Ψωμί για τοστ με προζύμι.

Ενημερώθηκε: 4 Αυγ 2019


Το ψωμί για τόστ του εμπορίου είναι πράγματι νόστιμο, εφόσον δεν μυρίζει έντονα συντηρητικά. Αλλά αν κοιτάξεις τα συστατικά θα εκπλαγείς... "μα τρώω μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη με κάθε τοστ???" θα αναρωτηθείς.

Οι κόρες μου κάνουν διατροφή και τρώνε ψωμί ολικής. Όχι όμως για τοστ. Ξεκίνησα να φτιάχνω ψωμί του τοστ λοιπόν γι΄αυτές. Στην αρχή γινόταν σαν κανονικό ψωμί δηλαδή στεγνό με τραγανή κόρα. Ανέτρεξα σε άλλες συνταγές στο διαδίκτυο και όλες περιείχαν βούτυρο, ζάχαρη, κάποιες είχαν και αυγό. Οπότε άρχισαν οι δοκιμές και τα πειράματα. Τι περίεργα ψωμιά έχουν φάει οι έρμες όλο αυτό τον καιρό δεν λέγεται. Τελικά η φόρμουλα βρέθηκε. Εδώ θα το δούμε στην λευκή του εκδοχή. εσείς μπορείτε να βάλετε ότι αλεύρι θέλετε και σας αρέσει.


Υλικά


310 γρ αλεύρι μαλακό τύπου Μ ( εδώ έβαλα Μάνα 12% πρωτεΐνη)

60 γρ αλεύρι Καμούτ ή Ολικής σκληρό

30 γρ αλεύρι σικάλεως

270 γρ γάλα 1,5% λιπαρά

60 γρ προζύμι νεαρό υγρό (100% νερό) (4.30' ώρες μετά το τάισμα)

9 γρ αλάτι

1 κ.σ. ελαιόλαδο (Μπορούμε να βάλουμε και βουτυράκι αν θέλουμε...)


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός του ελαιολάδου, ώστε να αναμιχθούν καλά και χωρίς να ζυμώσουμε. Σκεπάζουμε με πλαστικό φιλμ και αφήνουμε για μία ώρα να ενυδατωθεί το αλεύρι.

Προσθέτουμε το λάδι

και ζυμώνουμε ελαφρά, ώστε να γίνει η ζύμη μας λεία. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα με τεντωμένο το εξωτερικό και αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 4 ώρες.

Μετά από 4 περίπου ώρες

Κάνουμε ένα σετ τεντώματα για να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του σκεύους και προσχηματίζουμε τη ζύμη μας σέρνοντάς την με τα χέρια μας ή τη σπάτουλα (βρεγμένα με ελάχιστο νερό) πάνω στο πάγκο μας, ώστε να τεντωθεί η επιφάνειά της. Την τοποθετούμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και τη σκεπάζουμε με το σκεύος που την είχαμε.

Την αφήνουμε μία ώρα και γυρίζοντάς την από την μεριά με τις ραφές προς τα επάνω την σχηματίζουμε διπλώνοντας την σαν φάκελο και άλλη μία φορά στα δύο. Την τοποθετούμε σε μακρόστενη φόρμα

και την αφήνουμε μία ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μετά στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση την άφησα 20 ώρες στο ψυγείο και άλλες 2 σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το ψήσιμο.

Θα μπορούσα να αφήσω τη ζύμη να ωριμάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά ή ώρα είχα πάει 11.30 το βράδυ και έπρεπε να κοιμηθώ και να πάω το πρωί στο γραφείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C βαθμούς και βάζουμε ένα ταψί άδειο στο φούρνο μας. ;¨ Όταν ο φούρνος καεί καλά, χαράζουμε.

και τοποθετούμε τη φόρμα πάνω στο ταψί, όπου και ρίχνουμε 7-8 παγάκια για να δημιουργηθεί ατμός και να γίνει λεπτή η επάνω κόρα.

Εναλλακτικά, και εφόσον η γάστρα μας χωράει τη φόρμα με το ψωμί, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα στη γάστρα και σκεπάζουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε και 2 - 3 παγάκια μέσα. Σε αυτή την περίπτωση δεν χαράζουμε.

Ψήνουμε 20 λεπτά στους 230 βαθμούς και άλλα 20 στους 200 βαθμούς.

Σε περίπτωση που ψήνουμε στη γάστρα, όταν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.

Η κόρα έχει πάρει ωραίο χρώμα και είναι πολύ μαλακή.

Η ψίχα είναι τρυφερή και ζουμερή και σχετικά ανοιχτή.... να μην μας φεύγει το μέλι από τις τρύπες ......

Άφησα μία φέτα όλο το βράδυ για να δω αν θα ξεραθεί. Λοιπόν δεν ξεράθηκε. Στέγνωσε ελάχιστα η επιφάνεια που ερχόταν σε επαφή με τον αέρα, αλλά όλη η φέτα ήταν ακόμα τρυφερή!!!!

Η γεύση είναι λίγο μα πολύ λίγο βουτυρένια και τρώγεται άνετα σκέτο.

0 προβολές

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle