρόμοιοι τύποι κέικ που ονομάζονται με τον ίδιο τρόπο, στα Γαλλικά : Pain d' Espagne , στα Ιταλικά : Pan di Spagna , στα Πορτογαλικά: Pão de Espanha, στα Ρουμανικά : Pandișpan , στα Βουλγαρικά : пандишпан , στα Ελληνικά : Παντεσπάνι , στα τουρκικά : Pandispanya . (Η Καστίλη ήταν ένα πρώην βασίλειο της Ισπανίας , που περιλάμβανε τις βορειο-κεντρικές επαρχίες της, έτσι το Pain d' Espagne και άλλες παραλλαγές είναι σχεδόν συνώνυμες με το "ψωμί από την Καστίλη").

Το Castella cake είναι ένα ιδιαίτερο εξαιρετικό κέικ, σχεδόν εθιστικό, χωρίς χημικά διογκωτικά, τρεμουλιαστό, με πυκνή και υγρή ψίχα και σκουρόχρωμη κόρα.

Λέγεται και αλλιώς (κυρίως στην Ιαπωνία) Jiggly cake καθώς όταν βγει από τον φούρνο είναι τρεμουλιαστό!

https://www.youtube.com/watch?v=xwX1tUAy6b4

Πάμε να δούμε πως γίνεται....


Υλικά: 100 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

100 γρ Βούτυρο Αγελαδινό

100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά

40 γρ Μέλι (προεραιτικά)

6 αυγά

1 γρ Άρωμα Βανίλιας

Χαρτί ψησίματος


Εκτέλεση: Χωρίζουμε από τα αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια. Σ ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε το βούτυρο.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

και προσθέτουμε το γάλα.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Αν επιλέξουμε να προσθέσουμε και το μέλι (που συστήνεται ανεπιφύλακτα), το προσθέτουμε. Θέτουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια, περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Δεν θέλουμε η τελική θερμοκρασία του μείγματος να ξεπερνά τους 50°C.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

και ανακατεύουμε με πολύ ευγενικό τρόπο.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Ρίχνουμε τον έναν κρόκο από τους έξι (6) και ανακατευτούμε να ενσωματωθεί.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους πέντε κρόκους (5), έναν έναν την φορά.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

ανακατεύουμε απαλά, προσπαθώντας να μην ενσωματώσουμε πολύ αέρα.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Προσθέτουμε και το άρωμα βανίλια και ανακατεύουμε επίσης.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Σε πολύ καλά πλυμένο από τα λίπη, κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα έξι (6) ασπράδια των αυγών και προσθέτουμε την ζάχαρη. Σημείωση: Η μαρέγκα που θα κάνουμε θέλουμε να είναι πυκνή, με ενσωματωμένο αέρα, αλλά όχι σφιχτή.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Ξεκινάμε το χτύπημα με το σύρμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Αν πχ έχει το μίξερ διαβάθμιση ταχύτητας από το 1 έως το 9, τότε εμείς επιλέγουμε το 3 ή το πολύ το 4.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Αφήνουμε τ ασπράδια να χτυπηθούν

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

έχοντας το νου μας να ΜΗΝ γίνει σφιχτή μαρέγκα.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Όταν η μαρέγκα μας είναι έτοιμη και οι μύτες της πέφτουν ελαφρά, αλλά δεν στέκονται όρθιες.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Σημείωση: Η επιτυχία του γλυκού βασίζεται στην μαλακή, πυκνή και καλά χτυπημένη μαρέγκα, σε χαμηλή ταχύτητα, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι θα μπορέσουν αργότερα τα δύο μείγματα να ενσωματωθούν το ένα με το άλλο με μεγάλη ευκολία, χωρίς να χάσει αέρα η μαρέγκα, αλλά και να μπορέσει να κρατήσει τον όγκο της και να διογκωθεί κι άλλο κατά το ψήσιμο.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους, αργά, με αργό ρυθμό, φροντίζοντας να σκάνε οι όποιες μεγάλες φυσαλίδες αέρα, κατά την ροή του.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα επάνω, τα δύο μείγματα να ενσωματωθούν.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Τοποθετούμε στο πάτο και στα πλαϊνά, χαρτί ψησίματος, σε ένα τετράγωνο σκεύος 18Χ18 cm ή παραλληλόγραμμη φόρμα 10Χ35 cm. Αδειάζουμε το μείγμα, πάλι αργά, φροντίζοντας να σκάσουν οι όποιες μεγάλες φυσαλίδες αέρα έχουν εγκλωβιστεί, κατά την αργή ροή του μείγματος.

Το παρακάτω είναι ένα λάθος παράδειγμα, όπου η μαρέγκα χτυπήθηκε σε υψηλή ταχύτητα, εγκλωβίστηκε μεγάλος όγκος αέρα αλλά υπό μορφή μεγάλων φυσαλίδων και ταυτόχρονα δεν φροντίστηκε να σκάσουν αυτές οι φυσαλίδες.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Με αυτό το λάθος αποτέλεσμα:

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Οι φυσαλίδες αέρα που εγκλωβίστηκαν, ανέβηκαν όλες στην επιφάνεια του γλυκού, κατά το ψήσιμο, δίνοντας μεγάλη κυψέλωση στο πάνω μέρος και αφήνοντάς το άψητο στο πάτο του.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Η εξωτερική του εμφάνιση δε, είναι μία επιφάνεια γεμάτη τρύπες και είναι εμφανές το πόσο άψητο έμεινε το κάτω μέρος. Αφήνοντας το λάθος παράδειγμα, συνεχίζουμε προσθέτοντας 500 ml ζεστού νερού σε ένα ταψάκι που θα χωρά αυτό του γλυκού.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Χτυπάμε δυνατά στο πάγκο μας, την φόρμα του κέικ με το μείγμα του γλυκού μέσα της, ώστε να βγουν στην επιφάνεια όποιες, ελάχιστες φυσαλίδες αέρα έχουν μείνει. Τοποθετούμε την φόρμα του γλυκού μέσα στο ταψί με το ζεστό νερό

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 150°C, για μία (1) ώρα έως 1 ώρα και 10-15 λεπτά. Ελέγχουμε στην 1 ώρα αν ψήθηκε τοποθετώντας ένα ξυλάκι από σουβλάκι και ελέγχοντας αν βγαίνει στεγνό. Αν όχι συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Αφαιρούμε τα χαρτιά ψησίματος

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

και παραδοσιακά το σερβίρουμε άμεσα ζεστό.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Αν θέλουμε να το σερβίρουμε κρύο, τότε καθώς η επιφάνειά του σκεβρώνει καθώς κρυώνει, είναι φρόνιμο να το αναποδογυρίζουμε μαζί με την φόρμα σε μία ίσια επιφάνεια και να το αφήσουμε να κρυώσει εκεί.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Δοκιμάζουμε αυτή την υπέροχη ψίχα, που κόβεται με το χέρι σαν κομμάτι κίτρινου τυριού.

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Το μέλι και το βούτυρο κάνουν όντως την διαφορά!

Ταϊβανέζικο κέικ Castella

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι]]>https://www.kountaxis.com/single-post/%CF%86%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%B1-focaccia-%CE%BC%CE%B5-%CF%86%CF%85%CF%83%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B95ee65569832ca60017a0bddcSun, 14 Jun 2020 19:26:35 GMTΚουνταξής ΝίκοςΦοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Η Φοκάτσια ή ίσως καλύτερα η Φοκάτσα είναι είναι ένα ιταλικό προϊόν επίπεδου ψωμιού (flatbread) παρόμοιο σε στιλ και υφή με τη ζύμη πίτσας, με κάποιες ιδιαιτερότητες.

Στην Αρχαία Ρώμη, το panis focacius ήταν ένα επίπεδο ψωμί ψημένο σε πέτρινο φούρνο. Η λέξη προέρχεται από τη λατινική focus που σημαίνει "εστία, μέρος για ψήσιμο". Η βασική συνταγή της φοκατσια πιστεύεται ότι προήλθε από τους Ετρούσκους, αλλά σήμερα συνδέεται ευρέως με την κουζίνα της Λιγουρίας.

Οι ιδιαιτερότητες ή τα χαρακτηριστικά του ζυμαριού?

Ξεροψημένο μοσχομυριστό από το προζύμι ζυμάρι εξωτερικά με μαλακή, αφράτη και σπογγώδη ψίχα εσωτερικά.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Καθώς έχω την αίσθηση ότι οι άνθρωποι που ασχολούνται με τα ψωμιά με φυσικό προζύμι ,(βλπ εμένα) έχουν την τάση να "ψειρίζουν" το διαδικαστικό του θέματος, ας το ψειρίσουμε λοιπόν! Ειδάλλως πηγαίνετε κατευθείαν στην συνταγή και εκτέλεση.

Εξ αρχής ας την κάνουμε με φυσικό προζύμι και ας κάνουμε την ζωή μας εξαιρετικά εύκολη, χρησιμοποιώντας τις ιδιαιτερότητες της διαδικασίας των προζυμένιων ψωμιών, υπέρ μας!

Τι εννοώ. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά των προζυμένιων ψωμιών είναι ότι είναι χρονοβόρα. Ωραία! Ας είναι! Θα κάνουμε την διαδικασία απλή και αφήσουμε την Φοκάτσα να γίνει μόνη της, αλλά όχι στην τύχη της!

Θα σπαταληθεί που θα σπαταληθεί χρόνος ας χρησιμοποιηθεί από εμάς, προς όφελός μας, ελαττώνοντας την έξτρα προσπάθεια, από εμάς, στο μηδέν και αφήνοντάς το, βοηθώντας το λίγο, να γίνει μόνο του.

Θα μπορούσε κάλλιστα να γίνει και με μαγιά, αλλά με τη μαγιά θ ασχοληθούμε σε κάποιο άλλο θέμα.

Θα χρησιμοποιήσουμε 2 τύπων αλεύρων. Λεπτόκοκκο αλεύρι 00 με 10,5% πρωτεΐνη με καλή απορρόφηση νερού, νόστιμο ζυμάρι και πάρα πολύ μεγάλη εκτατότητα. Αλεύρι σούπερ αμερικής με 14,2% πρωτεΐνη που θα μας επιτρέψει ενσωματώσουμε ακόμη πιο πολύ νερό, να μην καταρρεύσει το ζυμάρι κατά την ολονύκτια ωρίμανση και να συγκρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από το προζύμι μας. Ή τουλάχιστον αυτό είναι το σκεπτικό μου :)

Νερό? Νερό θα βάλουμε πολύ! Ναιιιι! Πολύ! Θα πάμε στο 82.3% και αν υπολογίσουμε και το 6% λάδι που θα βάλουμε, εεεε ναι! Δεν το λες και λίγο. Γιατί όμως? Γιατί δεν θέλουμε να το ζυμώσουμε. Θα το ψευτοζυμώσουμε. Έχουμε δύο άλευρα που "σηκώνουν" νερό και κυρίως το σούπερ αμερικής με τόση γλουτένη θα ζυμωθεί από μόνο του, με τον χρόνο, με ελάχιστη βοήθεια από εμάς. Το ζυμάρι θα το αφήσουμε ν απλωθεί και να φουσκώσει από μόνο του, χωρίς πατήματα και μορφοποιήσεις. Το πολύ νερό θα βοηθήσει ν απλώσει όπως επίσης και να φουσκώσει στον μέγιστο δυνατό βαθμό καθώς το προζύμι θα παράγει CO2 σ ένα πολύ μαλακό περιβάλλον, σε σχέση με ένα που θα είχε πχ 65% νερό.

Προζύμι. Αν υπολογίσουμε ότι θα το αφήσουμε όλο το βράδυ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 22-25°C , τότε καλό θα ήταν να βάλουμε μία μικρή ποσότητα της τάξης του 10-12% επί του αλεύρου. Θα χρησιμοποιήσουμε υγρό προζύμι με 100% νερό.

Ελαιόλαδο. Απαραίτητο και δεν θα βάλουμε και λίγο. Είπαμε θέλουμε μαλακή και νόστιμη ψίχα. Το νόστιμο θα μας έρθει από τ άλευρα την ποσότητα του νερού και του αλατιού και από το ελαιόλαδο. Με μία ποσότητα της τάξης του 6% θα έχουμε μία σούπερ μαλακή και νόστιμη ψίχα.

Αλάτι. Αλάτι θα πάμε στο 2% σε φυσιολογικά επίπεδα, αν υπολογίσουμε ότι θα προσθέσουμε έξτρα αλάτι στην επιφάνειά της πριν το ψήσιμο. Έχω δοκιμάσει σε παραπλήσιες άλλες συνταγές στο 3% και 3,1% αλλά και 2,6% και 2,8% και δεν μου άρεσαν. Μου φαίνονται "λύσσα"! Για τα δικά μου τα γούστα μία ποσότητα μεταξύ 1,8-2,1% είναι αρκετό. Θα βοηθήσει στο ζυμάρι και στην ενίσχυση της γλουτένης, στην διατηρησιμότητά του και στην γεύση.

Η εκτέλεση? Σούπερ εύκολη! Νερό κι αλάτι. Διάλυση του αλατιού. Ελαιόλαδο και προζύμι. Ανακάτεμα. Άλευρα. Ανακάτεμα καλό, όχι ζύμωμα. Ελαιόλαδο στο ταψί. Το ζυμάρι μέσα. Δύο σπειροειδή διπλώματα (Coil folds) ανά 1 ώρα, να το βοηθήσουμε λίγο, σκέπασμα και πάμε για νάνι!

Την άλλη μέρα το πρωί βάζουμε από πάνω ότι μας αρέσει και ψήσιμο για 25 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Χλάπατα, χλούπατα! Τέλος! Θεός συγχώρεστο, να ήταν κι άλλη!

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Εύκολο δεν φαίνεται? Εύκολο είναι.

Πάμε να την δούμε......


Συνταγή Ποσοστά αρτοποιίας

Υλικά: 250 γρ Αλεύρι τ. 00 Πίτσας (10,5% πρωτεΐνη) 50%

250 γρ Αλεύρι Σούπερ Αμερικής (14,2% πρωτεΐνη) 50%

407 γρ Νερό 81,25%

60 γρ Φυσικό προζύμι υγρό (100% νερό) 12%

30 γρ Ελαιόλαδο 6%

10 γρ Αλάτι 2%

Ενυδάτωση: 88.3% Συνολικό νερό μαζί με το προζύμι και το ελαιόλαδο.

Έξτρα: 40 γρ Ελαιόλαδο για το ταψί

Διακόσμηση: Ντοματίνια, ρίγανη, χοντρό αλάτι, θυμάρι, δεντρολίβανο κλπ

Σημείωση "ψειρίσματος" 1: Με άλλους τύπους αλεύρων (πιο ασθενών σε πρωτεΐνη) πιθανόν να χρειάζεται λιγότερο νερό ή/και ακόμη μέθοδο Bassinage (80% νερού από την αρχή του ζυμώματος και 20% νερού μετά κατά την διάρκειά του).

Σημείωση "ψειρίσματος" 2: Με πιο ασθενές ή πιο ενεργό ή/και πιο κρύο/πιο ζεστό περιβάλλον θα πρέπει ή ν αυξομειώσουμε το προζύμι ή να πάμε σύμφωνα με το όσο χρόνο χρειάζεται.


Εκτέλεση: Ζυγίζουμε το νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και το προζύμι

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Σημείωση: Με "αρτοποιητικούς" όρους είναι φρόνιμο να προσθέτουμε το λάδι στο τέλος του ζυμώματος ώστε να έχουμε ένα πιο στρωμένο και δυνατό ζυμάρι. Δεκτό. Εδώ όμως δεν το θέλουμε. Σίγουρα αυτό που θέλουμε είναι να κάνουμε την ζωή μας εύκολη και δεν θα μπούμε στην διαδικασία να ζυμώνουμε και να ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι. Νο, Νο! Έχουμε ήδη ένα πολύ δυνατό αλεύρι και θέλουμε να "ριμάξουμε" το ζυμάρι ώστε να σπάσει κάπως η δομή του και να βγει αεράτο με πολλές και μικρές τρύπες.

Ανακατεύουμε να διαλυθεί το προζύμι.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Προσθέτουμε τα 2 άλευρα.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και ανακατεύουμε με 1 σπάτουλα.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και λίγο ακόμη.....πάλι με την σπάτουλα.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Λαδώνουμε ένα σκεύος

Σημείωση: Το έξτρα σκεύος δεν είναι απαραίτητο. Η όλη διαδικασία μπορεί να γίνει κάλλιστα μέσα σε ένα ταψί 23Χ23 στο οποίο και θα ψηθεί αργότερα!

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και τοποθετούμε το ζυμάρι.

Ναι....δεν φαίνεται και πολύ ωραίο..... :)

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Κάνουμε ένα δυνατό, έντονο και εντατικό τέντωμα και δίπλωμα (S/F) ή στρετσεντφολντ που έλεγε κάποιος.... :) και το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο για 30 λεπτά.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Μετά από από τα 30 λεπτά κάνουμε 3 ,σπειροειδή διπλώματα στα 30, 60 και 90 λεπτά.

Εδώ είναι μετά 30 λεπτά που πέρασαν από το S/F

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και κάνουμε το 1ο σπειροειδές δίπλωμα. (coil fold)

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και μετά από άλλα 30 λεπτά

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

κάνουμε το 2ο σπειροειδές δίπλωμα (coil fold) και παρατηρούμε ότι το ζυμάρι αρχίζει και αυτοζυμώνεται. Ο χρόνος είναι σύμμαχος!

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και μετά από άλλα 30 λεπτά

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

κάνουμε το 3ο σπειροειδές δίπλωμα (coil fold) και τοποθετούμε σε τετράγωνο ταψί, με τα 40 γρ ελαιολάδου, διαστάσεων 23Χ23 ή 25Χ25 ανάλογα με το πόσο ψηλή θέλουμε να είναι.

Μάλλον......λέω μάλλον! είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιηθεί αντικολλητικό ταψί γιατί μάλλον.....λέω μάλλον θα κολλήσει στα πλαϊνά!

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 8-10 ώρες σκεπασμένο σε θερμοκρασία 22-25°C.

Δεν το πατάμε, δεν το απλώνουμε! Το αφήνουμε ν απλώσει μόνο του!

Το αλεύρι 00 είναι πολύ εκτατό και σε συνδυασμό με το πολύ νερό, το "ελλιπές" ζύμωμα, το μεγάλο χρονικό διάστημα και παρόλο που έχουμε πολύ σούπερ Αμερικής, θ απλώσει και θα καταλάβει μόνο του το ζυμάρι όλον τον διαθέσιμο χώρο του ταψιού! Αυτά είναι γλέντια!

Την άλλη μέρα το πρωί θα είναι κάπως έτσι.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C

Ραντίζουμε την επιφάνεια ελαφρά και απαλά με λίγο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με καλά βρεγμένα χέρια.

Με τα βρεγμένα δάχτυλά μας πατάμε εδώ κι εκεί να γίνουν τρύπες και τσούπ! να τες ξεπροβάλλουν οι φούσκες στιβαρές και άσκαστες καθώς το δυνατό αλεύρι μας δεν λέει να καταρρεύσει με τίποτα!

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Απλώνουμε τα υλικά τις αρεσκείας μας

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

ντοματίνια, ελιές, φρέσκια ρίγανη και χοντρό αλάτι ή ανθό αλατιού

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις πάνω κάτω, στο κάτω ράφι, στους 250°C για 10 λεπτά και άλλα 15-20 λεπτά στους 220° C ή μέχρι να γίνει και να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Όσο ψήνεται θα ακούμε το ελαιόλαδο να τηγανίζει την βάση της φοκάτσιάς μας, να το αποφορά το ζυμάρι και να κάνει μία πολύ νόστιμη και τραγανή βάση.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει...αν έχουμε υπομονή.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Η ψίχα μας είναι κρεμώδης, υγρή αλλά όχι άψητη και αυτό βοηθά στην ισομερή και μεγάλη σε αριθμό κυψέλωση.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Η βάση έχει ρουφήξει όλο το ελαιόλαδο (ή σχεδόν όλο) και είναι τραγανή.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Πεντανόστιμο, εθιστικό και χορταστικό.

Φοκάτσια (Focaccia) με φυσικό προζύμι

Η απλότητα από όλες τις απόψεις στο μεγαλείο της. τη φοκάτσια σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Καλή επιτυχία!

ΥΓ Χαίρομαι πραγματικά που μετά από ένα χρόνο ξανασχολούμαι όσο προλαβαίνω, έστω και λίγο με το φυσικό προζύμι. Δεν γνωρίζω το γιατί...αλλά με τρελαίνει!

]]>
<![CDATA[Αυθεντικό Red Velvet Cake Ρεντ Βελβετ (χωρίς χρώμα και παντζάρι)]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/05/31/%CE%B1%CF%85%CE%B8%CE%B5%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C-red-velvet-cake5fb2cb459674b20017b7ea40Sun, 07 Jun 2020 17:10:05 GMTΚουνταξής ΝίκοςΑυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

1) Η ιστορία.

Πάντα μου άρεσε η ιστορία ενός γλυκού. Το πως φτιάχτηκε αρχικά, το πως εξελίχτηκε και το που έφτασε πλέον σήμερα, προσαρμοσμένο στις σημερινές γευστικές συνήθειες, υλικά και γεύσεις.

Έτσι προ καιρού ψάχνοντας να βρω πως γινόταν η αρχαιότερη βουτυρόκρεμα Ermine έπεσα αναπόφευκτα και στο Red Velvet Cake,( ρεντ βελβετ )που το συνόδευε.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1940, η εταιρεία Adams Extract στο Τέξας υπέφερε, όπως οι περισσότερες επιχειρήσεις κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, και χρειάστηκαν ένα τέχνασμα για να πουλήσουν περισσότερα χρώματα τροφίμων.

Ο κ. Adams και η σύζυγός του Μπέτυ γευματίζοντας στο Waldorf Astoria της Νέας Υόρκης, ο οποίος σέρβιρε το «Red Velvet Cake» χρωματισμένο με χυμό τεύτλων στο μενού τους από τη δεκαετία του 1930.

Ο Adams συνειδητοποίησε ότι το κόκκινο χρώμα του, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει το χρώμα ενός τέτοιου κέικ, και δεν θα έχει πλέον γεύση σαν τα τεύτλα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Έτσι, η εταιρεία του, κυκλοφόρησε μια «πρωτότυπη» συνταγή για το Red Velvet Cake, ένα κέικ σοκολάτας βαμμένο κόκκινο με το χρώμα των τροφίμων τους, συμπληρωμένο με ένα βρασμένο frosting γάλακτος και αλευριού που ονομάζεται Ermine Frosting ή «Betty White Original Icing».

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ωστόσο, δεν ήταν η αυθεντική συνταγή. Το μόνο πράγμα που το έκανε πρωτότυπο ήταν η προσθήκη κόκκινου χρώματος τροφίμων. Πριν από αυτό, στην πραγματικότητα, πολύ πριν ο Waldorf άρχισε να φτιάχνει Red Velvet Cake το «βελούδινο κέικ» ήταν συνηθισμένο.

Ένα κέικ με πολυτελή υφή, μικρή και πυκνή κυψέλωση, υγρό και νόστιμο, χάρη στην αντίδραση του όξινου βουτυρογάλατος με την αλκαλική μαγειρική σόδα.

Υπήρχαν πολλές εκδόσεις βελούδινου κέικ και εμφανίζονται σε βιβλία συνταγών που χρονολογούνται από τις αρχές του 1800. Το «Κόκκινο βελούδινο κέικ», που ήταν ένα σοκολατένιο κέικ, που έτυχε να έχει κοκκινωπό χρώμα, όταν η σκόνη κακάο συναντούσε το βουτυρόγαλα.

Προς μεγάλη μου έκπληξη συνειδητοποίησα ότι αρχικά το Red Velvet Cake δεν περιείχε κόκκινο χρώμα αλλά ούτε και χυμό παντζαριού για τον χρωματισμό του.

Ήταν ένα κέικ με ακατέργαστο κακάο! Οι ανθοκυανίνες που περιέχει το ακατέργαστο κακάο αντιδρούσε με το όξινο περιβάλλον του βουτυρογάλακτος ή του ξιδιού που περιείχε και παραγόταν ένα κόκκινο-κεραμιδί χρώμα.

2) Οι ανθοκυανίνες.

Οι ανθοκυανίνες είναι υδατοδιαλυτές κενοχρωμικές χρωστικές που, ανάλογα με το pH τους , μπορεί να εμφανίζονται κόκκινο, μοβ, μπλε ή μαύρο.

Από το 2003, είχαν αναφερθεί περισσότερες από 400 ανθοκυανίνες, ενώ η μεταγενέστερη βιβλιογραφία στις αρχές του 2006 έθεσε τον αριθμό σε περισσότερες από 550 διαφορετικές ανθοκυανίνες. Η διαφορά στη χημική δομή που εμφανίζεται ως απόκριση σε αλλαγές στο pH, είναι ο λόγος για τον οποίο οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται συχνά ως δείκτες pH, καθώς αλλάζουν από κόκκινο σε οξέα σε μπλε σε βάσεις.

Εκχύλισμα κόκκινου λάχανου σε χαμηλό pH (αριστερά) έως υψηλό pH (δεξιά)

Εκχύλισμα κόκκινου λάχανου σε χαμηλό pH (αριστερά) έως υψηλό pH (δεξιά)

Οι ανθοκυανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες pH επειδή το χρώμα τους αλλάζει με το pH. είναι κόκκινα ή ροζ σε όξινα διαλύματα (pH <7), μοβ σε ουδέτερα διαλύματα (pH ≈ 7), πρασινωπό-κίτρινο σε αλκαλικά διαλύματα (pH> 7), και άχρωμα σε πολύ αλκαλικά διαλύματα, όπου η χρωστική ουσία μειώνεται πλήρως.

Επομένως ξέρουμε ότι οι ανθοκυανίνες του ακατέργαστου κακάο σε όξινα περιβάλλοντα γίνονται κόκκινα, όπως επίσης και ότι ο αλκαλοποίηση του κακάο τις καταστρέφει.

3) Η επιλογή του σωστού κακάο σε σκόνη - Το πρόβλημα!

Υπάρχουν δύο είδη κακάο σε σκόνη.

Φυσικό και αλκαλικό κακάο

Προσοχή δεν πρέπει να συγχέεται το χρώμα του φυσικού κακάο με το αποβουτυρωμένο αλκαλικό κακάο που κυκλοφορεί στην αγορά. Είναι σχεδόν ίδια οπτικά, αλλά τελείως διαφορετικά στην ουσία.

3α) Η φυσική σκόνη κακάο.

Η σκόνη κακάo είναι τα ξηρά στερεά υπολείμματα ζυμωμένων, αποξηραμένων και ψημένων κόκκων κακάο. Τα φασόλια θραύονται σε μύτες, οι οποίες στη συνέχεια αλέθονται σε μια πάστα από στερεά κακάο και βουτύρου κακάο. Κατά την περαιτέρω επεξεργασία εξαγάγουν το βούτυρο, αφήνοντας τα εύθραυστα στερεά, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Αυτή η σκόνη είναι το φυσικό κακάο. Είναι πιο ανοιχτόχρωμο (συνήθως) πιο ήπιο στην γεύση και λιγότερο υδατοδιαλυτό σε σχέση με το αλκαλικό. Έχει συνήθως pH μεταξύ 5 και 6.

3β) Αλκαλικό ή ολλανδικό κακάο σε σκόνη.

Το 1828 η σκόνη κακάο, όπως την γνωρίζουμε πλέον σήμερα, ήταν διαθέσιμη, χάρη στο έργο του Ολλανδού χημικού CJ Van Houten. Ο Van Houten ανακάλυψε μια διαδικασία για την απομάκρυνση του περισσότερου από το βούτυρο κακάο, από τα φρυγμένα φασόλια κακάο, παράγοντας έτσι σκόνη κακάο. Διαπίστωσε ότι η προσθήκη αλκαλικής ουσίας, όπως ανθρακικού καλίου, στη σκόνη κακάο είχε ως αποτέλεσμα βελτιώσεις στη γεύση και τις ιδιότητες της φυσικής σκόνης κακάο. Αυτή η κατεργασμένη μορφή σκόνης κακάο με pH κοντά στο 7, έγινε γνωστή ως ολλανδικό κακάο ή αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο. Το ολλανδικό κακάο έχει ομαλότερη, πιο απαλή γεύση που συχνά σχετίζεται με γήινες, ξυλώδεις νότες. Υπάρχουν επίσης βαριά ολλανδικές "μαύρες" σκόνες κακάο που φέρνουν τη σκόνη κακάο σε αλκαλικό επίπεδο 8. Αυτό είναι το είδος του γλυκόπικρου κακάο που θα βρείτε στα μπισκότα Oreo.

3γ) Το πρόβλημα.

Η σοκολάτα, όπως και πολλά φυσικά φυτά όπως είπαμε, περιέχει ενώσεις που ονομάζονται ανθοκυανίνες οι οποίες είναι κόκκινου χρώματος και είναι υπεύθυνες για τις αποχρώσεις σε όλα, από σμέουρα και ραβέντι έως τριαντάφυλλα. Οι ανθοκυανίνες έχουν έντονο κόκκινο χρώμα στα φυσικά όξινα περιβάλλοντά τους, αλλά όταν συναντούν ένα αλκαλικό περιβάλλον, γίνονται καφέ.

Οι κατασκευαστές σοκολάτας στις Κάτω Χώρες , όπως είπαμε, ανακάλυψαν τον αλκαλισμό του κακάο στις αρχές του 1800 και άρχισαν να αλκαλίζουν όλες τις σοκολάτες και τη σκόνη κακάο τους, για να το κάνουν ένα βαθύτερο, πλουσιότερο χρώμα και επομένως να επιβάλουν υψηλότερη τιμή.

Αυτός έγινε ο κυρίαρχος τρόπος παρασκευής σκόνης κακάο και μέχρι τη δεκαετία του 1930 όταν ο Waldorf έφτιαχνε το κόκκινο βελούδο κέικ, αυτή η φυσική χημική αντίδραση που έκανε το κέικ μια κοκκινωπή απόχρωση δεν συνέβαινε πλέον, οπότε έπρεπε να προσθέσουν χυμό τεύτλων για να το φτιάξουν να είναι κόκκινο.

Και το παλιομοδίτικο κόκκινο βελούδο κέικ, χρωματισμένο φυσικά, χάθηκε στα βιβλία της ιστορίας.....

4) Η λύση (σχεδόν...).

Επομένως για να κάνουμε το φημισμένο Red Velvet Cake έπρεπε να βρεθεί ακατέργαστο κακάο, φυσικό σε σκόνη, μη αλκαλικό και να συνδυαστεί με βουτυρόγαλα ή κάποιο όξινο παράγοντα πχ ξύδι, σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα!

Ένα μικρό πρόβλημα ήταν το βουτυρόγαλα καθώς δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελληνική αγορά, αλλά το λύσαμε εδώ.

Το κύριο πρόβλημα είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί μη-αλκαλικό κακάο σε σκόνη στην Ελλάδα.

Δοκίμασα διάφορα κακάο που διαφημίζονταν σαν φυσικά, raw κλπ και τελικά το αποτέλεσμα ήταν μη επιθυμητό. Ή ήταν αλκαλικά και δεν το ανέφεραν ή εγώ έκανα κάποιο λάθος και δεν έπαιρνα αυτό που ήθελα.

Έτσι κατέφυγα σε ότι είναι πλησιέστερο σε αυτό και ακατέργαστο και αυτό είναι οι μύτες κακάο (Cocoa Nibs). Οι μύτες κακάο είναι τα κομματάκια σπόρων του φασολιού του κακάο. Έχουν όλο το βούτυρο κακάο και αυτό είναι ένα πρόβλημα επίσης, καθώς δεν βοηθά το βούτυρο κακάο στην καλή και φίνα άλεση τους.

Συμπερασματικά θα λέγαμε ότι εφόσον λύσαμε το θέμα του όξινου βουτυρογάλακτος, κάνοντάς το μόνοι μας, ώστε να έχουμε την επιθυμητή υγρασία, οξύτητα για το κακάο και την γεύση, "τρακάραμε" στο ακατέργαστο κακάο. Δεν θα μπορούσαμε να πούμε ότι έγινε κατακόκκινο, αλλά υπάρχει σίγουρα μια κεραμιδί απόχρωση.

Η υφή και κυψέλωση είναι η επιθυμητή με μικρές τρύπες, είναι εύθρυπτο, υγρό, πάρα πολύ νόστιμο και είναι όντως σαν...βελούδο!

Πάμε να δούμε πως γίνεται....

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Υλικά: 300 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

115 γρ Βούτυρο Αγελαδινό

300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ Βουτυρόγαλα

50 γρ Μύτες κακάο (Cocoa Nibs) *

6 γρ Αλάτι

5 γρ Σόδα

5 γρ Μηλόξυδο **

4 γρ Άρωμα βανίλιας

2 Αυγά

Χαρτί ψησίματος

Γέμιση: Βουτυρόκρεμα Ermine

* Αν δεν έχουμε μύτες κακάο και έχουμε μόνο κλασικό (αλκαλικό) κακάο σε σκόνη, μπορούμε ν αντικαταστήσουμε τις μύτες κακάο με 15 γρ κακάο σε σκόνη. Καθώς όμως η αντίδραση δεν θα συμβεί, κρίνεται επιβεβλημένο να χρωματιστεί με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

** Ενδείκνυται να παρασκευάσουμε την συνταγή για το βουτυρόγαλα εδώ, με 500 γρ Κρέμας γάλακτος 35% λιπαρά. Θα παράγουμε περίπου 280 γρ Βουτυρόγαλα και 220 γρ Βουτύρου, που μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε μέρος αυτών στην παρούσα συνταγή. Αν πράξουμε έτσι, καθώς στην συνταγή για το βουτυρόγαλα χρησιμοποιούμε ήδη ξύδι, τότε τα 5 γρ ξυδιού της παρούσας συνταγής δεν χρειάζονται.


Εκτέλεση: Τοποθετούμε τις μύτες κακάο σε ένα πολυκόφτη (μούλτι)

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και προσθέτουμε 50 γρ από τα 300 γρ της ζάχαρης

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Αλέθουμε, μέχρι να πάει ν αρχίσει να κολλάει το μείγμα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Τοποθετούμε για 5 λεπτά στην κατάψυξη να παγώσει το βούτυρο κακάο και ξαναλέθουμε μέχρι ν αρχίσει να ξαναγίνεται μία μάζα το μείγμα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για 10 λεπτά να παγώσει πάλι το βούτυρο κακάο και ξαναλέθουμε να γίνει όσο πιο λεπτόκοκκο γίνεται. Σημείωση: Ίσως ιδανικά η χρήση ενός μύλου καφέ να ήταν ο ιδανικός γι αυτή την περίπτωση, αλλά δεν υπήρχε εύκαιρος.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Σ ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε στο αλεύρι το αλάτι και την σόδα και ανακατεύουμε καλά.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ετοιμάζουμε το βουτυρόγαλα και μετρούμε 250 γρ βουτυρόγαλα και 115 γρ βουτύρου αντίστοιχα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

προθερμαίνω το φούρνο στους 150°C

Τοποθετούμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και προσθέτουμε 200 γρ από την υπόλοιπη ζάχαρη που έχουμε. Τα εναπομείναντα 50 γρ ζάχαρης θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στα αυγά.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

μέχρι ν ασπρίσει και να διογκωθεί το μείγμα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ελαττώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το ένα αυγό

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ρίχνουμε 25 γρ από τη ζάχαρη που μας έχει περισσέψει και συνεχίζω το χτύπημα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ρίχνουμε και το δεύτερο αυγό

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και τα τελευταία 25 γρ ζάχαρης.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν τ αυγά και να αφρατέψει ακόμη περισσότερο.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και χτυπάμε ελαφρά.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης και μυτών κακάο.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθεί.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ενώ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το αλεύρι-σόδα-αλάτι.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και σχεδόν ταυτόχρονα μία μικρή ποσότητα από το βουτυρόγαλα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Μόλις ενσωματωθεί συνεχίζουμε το ίδιο με το αλεύρι

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και εναλλάξ με το βουτυρόγαλα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και ξανά με το αλεύρι

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και το βουτυρόγαλα

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

μέχρι να τελειώσει και το αλεύρι

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και το βουτυρόγαλα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Θα προκύψει ένα μείγμα αρκετά ζουμερό που θα τρυπάει την μύτη από τ αρώματα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Η πυκνότητά του θα είναι σχεδόν ίδια με αυτή ενός κλασικού κέικ, ίσως λίγο πιο υγρή, αλλά θα μπορεί να στέκεται για λίγη ώρα στο σύρμα του μίξερ.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Αν δεν θέλουμε να βουτυρώσουμε την φόρμα μας, στρώνουμε χαρτί ψησίματος στον πάτο και στα πλαϊνά μίας αποσπώμενης, στρόγγυλης φόρμας κέικ διαμέτρου 25 cm.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγχοντας μετά τα 50 λεπτά αν έχει ψηθεί με την βοήθεια ενός ξυλάκι από σουβλάκι ή μ ένα μαχαιράκι. Όχι πιο νωρίς γιατί θα το ξεφουσκώσουμε.

Σημείωση: Επιλέγουμε μία σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για το ψήσιμο και για να μην αντιδράσουν οι ανθοκυανίνες των μυτών κακάο και μας βγει τελικά καφέ (δεν συμπαθούν τις υψηλές θερμοκρασίες) και για να μας βγει ζουμερό το κέικ.

Ξεφουρνίζουμε

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και αφήνουμε

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

να κρυώσει τελείως σε μία σχάρα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Κόβουμε σε 2 ή 3 ισοπαχα μέρη

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

και παρατηρούμε ότι σε ορισμένα σημεία είναι πραγματικά πολύ πιο κόκκινο από άλλα. Αυτό συμβαίνει από την ατελή άλεση των μυτών κακάο.

Είμαι πεπεισμένος ότι με μία πολύ πιο φίνα άλεση ή με ένας καλή ποιότητας ακατέργαστο φυσικό κακάο σε σκόνη θα είχαμε πολύ πιο ομοιόμορφο και έντονο αποτέλεσμα.

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ετοιμάζουμε την πλέον κατάλληλη βουτυρόκρεμα, την βουτυρόκρεμα Ermine και είμαστε έτοιμοι να μοντάρουμε το κέικ μας!

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Ο συνδυασμός του κακάο

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

του βουτυρογάλακτος με

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

την αφράτη κρέμα Ermine και του ζουμερού, εύθρυπτου κέικ

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

μας δίνουν ένα αποτέλεσμα που αξιωματικά μπορεί να ονομάζεται Κόκκινο βελούδο!

Αυθεντικό Red Velvet Cake χωρίς χρώμα και παντζάρι

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/05/24/%CF%80%CF%89%CF%82-%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%AC%CF%87%CE%BD%CF%89-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%B15fb2cb459674b20017b7ea41Sun, 24 May 2020 07:57:32 GMTΚουνταξής ΝίκοςΠως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Το Βουτυρόγαλα ή Buttermilk είναι ένα πολύ χρήσιμο συστατικό στην παρασκευή διαφόρων γλυκών και μη, που δυστυχώς δεν βρίσκεται στην Ελληνική αγορά. Γι αυτόν τον λόγο θα δούμε εδώ τι είναι το βουτυρόγαλα και πως μπορούμε να το παρασκευάσουμε μόνοι μας. Τι είναι το βουτυρόγαλα και πόσα είδη υπάρχουν ? Υπάρχουν τρία είδη: Το παραδοσιακό, το καλλιεργημένο και το όξινο.

1) Το Παραδοσιακό Βουτυρόγαλα είναι το υγρό που έχει απομείνει από την ανάδευση βουτύρου από καλλιεργημένη ή ζυμωμένη κρέμα. Παραδοσιακά, πριν από την έλευση της ομογενοποίησης, το γάλα αφηνόταν να καθίσει για ένα χρονικό διάστημα ώστε να επιτραπεί στην κρέμα και στο γάλα να διαχωριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φυσικά βακτήρια του γάλακτος, που παράγουν γαλακτικό οξύ στο γάλα,παρήγαγαν ζύμωση. Αυτό διευκόλυνε τη διαδικασία ανάδευσης του βουτύρου, καθώς το λίπος από κρέμα με χαμηλότερο pH συγκεντρώνεται πιο εύκολα από αυτό της φρέσκιας κρέμας. Το όξινο περιβάλλον βοηθά επίσης στην πρόληψη από την ανάπτυξη δυνητικών επιβλαβών μικροοργανισμών, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής.

2) Το Καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι γάλα που έχει παστεριωθεί και ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια εμβολιάζεται με καλλιέργεια Lactococcus lactis ή Lactobacillus bulgaricus και Leuconostoc citrovorum για την προσομοίωση των φυσικών βακτηρίων στο παραδοσιακό βουτυρόγαλα. προϊόν. Η οξύτητα του καλλιεργημένου βουτυρογάλακτος οφείλεται κυρίως στο γαλακτικό οξύ που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος η οποία ζυμώνει τη λακτόζη, το πρωταρχικό σάκχαρο στο γάλα. Καθώς τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ, το ρΗ του γάλακτος μειώνεται και η καζεΐνη, η πρωτογενής πρωτεΐνη γάλακτος, καθιζάνει, προκαλώντας την πήξη του γάλακτος. Αυτή η διαδικασία καθιστά το βουτυρόγαλα παχύτερο από το απλό γάλα. Ενώ τόσο το παραδοσιακό όσο και το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα περιέχουν γαλακτικό οξύ, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα τείνει να είναι λιγότερο ιξώδες, ενώ το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι πιο ιξώδες (παχύρρευστο).

3) Το Όξινο Βουτυρόγαλα είναι ένα υποκατάστατο που παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα βρώσιμο οξύ τροφής, όπως λευκό ξύδι, χυμό λεμονιού, κρεμόριο ή ακόμη και ξινό γιαούρτι, ξινή κρέμα κλπ στο γάλα. Μπορεί να παραχθεί αναμειγνύοντας 15 ml οξέος με 250 ml γάλακτος και αφήνοντάς το περίπου 10 λεπτά, να καθίσει έως ότου πήξει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε γάλα ή κρέμα γάλακτος σ επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το βουτυρόγαλα είναι συγκρίσιμο με το κανονικό γάλα ως προς τις θερμίδες και το λίπος. Ένα φλιτζάνι πλήρους γάλακτος περιέχει 157 θερμίδες και 8,9 γραμμάρια λίπους και ένα φλιτζάνι ολόκληρο βουτυρόγαλα περιέχει 152 θερμίδες και 8,1 γραμμάρια ολικού λίπους.

Εμείς εδώ θα κάνουμε βουτυρόγαλα αλλά και βούτυρο με παστεριωμένη κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά και σαν όξινο παράγοντα το μηλόξιδο που σε σχέση με τα υπόλοιπα ξίδια είναι το πιο ήπιο σε γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής βουτυρογάλακτος είναι πάρα πολύ απλή και το κέρδος σε γεύση μέγιστο.

Από μία μέση ποσότητα 500 γρ κρέμας γάλακτος με 35% λιπαρά παίρνουμε περίπου 290 γρ βουτυρόγαλα και 210 γρ βουτύρου, συνιπολογίζοντας ότι θα παγιδευτεί και μια ποσότητα υγρών στο βούτυρο.

Θεωρητικά από 500 γρ κρέμας γάλακτος με 35% λιπαρά θα είχαμε 175 γρ βουτύρου και εμείς έχουμε 210 γρ. Άρα είναι σαν να έχουμε στα χέρια μας 210 γρ κλασικού αγελαδινού βουτύρου με 82-% λιπαρά, το οποίο φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας.

Πάμε να δούμε πως γίνεται.....

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Υλικά: 500 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (κρύα από το ψυγείο)

30 γρ Μηλόξιδο


Εκτέλεση: Τοποθετούμε την κρύα κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Ρίχνουμε το μηλόξιδο και ανακατεύουμε.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε για 1/2-1 ώρα.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Τοποθετούμε στο μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Συνεχίζουμε το χτύπημα και παρατηρούμε ότι αρχίζει να διογκώνεται

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

σαν να γίνεται κανονική σαντιγί.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Από ένα σημείο και μετά αρχίζει να "κόβει"

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

και να δημιουργούνται "κόμποι" βουτύρου

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Παρατηρούμε ότι αρχίζει να κιτρινίζει και να διαχωρίζεται ελαφρά το βούτυρο από το βουτυρόγαλα.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Μικρές σταγόνες βουτυρογάλακτος αρχίζουν να εμφανίζονται.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Ελαττώνουμε την ταχύτητα του μίξερ γιατί θα αρχίζει να πιτσιλάει.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα αλλά και το ο διαχωρισμός του από το βούτυρο είναι εμφανή πλέον.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να συγκεντρωθεί η μεγαλύτερη ποσότητα του βουτύρου στον γάντζο του μίξερ.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Σταματάμε το χτύπημα

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

και αδειάζουμε, σουρώνοντας το βουτυρόγαλα, σε ένα σκεύος. Συγκεντρώνουμε το βούτυρο που μας έμεινε στα πλαϊνά του κάδου. Το πατάμε με μία πλαστική μαρίζ ώστε να στραγγίξει από τα περίσσια υγρά. Αδειάζουμε τα υγρά στο δοχείο με το υπόλοιπο βουτυρόγαλα.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Συγκεντρώνουμε όλο του βούτυρο και το τοποθετούμε σε κρύο, παγωμένο νερό ώστε να καθαρίσει από τα περίσσια υγρά.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Επαναλαμβάνουμε 1-2 φορές,

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

μέχρι το νερό να είναι διάφανο.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Σκουπίζουμε το βούτυρο από τα νερά και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα αλλά και το βούτυρο είναι έτοιμα προς χρήση! Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/05/17/%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B1-ermine5fb2cb459674b20017b7ea42Sun, 17 May 2020 08:25:39 GMTΚουνταξής ΝίκοςΒουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Η βουτυρόκρεμα Ermine ή Ερμίνα είναι από τις παλαιότερες βουτυρόκρεμες. Εμπνευσμένη από τη Γαλλία, είναι μία από τις κλασικές συνταγές των αρχών του 20ου αιώνα.

Αν ψάχνουμε μια όχι τόσο γλυκιά εναλλακτική λύση για την Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα, τότε η Ερμίνα είναι η πλέον κατάλληλη.

Σταθερή, πλούσια και με γεύση παρόμοια με το παγωμένο τυρί κρέμας (μείον το τυρί κρέμας), η βουτυρόκρεμα Ermine είναι τόσο σταθερή όσο και η Αμερικάνικη αλλά πολύ λιγότερο γλυκιά, με εξαιρετική υφή και γεύση.

Κατάλευκη, αρκετά σταθερή για να διατηρεί το σχήμα της όταν χρησιμοποιείται με σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνει επίσης μια νόστιμη, ευάερη γέμιση.

Η βουτυρόκρεμα Ermine συνόδευε παραδοσιακά το πολύ δημοφιλές Red Velvet Cake.

Αν και δεν δεν συνηθίζεται, όπως και στην Γερμανική βουτυρόκρεμα, μπορούμε ν αρωματίσουμε (infuse) το γάλα της συνταγής με ότι θέλουμε (καφέ, κανέλα, βανίλια, μέντα, λεβάντα κλπ) και να δώσουμε στην βουτυρόκρεμά μας έναν πολύ ιδιαίτερο και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Για να το επιτύχουμε αυτό δεν έχουμε παρά να ζεστάνουμε το γάλα μαζί με το υλικό που θέλουμε να "εκχύσουμε" το άρωμά του, να το ζεστάνουμε και να το αφήσουμε σκεπασμένο για 1 ώρα λεπτά μέχρι και 24 ώρες, για να εξαγάγετε μια βαθύτερη γεύση. ανάλογα με το πόσο θέλουμε ν αρωματίσουμε το γάλα. Από εκεί και πέρα συνεχίζουμε την εκτέλεση της συνταγής μας όπως παρακάτω. Πάμε να δούμε πως γίνεται...

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Όλες οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου - Ιδανικά 20-22°C)

225 γρ Fondant powder ή άχνη ζάχαρη

300 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά 30 γρ Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Σημείωση 1: Χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη βουτυρόκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά. Αν δεν έχουμε φοντάν, χρησιμοποιούμε καλοαλεσμένη άχνη ζάχαρη.


Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και το αλεύρι. Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ανακατεύουμε συνέχει ξύνοντας το πάτο της κατσαρόλας για να μην μας κολλήσει η κρέμα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

συνεχίζουμε το ανακάτεμα ζωηρά για ένα λεπτό ακόμη, για να εξαφανιστεί η πιθανή γεύση αλεύρου της κρέμα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που θα εφάπτεται στη επιφάνειά της, για να μην πιάσει κρούστα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως.

Τοποθετούμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και χτυπάμε με το σύρμα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

για 10 λεπτά περίπου μέχρι ν αφρατέψει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και ν ασπρίσει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Τοποθετούμε το Fondant powder ή την άχνη ζάχαρη

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και συνεχίζουμε το χτύπημα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

μέχρι να ενσωματωθεί

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ρίχνουμε το άρωμα βανίλια και χτυπάμε ελάχιστα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ξεσκεπάζουμε από την μεμβράνη την κρύα αλευρόκρεμα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και παίρνοντας μικρές κουταλιές

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

ενσωματώνουμε την κρέμα στην βουτυρόκρεμα, χτυπώντας σε μέτριας έντασης ταχύτητα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

συνεχίζουμε ρίχνοντας λίγη-λίγη αλευρόκρεμα, μέχρι να τελειώσει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και να ενσωματωθεί καλά.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Η βουτυρόκρεμα Ermine είναι έτοιμη!

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Μπορούμε να γεμίζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και να διακοσμήσουμε το δίδυμο αδερφάκι της το Red Velvet κέικ.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

ή να επικαλύψουμε

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και φυσικά ν απολαύσουμε

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

την εξαιρετική της γεύση!

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν μπει στο ψυγείο, το βούτυρο παγώνει και η κρέμα σταθεροποιείται. Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, την χτυπάμε ελαφρά και είναι πάλι έτοιμη.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Πανακοτα Σοκολατας]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2019/08/25/%CF%80%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CF%8C%CF%84%CE%B1-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%825fb2cb459674b20017b7ea43Sun, 03 May 2020 06:24:54 GMTΙΟΝ ΑΕΠανακότα σοκολάτας

Η πανακότα (Panna cotta - ψημένη κρέμα) είναι ένα πολύ απλό και δροσιστικό γλύκισμα που αν γίνει σωστά είναι απόλαυση. Εδώ θα κάνουμε την σοκολατένια εκδοχή της και για τους μερακλήδες της υπόθεσης θα προτείνουμε και μια σάλτσα σοκολάτας....έτσι για να μην μας "κάτσει" στον λαιμό!


Για 4 μπολ πανακότας των 125 γρ έκαστο

Υλικά: 270 γρ Κρέμα γάλακτος 35%

130 γρ Γάλα πλήρες

90 γρ Σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ 3011

25 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

10 γρ Φύλλα ζελατίνης ή 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη

1 γρ Αλάτι

Προορατικά: 1 γρ Μαστίχα Χίου

Διακόσμηση: Sauce σοκολάτας


Εκτέλεση: Μουλιάστε τα φύλλα ή την σκόνη ζελατίνης σε κρύο νερό για 6'. Φέρτε σε σημείο βρασμού την κρέμα γάλατος, το γάλα και τη ζάχαρη και το αλάτι.

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, στη συνέχεια την κουβερτούρα, ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός και σουρώστε.

Σερβίρετε σε μπολ και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Tip: Αν θέλετε να προσθέσετε μαστίχα, θρυμματίστε με τη βοήθεια ενός πλάστη 1 γρ μαζί με τη ζάχαρη. Αφού πάρουν την πρώτη βράση τα υλικά, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε το κατσαρολάκι σας με μια μεμβράνη για να βγάλει η μαστίχα τα αρώματά της. Ακολουθήστε τη συνταγή δίνοντάς της ακόμα μια βράση και συνεχίστε με τα φύλλα ζελατίνης

Σερβίρουμε με σάλτσα σοκολάτας.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Γερμανική βουτυρόκρεμα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/03/11/%CE%B3%CE%B5%CF%81%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B15fb2cb459674b20017b7ea44Wed, 11 Mar 2020 18:59:51 GMTΚουνταξής ΝίκοςΓερμανική βουτυρόκρεμα

Η Γερμανική βουτυρόκρεμα βασίζεται στην κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία ενσωματώνουμε το βούτυρο. Δεν θα την χαρακτηρίσαμε δύσκολη στην παρασκευή της, καθώς δεν απαιτείται κάποιο θερμόμετρο για το έλεγχό της.

Εάν δεν είστε οπαδός της βαριάς ή υπερβολικά γλυκιάς βουτυρόκρεμα όπως είναι η Αμερικάνικη, τότε πρέπει πραγματικά να την δοκιμάσετε.

H Γερμανική βουτυρόκρεμα μοιάζει πολύ με την Ermine ή Roux βουτυρόκρεμα, την αρχαιότερη όλων, με την διαφορά ότι χρησιμοποιούμε και αυγά.

Η Γερμανική βουτυρόκρεμα είναι ελαφριά, μεταξένια, λεία, με λεπτή γλυκύτητα.

Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε κέικ ή τα όποια αρτοσκευάσματα. Συνεργάζεται άψογα με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Ένα από το προτερήματά της είναι ότι καθώς χρησιμοποιούμε γάλα για να παρασκευάσουμε μια απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής, μπορούμε ν αρωματίσουμε (infuse) αυτό το γάλα με ότι θέλουμε (καφέ, κανέλα, βανίλια, μέντα, λεβάντα κλπ) και να δώσουμε στην βουτυρόκρεμά μας έναν πολύ ιδιαίτερο και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Για να το επιτύχουμε αυτό δεν έχουμε παρά να ζεστάνουμε το γάλα μαζί με το υλικό που θέλουμε να "εκχύσουμε" το άρωμά του, να το ζεστάνουμε και να το αφήσουμε σκεπασμένο για 1 ώρα λεπτά μέχρι και 24 ώρες, για να εξαγάγετε μια βαθύτερη γεύση. ανάλογα με το πόσο θέλουμε ν αρωματίσουμε το γάλα. Από εκεί και πέρα συνεχίζουμε την εκτέλεση της συνταγής μας όπως παρακάτω. Πάμε να δούμε πως γίνεται...

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου- Ιδανικά 20-22°C)

350 γρ Γάλα πλήρες

100 γρ Αυγά (2 αυγά)

100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ Fondant powder ή άχνη ζάχαρη

30 γρ Άμυλο καλαμποκιού (Νισεστές) 2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Σημείωση 1: Χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη βουτυρόκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά. Αν δεν έχουμε φοντάν, χρησιμοποιούμε καλοαλεσμένη άχνη ζάχαρη.

Σημείωση 2: Παραδοσιακά στην κρέμα ζαχαροπλαστικής ΔΕΝ χρησιμοποιούμε ολόκληρα αυγά με το ασπράδι, παρά μόνο τους κρόκους. Πιθανόν στην γερμανική βουτυρόκρεμα χρησιμοποιείται ολόκληρο το αυγό χάριν ευκολίας, οικονομίας αλλά και για να μην βγει η κρέμα, πολύ υποκίτρινη. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα τ αυγά, τ αντικαθιστούμε στο ίδιο βάρος, μόνο με κρόκους, με τον κίνδυνο να γίνει πιο υποκίτρινη.


Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και 50 γρ από τα 100 γρ ζάχαρης. Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τα 2 αυγά

Γερμανική βουτυρόκρεμα

τα υπόλοιπα 50 γρ ζάχαρης

Γερμανική βουτυρόκρεμα

το άμυλο καλαμποκιού

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μόλις ζεσταθεί το γάλα, λίγο πριν αρχίσει να κοχλάζει

Γερμανική βουτυρόκρεμα

αδειάζουμε τα 2/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Επαναφέρουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα, στην κατσαρόλα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτριας έντασης φωτιά μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει. Από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει, ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Αδειάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα καθαρό σκεύος

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Την αφήνουμε στη άκρη σκεπασμένη να πέσει η θερμοκρασίας της. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 20-22°C.

Όταν κρυώσει τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια,

Γερμανική βουτυρόκρεμα

μαζί με τα 50 γρ φοντάν ή την άχνη ζάχαρη.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

για 5 λεπτά περίπου

Γερμανική βουτυρόκρεμα

μέχρι ν ασπρίσει το βούτυρο και να αφρατέψει πολύ καλά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα. Ξεσκεπάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

Ξεκινάμε πάλι το χτύπημα του βουτύρου σε μέτρια ταχύτητα και ρίχνουμε λίγη λίγη την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα

περιμένοντας να ενσωματωθεί η προηγούμενη δόση, πριν ρίξουμε την επόμενη.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μόλις τελειώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα

σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το άρωμα βανίλιας.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

ανακατεύουμε για λίγο και η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη!

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μπορούμε τώρα πλέον να γεμίσουμε κέικ, τούρτες....

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

να τα διακοσμήσουμε

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν μπει στο ψυγείο, το βούτυρο παγώνει και η κρέμα σταθεροποιείται. Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, την χτυπάμε ελαφρά και είναι πάλι έτοιμη.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Γαλλική βουτυρόκρεμα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/03/02/%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B15fb2cb459674b20017b7ea45Mon, 02 Mar 2020 10:06:53 GMTΚουνταξής ΝίκοςΓαλλική βουτυρόκρεμα

Βουτυρόκρεμα Γαλλική! Η βασίλισσα όλων! Και πως θα μπορούσε να μην είναι μια βουτυρόκρεμα που βασίζεται στην pâte à bombe (πατ-α-μπόμπ).

Την pâte à bombe την έχουμε ξανακάνει στο εξαιρετικό σεμιφρέντο Αρμενοβίλ και είναι είναι μια ιδιαίτερα αφράτη κρέμα η οποίας βασίζεται στην παστερίωση και σταθεροποίηση κρόκων αυγού με την βοήθεια ενός σιροπιού.

Η παρούσα βουτυρόκρεμα είναι η τέταρτη κατά σειρά με τις Αμερικάνικη, Ιταλική και την Ελβετική.

Η γαλλική βουτυρόκρεμα είναι η πιο νόστιμη απ όλες τις βουτυρόκρεμες, η πιο βελούδινη και φινετσάτη στην γεύση, με αρκετά μεγάλη σταθερότητα ώστε να χρησιμοποιηθεί και με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Η χρήση των κρόκων αυγού, σε συνδυασμό με το αγελαδινό βούτυρο μας δίνει μια υποκίτρινη βουτυρόκρεμα και αν δεν μας απασχολεί το χρώμα, τότε συστήνεται, κατά την προσωπική άποψη, περισσότερο απ όλες τις άλλες.

Δεν θα την λέγαμε δύσκολη στην παρασκευή της και το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα απλό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής που μπορεί να μετρά μέχρι τους 150°C.

Πάμε να δούμε πως γίνεται....

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου)

75 γρ Κρόκοι αυγών (4 κρόκοι)

150 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

40 γρ Νερό 2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες


Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο προσθέτουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

και θέτουμε σε μέτρια προς δυνατής έντασης φωτιά.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Τοποθετούμε τους κρόκους αυγών στον κάδο του μίξερ

Γαλλική βουτυρόκρεμα

και όσο βράζει το σιρόπι χτυπάμε τους κρόκους σε μέτριας έντασης ταχύτητα.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Με ένα θερμόμετρο ελέγχουμε την θερμοκρασία του σιροπιού.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Όσο πλησιάζει η επιθυμητή θερμοκρασία ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

ώστε ν ασπρίσουν καλά οι κρόκοι.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Μόλις πιάσει το σιρόπι

Γαλλική βουτυρόκρεμα

τους 121°C

Γαλλική βουτυρόκρεμα

αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατεβάζουμε την ένταση του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα και αμέσως αρχίσουμε να ρίχνουμε στους ασπρισμένους κρόκους το σιρόπι

Γαλλική βουτυρόκρεμα

υπό μορφή κορδονιού,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

αργά και σταθερά. Φροντίζουμε να ΜΗΝ πέφτει το σιρόπι πάνω στο σύρμα του μίξερ,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

αλλά ούτε και στα πλαϊνά του κάδο του, όσο το δυνατόν λιγότερο. Το επιθυμητό είναι να πέφτει ακριβώς πάνω στ ασπρισμένα αυγά.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Ανεβάζουμε την ένταση του μίξερ και χτυπάμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι ν αρχίσουν

Γαλλική βουτυρόκρεμα

να σταθεροποιούνται οι κρόκοι και να κρυώνουν.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα

Γαλλική βουτυρόκρεμα
Γαλλική βουτυρόκρεμα

και αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία χώρου. Όταν κρυώσει τελείως,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Αρχίζουμε πάλι να χτυπάμε την pâte à bombe και ρίχνουμε ένα-ένα τα κομματάκια βουτύρου,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

φροντίζοντας να ενσωματώνεται το προηγούμενο

Γαλλική βουτυρόκρεμα

πριν ρίξουμε το επόμενο.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Δεν μας απασχολεί το ότι φαίνεται ότι πάει σχεδόν να "κόψει" το μείγμα.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Δεν υπάρχει κίνδυνος να παραχτυπήσουμε το μείγμα.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Μόλις τελειώσει το βούτυρο, συνεχίζουμε το χτύπημα ώστε να αφρατέψει ικανοποιητικά και να γίνει σχεδόν μαστιγωτικό και αέρινο.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα

Γαλλική βουτυρόκρεμα
Γαλλική βουτυρόκρεμα

και ενσωματώνουμε το άρωμα βανίλιας ή τη βανίλια.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Συνεχίζουμε το χτύπημα για ελάχιστα λεπτά.

Σημείωση: Αν έχουμε σκοπό να κάνουμε σχέδια με κορνέ ζαχαροπλαστικής, είναι φρόνιμο ν αφαιρέσουμε το σύρμα από το μίξερ και να χτυπήσουμε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό (το λεγόμενο Κ) ώστε να εξαλειφθούν τυχών μεγάλες φυσαλίδες αέρα.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Η γαλλική μας βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη! Μπορούμε να γεμίσουμε κέικ,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

να τα διακοσμήσουμε,

Γαλλική βουτυρόκρεμα

να γεμίσουμε μπισκότα.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

να γαρνίρουμε κάπκεϊκ κλπ.

Γαλλική βουτυρόκρεμα
Γαλλική βουτυρόκρεμα

Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν μπει στο ψυγείο, το βούτυρο παγώνει και η κρέμα σταθεροποιείται. Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, την χτυπάμε ελαφρά και είναι πάλι έτοιμη.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Injera - Αφρικανική "λαγάνα"]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/02/22/injera-%CE%B1%CF%86%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B15fb2cb46a501840017e13bcfSat, 22 Feb 2020 19:53:36 GMTOtmar Otto Fricker, Κουνταξής ΝίκοςInjera Αφρικανική λαγάνα

Έχουμε ήδη παρουσιάσει αρκετές λαγάνες όπως την κλασική, με ταχίνι, με κιτρινόριζα, αλλά εδώ θα κάνουμε μια διαφορετική "λαγάνα" την Injera. Δεν θα την ονομάζαμε λαγάνα με την ευρεία ελληνική έννοια, αλλά "λαγάνα" στα πλαίσια των λεγόμενων flatbread ή σε ελεύθερη μετάφραση επίπεδα ψωμιά.

Η Injera είναι ένα παραδοσιακό επίπεδο ψωμί, φουσκωμένο με φυσικό προζύμι (το λεγόμενο Ersho), με ελαφρώς σπογγώδη υφή, παραδοσιακά φτιαγμένο από Τεφ αλεύρι ή Πόα η Αβησσυνιακή (αρχαίο αφρικανικό σιτάρι χωρίς γλουτένη).

Είναι το εθνικό ψωμί της Αιθιοπίας και της Ερυθραία. Αποτελεί κεντρικό στοιχείο της διαδικασίας φαγητού σε αυτούς τους πολιτισμούς, καθώς το ψωμί είναι το πιο θεμελιώδες στοιχείο κάθε γεύματος τους.

Η παραγωγή Τεφ περιορίζεται σε ορισμένα μεσαία υψόμετρα με επαρκή βροχόπτωση και, καθώς είναι μια καλλιέργεια χαμηλής απόδοσης, είναι σχετικά ακριβή για το μέσο νοικοκυριό.

Όταν το Τεφ δεν είναι διαθέσιμο, συνήθως λόγω της θέσης (υψόμετρο) ή των οικονομικών περιορισμών, η injera γίνεται με τη ζύμωση ποικιλίας διαφορετικών κόκκων, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, του κεχριού και του σόργου.

Εδώ θα κάνουμε μια παραλλαγή όπου σαν βάση θα έχουμε λευκό αλεύρι αρτοποιίας. Το υπόλοιπο των αλεύρων θα το αντικαταστήσουμε με καλαμποκάλευρο και αλεσμένο σπόρο (αλεσμένο σουσάμι) ώστε να έρχεται (πιθανόν) πιο κοντά στα ελληνικές γεύσεις και στην έννοια την λαγάνας.

Ας δούμε πως όμως πως γίνεται αυτή η πεντανόστιμη "λαγάνα"!

Injera Αφρικανική λαγάνα

Η παρούσα συνταγή βασίζεται στο βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο.

Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.


Υλικά: 750 γρ Αλεύρι τ.70%

125 γρ Καλαμποκάλευρο 125 γρ Αλεσμένο κεχρί ή σουσάμι ή νιφάδες βρώμης

550-600 γρ Νερό

25 γρ Ελαιόλαδο

25 γρ Νωπή μαγιά Αρτοποιίας 20 γρ Ζάχαρη

20 γρ Αλάτι

Διακόσμηση: 250 γρ Σουσάμι λευκό αποφλοιωμένο

200 γρ Νερό χλιαρό

Έξτρα: 2 Χαρτιά ψησίματος

Σημείωση: Αν δεν είμαστε εξοικειωμένοι με μαλακά ζυμάρια τότε θα ήταν συνετό να ξεκινήσουμε με 550 γρ νερού και αν δούμε ότι το ζυμάρι είναι πολύ σφιχτό τότε κατά την διάρκεια του πρώτου ζυμώματος προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Προσωπικά το έκανα με 600 γρ νερού και το ζυμάρι μαλακό αλλά εξαιρετικό.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Εκτέλεση: Τοποθετούμε τα 125 γρ αποφλοιωμένου σησαμιού στο μούλτι

Injera Αφρικανική λαγάνα

και το αλέθουμε.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Τοποθετούμε στο κάδο του μίξερ το λευκό αλεύρι το καλαμποκάλευρο και το αλεσμένο σησάμι.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο,

Injera Αφρικανική λαγάνα

τη μαγιά τριμμένη σε μικρά κομμάτια

Injera Αφρικανική λαγάνα

και το νερό σε θερμοκρασία χώρου.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα

Injera Αφρικανική λαγάνα

για 3 λεπτά

Injera Αφρικανική λαγάνα

και σε γρήγορη ταχύτητα 7 λεπτά

Injera Αφρικανική λαγάνα

μέχρι να ζυμωθεί πολύ καλά

Injera Αφρικανική λαγάνα

και ν αναπτυχθεί η γλουτένη.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Σημείωση: Αν ζυμώσετε στο χέρι τότε ζεσταίνετε το νερό και το κάνετε χλιαρό 35°C (να μην καίει) Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και προσθέστε το αλεσμένο σησάμι. Κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη πολύ μαλακή και εύπλαστη.

Τοποθετήστε το ζυμάρι

Injera Αφρικανική λαγάνα

σε καθαρό και ελαφρά λαδωμένο σκεύος.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Σκεπάστε κι αφήστε να ξεκουραστεί η ζύμη για 30 λεπτά με 1 ώρα ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρου που θα το έχουμε να φουσκώσει. Επιδιώκουμε φούσκωμα της τάξης του 30-40%.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Αδειάζουμε το ζυμάρι σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο εργασίας

Injera Αφρικανική λαγάνα

και το κόβουμε σε 3 κομμάτια των 550 γρ. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Αλευρώνουμε το κάθε μπαλάκι

Injera Αφρικανική λαγάνα

και με τα χέρια μας ή με την βοήθεια ενός πλάστη τ ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα (λαγάνας) προσπαθώντας να μην τα ξεφουσκώσουμε τελείως.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτιά ψησίματος

Injera Αφρικανική λαγάνα

και τα σκεπάζουμε. Τ αφήνουμε 40 λεπτά με 1 ώρα να φουσκώσουν.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Αλείφουμε ή ψεκάζουμε με νερό και πασπαλίζουμε παραδοσιακά με σουσάμι

Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα

ή παπαρουνόσπορο.

Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για 25 με 30 λεπτά της ώρας, φροντίζοντας τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος να υπάρχει ατμός στο φούρνο, ψεκάζοντας με νερό ή τοποθετώντας ένα ταψάκι με ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου.

Injera Αφρικανική λαγάνα

Ξεφουρνίζουμε μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα
Injera Αφρικανική λαγάνα

Το αποτέλεσμα είναι μια πεντανόστιμη, χορταστική "λαγάνα" με πλούσια γεύση σησαμιού στο σύνολό της, με λεπτή κόρα και όμορφη κυψέλωση. Σίγουρα μια συνταγή που αξίζει δοκιμής!

Καλή επιτυχία!

Σημείωση: Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

]]>
<![CDATA[Ελβετικη βουτυροκρεμα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/02/17/%CE%B5%CE%BB%CE%B2%CE%B5%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B15fb2cb46a501840017e13bd0Wed, 19 Feb 2020 09:16:00 GMTΚουνταξής ΝίκοςΕλβετική βουτυρόκρεμα

Η Ελβετικη βουτυροκρεμα είναι η τρίτη κατά σειρά βουτυρόκρεμα μετά την Αμερικάνικη και την Ιταλική. Βασίζεται στην Ελβετικη μαρεγκα και μοιάζει πάρα πολύ με την Ιταλική, σαν τελικό αποτέλεσμα.

Η Ελβετική μαρέγκα βασίζεται στο ανακάτεμα των ασπραδιών μαζί με την ζάχαρη σε ζεστό υδατόλουτρο (μπεν-μαρί) ώστε να παστεριωθούν τ αυγά αλλά και να λιώσει η ζάχαρη. Από εκεί και μετά με εντατικό χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Κατόπιν προστίθεται το μαλακωμένο βούτυρο.

Το αποτέλεσμα είναι μια λευκή, αέρινη βουτυρόκρεμα που είναι η πλέον κατάλληλη για να γεμίσουμε αλλά και να διακοσμήσουμε τούρτες, κέικ, μάφινς κλπ

Όσο αφορά τις Ελβετικές μαρέγκες οι αναλογίες βάρους ασπραδιών/ζάχαρης είναι συνήθως 1:1, κάποιες φορές 1:2 και πολύ σπάνια 1:3 με χρήση όμως ψημένης ζάχαρης για εξισορρόπηση της γλυκύτητας.

Η θερμοκρασία αλλά και οι χρόνοι που διατηρούμε την θερμοκρασία αυτή της μαρέγκας κατά το υδατόλουτρο, κυμαίνονται ανάλογα την εκάστοτε συνταγή που ξεκινάνε από του 60°C για 4 λεπτά, μέχρι και τους 79°C για λίγα δευτερόλεπτα.

Καθώς δεν ζεσταίνουμε σκέτα ασπράδια αυγών, άλλα στην ουσία "σιρόπι" με ασπράδια και ζάχαρη δεν διατρέχουμε μεγάλο κίνδυνο να ψήσουμε τ αυγά όταν φτάνουμε σε υψηλές θερμοκρασίες αν συνυπολογίσουμε φυσικά και την χρονικά διάρκεια που θα χρειαστεί να παραμείνουμε στη θερμοκρασία αυτή. Η ζάχαρη είναι αυτή που θα προστατέψει τ ασπράδι από το να ψηθεί, σε συνάρτηση πάντα με την συνεχή ανάδευση και τον χρόνο.

Επομένως σαν προσωπική προτίμηση επιλέγω τους 79,0-79,4°C για ελάχιστα δευτερόλεπτα ώστε να εξαλειφθεί ο μικρός αλλά υπαρκτός κίνδυνος σαλμονέλες αλλά και καθώς έχω παρατηρήσει ότι σε αυτή την θερμοκρασία έχουμε το πιο αέρινο και αφράτο αποτέλεσμα. Στατιστικά σαλμονέλα παρουσιάζεται σε ένα αυγό στα 20.000.

Αν υπάρχει ο φόβος να "ψήσουμε" τ ασπράδια τότε μία μέση θερμοκρασία 71-75°C σε όλη την μάζα του μείγματος είναι αρκετή.

Πάμε να δούμε πως γίνεται πιο αναλυτικά....

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου)

100 γρ Ασπράδια αυγών (3 ασπράδια)

200 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες


Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο τοποθετούμε ελάχιστο νερό και θέτουμε σε μέτρια έντασης φωτιά ώστε να σιγοβράζει

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Σε ένα μεταλλικό σκεύος (μπασίνα) τοποθετούμε τ ασπράδια των αυγών

Ελβετική βουτυρόκρεμα

και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Τοποθετούμε το μείγμα πάνω από το νερό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα σύρμα χειρός.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Απλά ανακατεύουμε συνεχώς. Δεν προσπαθούμε να κάνουμε μαρέγκα σ αυτό το στάδιο. Ελέγχουμε την θερμοκρασία του μείγματος μ ένα θερμόμετρο.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Όταν το μείγμα φτάσει τους 79°C

Ελβετική βουτυρόκρεμα

το αποσύρουμε άμεσα από το υδατόλουτρο. Το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ

Ελβετική βουτυρόκρεμα

και το χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, αλλά όχι στο μάξιμουμ.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Όσο χτυπιέται το μείγμα και κρυώνει, θ αρχίσει ν ασπρίζει

Ελβετική βουτυρόκρεμα

ν αφρατεύει

Ελβετική βουτυρόκρεμα

και να γυαλίζει αισθητά.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα όταν πλέον δημιουργούνται "μύτες" μαρέγκας που κρατάνε το βάρος τους.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Αφήνουμε την μαρέγκα στην άκρη ώστε να κρυώσει τελείως και να πιάσει θερμοκρασία χώρου. Όταν κρυώσει, κόβουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Αρχίζουμε να χτυπάμε ξανά την Ελβετική μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα και ρίχνουμε ένα ένα τα κομματάκια βουτύρου.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Φροντίσουμε να ρίξουμε το επόμενο, εφόσον έχει ενσωματωθεί αισθητά το προηγούμενο.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Συνεχίσουμε το χτύπημα

Ελβετική βουτυρόκρεμα

μέχρι να γίνει το μείγμα λείο, αφράτο και λευκό.

Δεν υπάρχει κίνδυνος να παραχτυπήσουμε το μείγμα.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Σε αυτό το στάδιο σταματάμε

Ελβετική βουτυρόκρεμα

και μπορούμε πλέον ν αρωματίσουμε την βουτυρόκρεμα ή ακόμη και να την χρωματίσουμε με λιποδιαλυτά χρώματα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας ή την βανίλια

Ελβετική βουτυρόκρεμα

και χτυπάμε ελαφρά. Η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη. Μπορούμε να γεμίσουμε κέικ

Ελβετική βουτυρόκρεμα
Ελβετική βουτυρόκρεμα

αλλά και να τα διακοσμήσουμε βάζοντάς την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ

Ελβετική βουτυρόκρεμα
Ελβετική βουτυρόκρεμα

Διατηρείται εκτός ψυγείου για 2 μέρες και στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Όταν θέλουμε να την ξαναχρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να την χτυπήσουμε ξανά ελαφρά.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Ιταλική βουτυρόκρεμα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/02/16/%CE%B9%CF%84%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AE-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B15fb2cb46a501840017e13bd1Sun, 16 Feb 2020 07:59:28 GMTΚουνταξής ΝίκοςΙταλική βουτυρόκρεμα

Η Ιταλική βουτυρόκρεμα ή αν θέλουμε να την αποδώσουμε καλύτερα, βουτυρόκρεμα που στηρίζεται στην Ιταλική μαρέγκα, είναι μια ανάλαφρη βουτυρόκρεμα, εξαιρετικά ευπροσάρμοστη, πολύ πιο άγλυκη από την Αμερικάνικη, πολύ πιο λευκή και φυσικά βγάζει πολύ καλύτερα σχήματα όταν χρησιμοποιούμε κορνέ.

Όπως προαναφέραμε η Ιταλική βουτυρόκρεμα βασίζεται στην Ιταλική μαρέγκα που είναι μια μαρέγκα η συνοχή, η δομή και η παστερίωσή της βασίζεται σε σιρόπι/καραμέλα θερμοκρασιών από 115-121°C.

Η καραμέλα αυτή ρίχνετε αργά και σταθερά στα ήδη χτυπημένα και αφρατεμένα ασπράδια, με αποτέλεσμα να έχουμε μια μεταξένια, σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Πάμε να δούμε πως γίνεται πιο αναλυτικά....

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου)

3 Ασπράδια αυγών (100 γρ)

40 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

0,5 γρ Κρεμόριο*

2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Για την καραμέλα: 110 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

45 γρ Νερό

*Το όξινο τρυγικό κάλιο, με τον τύπο KC₄H₅O₆, είναι ένα παραπροϊόν της οινοποίησης. Στη μαγειρική είναι γνωστό και ως κρεμόριο ή κρεμοτάρταρο ή crème de tarte και χρησιμοποιείται για να σταθεροποιούνται καλύτερα και ν αφρατεύουν οι μαρέγκες και φυσικά να παραμένουν κατάλευκες.


Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο τοποθετούμε τα 110 γρ ζάχαρης

Ιταλική βουτυρόκρεμα

και τα 45 γρ νερού. Θέτουμε σε μέτριας προς δυνατής έντασης φωτιά. Δεν ανακατεύομαι. Κουνάμε το σκεύος κυκλικά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Όσο βράζει το σιρόπι

Ιταλική βουτυρόκρεμα

τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τον οποίο έχουμε καθαρίσει εξονυχιστικά και έχουμε απομακρύνει τυχών υπολείμματα λίπους, τα 3 ασπράδια των αυγών φροντίζοντας να μην πέσει ίχνος κρόκου.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Ρίχνουμε το κρεμόριο και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ένταση.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Όταν αφρατέψουν τ ασπράδια ρίχνουμε σταδιακά και αργά τα 40 γρ ζάχαρης.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε μια σχετικά σφιχτή μαρέγκα

Ιταλική βουτυρόκρεμα

αλλά όχι πάρα πολύ σφιχτή.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα και ελέγχουμε το σιρόπι μ ένα θερμόμετρο

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 116°C

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Αποσύρουμε άμεσα από την φωτιά.

Σημείωση: Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ρίχνουμε μία σταγόνα από την καραμέλα μας σ ένα ποτήρι με κρύο νερό και πιάνοντάς την με τα χέρια μας θα πρέπει να είναι μια εύπλαστη και μαλακή μπάλα.

Θέτουμε το μίξερ σε μέτρια ένταση και ρίχνουμε αργά και σταδιακά.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

υπό μορφή κλωστής την καραμέλα

Ιταλική βουτυρόκρεμα

πάνω στην μαρέγκα φροντίζοντας να μην πέφτει στο σύρμα.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Μόλις τελειώσει η καραμέλα συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία

Ιταλική βουτυρόκρεμα

και να γυαλίσει αισθητά.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Αφήνουμε στην άκρη την Ιταλική μαρέγκα μέχρι να πιάσει θερμοκρασία χώρου.

Κόβουμε το μαλακό βούτυρο που βρίσκεται επίσης σε θερμοκρασία χώρου, σε μικρά κομμάτια

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Θέτουμε το μίξερ με κρύα πλέον μαρέγκα σε μέτριας προς δυνατής έντασης και ρίχνουμε ένα ένα τα κομματάκια βούτυρο, αργά και σταδιακά.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Η μαρέγκα θα χάσει μέρος από τον όγκο της

Ιταλική βουτυρόκρεμα

και το μείγμα θα φανεί να κόβει.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Συνεχίζουμε το χτύπημα και θα παρατηρήσουμε ότι σταδιακά θ αποκτήσει συνοχή η βουτυρόκρεμά μας και ν ασπρίζει.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία κι αφράτη.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Σε αυτό το στάδιο αρωματίζουμε με την βανίλια και χτυπάμε ελαφρά.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Σημείωση: Μπορούμε αντί για βανίλια να χρησιμοποιήσουμε οτιδήποτε άλλο αρωματικό επιθυμούμε ή ακόμη και να την χρωματίσουμε.

Η Ιταλική βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Λεία, αφράτη και ευκολοδούλευτη.

Ιταλική βουτυρόκρεμα

Μπορούμε πλέον να γεμίσουμε τούρτες, να τις επικαλύψουμε

Ιταλική βουτυρόκρεμα

όπως επίσης και να την τοποθετήσουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και να διακοσμήσουμε.

Ιταλική βουτυρόκρεμα
Ιταλική βουτυρόκρεμα
Ιταλική βουτυρόκρεμα

Διατηρείται εκτός ψυγείου για 2 μέρες και στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Όταν θέλουμε να την ξαναχρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να την χτυπήσουμε ξανά ελαφρά.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Ρυζοπιτα γλυκια]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/02/10/%CF%81%CF%85%CE%B6%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC5fb2cb46a501840017e13bd2Mon, 10 Feb 2020 17:55:34 GMTΚουνταξής ΝίκοςΡυζόπιτα γλυκιά

Ρυζοπιτα γλυκια! Πόσο εύγευστη μπορεί να είναι μια γλυκιά πίτα μόνο με ρύζι? Κι όμως γίνεται! Ο συνδυασμός του ξεροψημένου φύλλου κρούστας, με το καλοβρασμένο αλλά τραγανό ρύζι, την άχνη ζάχαρη με την κανέλα κάνουν έναν ανάλαφρο συνδυασμό που δεν έχει να ζηλέψει τίποτε από άλλα γλυκά της κατηγορίας της.

Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας μας, η ρυζόπιτα είναι γλυκό της αποκριάς ή της νηστείας όπου αλλού γίνεται με σιρόπι (Θεσσαλία), αλλού με άχνη ζάχαρη, στην Πρέβεζα η αλμυρή της έκδοση με κοτόπουλο αποτελεί την βασιλόπιτά τους (λιακρόρ).

Προσωπικά αποτελεί ένα αγαπητό, ελαφρύ και χορταστικό γλυκάκι. Μου θυμίζει τις μέρες νηστείας που κάναμε μικροί στο πατρικό μου σπίτι όπου η πολυαγαπημένη μανούλα η Ανθούλα μας έκανε ρυζόπιτα καθώς οι επιλογές για γλυκό κατά την περίοδο της νηστείας ήταν μετρημένες στα δάχτυλα του ενός χεριού. Σαν γλυκατζής που ήμουν (είμαι ακόμα.....) η ρυζόπιτα ήταν η πλέον ενδεδειγμένη λύση!

Πάμε να δούμε πως γίνεται.....

Ρυζόπιτα γλυκιά

Υλικά: 500 γρ Φύλλο κρούστας

250 γρ Ρύζι γλασέ

750 γρ Νερό ή γάλα αγελαδινό

300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ Ηλιέλαιο

3 γρ Αλάτι

2 Ξυλάκια κανέλας

2 Βανίλιες (Βανιλίνη) ή 10 σταγόνες άρωμα βανίλιας

Για τη διακόσμηση: 250 γρ Άχνη ζάχαρη

10 γρ Κανέλα σε σκόνη


Εκτέλεση: Τοποθετούμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα.

Σημείωση: Δεν είναι απαραίτητο να το ξεπλένουμε καθώς το άμυλό του θα μας χρειαστεί ώστε να δέσει καλά το μείγμα μας.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Ρίχνουμε το γάλα ή το νερό.

Ρυζόπιτα γλυκιά

το αλάτι

Ρυζόπιτα γλυκιά

και τα ξυλάκια κανέλας.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια και ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην μας κολλήσει, κυρίως όταν βράζουμε το ρύζι με γάλα.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Όταν απορροφήσει τα υγρά

Ρυζόπιτα γλυκιά

αποσύρουμε από την φωτιά

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Ξεσκεπάζουμε. Δεν μας απασχολεί που έχει σφίξει αρκετά. βλπ παρακάτω.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας και τοποθετούμε το άρωμα βανίλιας ή την βανιλίνη

Ρυζόπιτα γλυκιά

τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Θα παρατηρήσουμε ότι μόλις προσθέσουμε την ζάχαρη θα βγάλει το ρύζι ξανά κάποια υγρά του και θα είναι ευκολοδούλευτο.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Ξεδιπλώνουμε τα φύλλα κρούστας και χρησιμοποιούμε την στενή τους πλευρά. Παίρνουμε δύο φύλλα, στεγνά, αλάδωτα (συνολικά είναι 14) και τα διπλώνουμε 10-12 cm προς τα μέσα.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Τοποθετούμε 170-200 γρ από τη γέμιση κατά μήκος του φύλλου.

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

Το κάνουμε ρολό

Ρυζόπιτα γλυκιά

όχι πολύ σφιχτό.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 12 φύλλα, χρησιμοποιώντας πάντα δύο-δύο και τοποθετούμε σε λαδωμένο αλαφρά ταψί διαστάσεων 40X30.

Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τα φύλλα με το ηλιέλαιο.

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 40-45 λεπτά της ώρας μέχρι να πάρει το γλυκό καλό χρυσαφί χρώμα.

Ρυζόπιτα γλυκιά

Το αφήνουμε να κρυώσει ξεσκέπαστο και κόβουμε σε κομμάτια.

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

Πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

και κατόπιν με κανέλα σε σκόνη.

Ρυζόπιτα γλυκιά
Ρυζόπιτα γλυκιά

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Αμερικάνικη βουτυροκρεμα]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/02/02/%CE%B1%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%84%CF%85%CF%81%CF%8C%CE%BA%CF%81%CE%B5%CE%BC%CE%B15fb2cb46a501840017e13bd3Sun, 02 Feb 2020 09:29:26 GMTΚουνταξής ΝίκοςΑμερικάνικη βουτυρόκρεμα

Η βουτυροκρεμα στην πιο απλή τους μορφή, όπως είναι η Αμερικανικού τύπου, είναι ένα μείγμα βουτύρου/μαργαρίνης (κυρίως ζωικού) και ζάχαρης. Οι βουτυρόκρεμες χρησιμοποιούνται για το γέμισμα, το γλάσο και τη διακόσμηση κέικ και γλυκών.

Υπάρχουν αρκετών τύπων βουτυρόκρεμες. Οι πιο διαδεδομένες είναι η Αμερικάνικη, η Ελβετική, η Ιταλική ενώ οι λιγότερες γνωστές είναι η Γαλλική, η Γερμανική και η πιο πρόσφατη Κορεάτικη γυαλιστερή ή G.G. Glossy Buttercream.

Εδώ θα κάνουμε βουτυρόκρεμα στην πιο απλή της μορφή και αυτή είναι η Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα η οποία χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μη επαγγελματικές κουζίνες.

Αποτελείται συνήθως από βούτυρο ανάλατο αγελαδινό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82% και γλυκαντική ουσία (συνήθως ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη) σε αναλογίες 1:2 και κάποιες φορές 1:1. Αυτές οι αναλογίες την καθιστούν και την πιο γλυκιά σε σχέση με τις υπόλοιπες. Πολλές φορές αρωματίζεται με εκχύλισμα βανίλιας ή άλλες αρωματικές ή/και χρωστικές ουσίες. Η υφή της πολλές φορές διορθώνεται με νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, σε πολύ μικρές ποσότητες.

Κάποιες φορές η Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα αναφέρεται και ως "crusting buttercream" επειδή σχηματίζει μια λεπτή κρούστα μετά από έκθεση στον αέρα για κάποιο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να είναι επιθυμητό σε ορισμένες περιπτώσεις.

Πάμε να δούμε πως γίνεται...

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:


Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου)

500 γρ Fondant powder ή Άχνη ζάχαρη

15 γρ Νερό ή γάλα ή κρέμα γάλακτος (ζεστά)

2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Σημείωση: Σαν γλυκαντική στην βουτυρόκρεμα χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη βουτυρόκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά.


Εκτέλεση: Τοποθετούμε το βούτυρο σε θερμοκρασία χώρου στο κάδο του μίξερ

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

και χτυπάμε με το σύρμα

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

Tip: Αν θέλουμε να έχουμε πιο συμπαγή βουτυρόκρεμα χτυπάμε με το φτερό. Δεν θα ενσωματώσει πολύ αέρα.

Τοποθετούμε το φοντάν ή την ζάχαρη άχνη κοσκινισμένα,

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

το ζεστό νερό ή γάλα/κρέμα γάλακτος

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

και το άρωμα βανίλιας.

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

και την χρησιμοποιούμε άμεσα

Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα
Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα
Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα

ή την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Εάν πρόκειται να την ξαναχρησιμοποιήσουμε θα πρέπει πρώτα να μείνει λίγη ώρα εκτός ψυγείου, να μαλακώσει, την χτυπάμε ελαφρά και είναι έτοιμη προς χρήση.

Καλή επιτυχία!

]]>
<![CDATA[Κέικ Madeira]]>https://www.kountaxis.com/single-post/2020/01/20/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-madeira5fb2cb46a501840017e13bd4Mon, 20 Jan 2020 18:04:52 GMTΚουνταξής ΝίκοςΚέικ Madeira

Το κέικ της Μαδέρας είναι κέικ βουτύρου που το συναντάμε στην παραδοσιακή βρετανική και ιρλανδική κουζίνα και χρονολογείται από μια αρχική συνταγή στο 18ο ή 19ο αιώνα. Τρώγεται με τσάι ή (περιστασιακά) για πρωινό και είναι παραδοσιακά αρωματισμένο με λεμόνι.

Μερικές φορές θεωρείται εσφαλμένα ότι προέρχεται από τα νησιά της Μαδέρας. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει, όπως ονομάστηκε μετά το κρασί της Μαδέρας, ένα πορτογαλικό κρασί από τα νησιά, το οποίο ήταν δημοφιλές στην Αγγλία στα μέσα του 1800 και συχνά σερβίρετε με το κέικ. Οι Μαδέραδες παράγουν το δικό τους παραδοσιακό κέικ - "Βol de mel" , ένα σκούρο, κέικ μελιού με πολλά μπαχαρικά, το οποίο είναι πολύ διαφορετική από την κέικ της Μαδέρας.

Το κέικ Μαδέρα έχει μια σταθερή αλλά ελαφριά υφή. Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο - βάζουμε όλα τα υλικά σ ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ σφιχτό, αλλά όχι στεγνό που είναι ιδανικό για να κοπεί σε ακανόνιστα σχήματα και να διακοσμηθεί πχ με ζαχαρόπαστα.

Πάμε να δούμε πως γίνεται....

Κέικ Madeira

Υλικά: Παρακάτω δίνονται τα υλικά και οι χρόνοι ψησίματος για το κέικ Madeira για τετράγωνες ή στρόγγυλες φόρμες σε διαστάσεις από 15-23 cm

Κέικ Madeira

Σημείωση: Προεραιτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αρώματα πχ βανίλιας ή και 100-200 γρ πολύχρωμης τρούφας για να παρασκευάσουμε κέικ κομφετί ή Funfetti (Confetti) Cake.

Funfetti Cake

Εκτέλεση: Προθερμένουμε το φούρνο στους 150°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Κέικ Madeira

και τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τη ζάχαρη,

Κέικ Madeira

τη μαργαρίνη, τα αυγά, το γάλα

Κέικ Madeira

και το άρωμα.

Κέικ Madeira

Ξεκινάμε να χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα

Κέικ Madeira

και όταν ενσωματωθούν τα υλικά,

Κέικ Madeira

ανεβάζουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι ν αφρατέψει ελαφρά και ενσωματωθεί η μαργαρίνη καλά.

Κέικ Madeira

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα που έχουμε επιλέξει αδειάζουμε το μείγμα.

Κέικ Madeira

Κέικ Madeira

Ψήνουμε στον αντίστοιχο χρόνο της φόρμας που έχουμε επιλέξει. Λίγο πριν το πέρας του ψησίματος ελέγχουμε με ξυλάκι ή μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν δεν έχει ψηθεί το αφήνουμε άλλα 5-10 λεπτά ακόμη.

Κέικ Madeira

Μόλις ψηθεί το αφαιρούμε, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Κέικ Madeira

Είμαστε έτοιμοι να το κόψουμε σε ότι σχήμα θέλουμε,

Κέικ Madeira
Κέικ Madeira
Κέικ Madeira

να το γεμίζουμε ή να το επικαλύψουμε με βουτυρόκρεμα ή και ακόμη να το διακοσμήσουμε με ζαχαρόπαστες.

Κέικ Madeira

Καλή επιτυχία!

]]>