Brioche ρολάκια με σοκολάτα και φουντούκια.

Ενημερώθηκε: 4 Αυγ 2019


Το Brioche είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκίσματα που κάνω συχνά. Περισσότερο με τη μορφή ρολών και με γέμιση σοκολάτα με ξηρούς καρπούς ή καστανή ζάχαρη-σταφίδες-κανέλα, τα γνωστά και σαν Cinnamon Rolls.

Γίνεται βέβαια και σαν ψωμάκι κουβέρ ή σαν ψωμί του τοστ (οι γνωστές μας μπόμπες) ή σαν απλό ψωμί σε φρατζόλα. Σε αυτή περίπτωση μειώνουμε τη ποσότητα της ζάχαρης στο μισό ή ακόμη και στο ένα τρίτο, χωρία να αλλάξουμε τίποτα άλλο.

Εμείς ας πάμε να δούμε τη γλυκιά εκδοχή των brioche.


Σάββατο πρωί 10.30

500 γρ αλεύρι δυνατό (αλεύρι για τσουρέκια Κυλινδρόμυλων Χαλκιδικής)

100 γρ ζάχαρη

10 γρ αλάτι

100 γρ γάλα πλήρες

125 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας ή Lurpak (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και κομμένο σε κομματάκια)

3 μεγάλα αυγά και 1 κρόκο (το ασπράδι το φιλάμε για να γυιαλίσουν τα briοche στο τέλος)

1 κ.γ. υγρό άρωμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

200 γρ προζύμι από λευκό αλεύρι.


Γέμιση

200 γρ μαύρη σοκολάτα

150 γρ φουντούκια μέτρια σπασμένα στο μπλέντερ

1 κ.σ καστανή ζάχαρη

1κ.σ βούτυρο(φουσκωτή).


Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και αναμιγνύουμε στην ταχύτητα 1 και όταν αναμιχθούν ανεβάζουμε στη ταχύτητα 2 έως να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Τότε αρχίζουμε και ρίχνουμε το πρώτο κομμάτι βούτυρο. Μόλις απορροφηθεί από τη ζύμη ρίχνουμε το επόμενο και συνεχίζουμε έως να ρίξουμε όλο το βούτυρο. Ανεβάζουμε στη ταχύτητα 3 έως η ζύμη να ξεκολλήσει εντελώς από τα τοιχώματα και το πάτο του κάδου.


Τότε μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ευρύχωρη λαδωμένη λεκάνη την κάνουμε μπάλα δίνοντας ένταση στην επιφάνειά της και σκεπάζουμε είτε με το καπάκι της (αν έχει) ή με πλαστικό φιλμ.

Αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο δηλαδή από 8 έως και 12 ώρες. Σε αυτή τη περίπτωση τριπλασιάστηκε στις 10 ώρες, αλλά επειδή η ώρα είχε περάσει, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο όλο το βράδυ.


Θα μπορούσα να είχα βάλει τη ζύμη στο φούρνο αφού τον είχα προθερμάνει στους 50°C βαθμούς και σβήσει, αλλά για διάφορους λόγους δεν το έκανα.


Το επόμενο πρωί

Κυριακή πρωί 8.30

Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω σε λαδωμένο πάγκο.



Απλώνουμε πρώτα με τα χέρια μας

και μετά με τον πλάστη, όσο μπορούμε να γίνει τετράγωνο το φύλλο

Επειδή όσον αφορά το άνοιγμα το φύλλου είμαι ανεπίδεκτη μαθήσεως (δεν παίζεσαι! Νίκος) , αφού το άνοιξα περισσότερο στρόγγυλό παρά τετράγωνο, αναγκάστηκα να το κόψω


Εν τω μεταξύ έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε πολύ μικρή ένταση με το βούτυρο, προσθέτουμε τα σπασμένα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά.

Τότε απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη ομοιόμορφα.

και διπλώνουμε σε ρολό

Κόβουμε τότε το ρολό μας σε κομμάτια 1,5 - 2 εκατοστά περίπου. Αν πατηθούν από το κόψιμο, τα επαναφέρουμε στο στρογγυλό τους σχήμα, με τα χέρια μας, και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. Μπορούμε και πάλι να τα βάλουμε σε προθερμασμένο στους 50 βαθμούς και σβησμένο φούρνο, όπου θα φουσκώσουν σε 1 - 1.30 ώρα.

και αφού τα αλείψουμε με κτυπημένο ασπράδι αυγού

τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 15-20 λεπτά.

Είναι αφράτα, μαλακά, γλυκά και πολύ πολύ αρωματικά και νόστιμα.

Ταιριάζουν άψογα με λικέρ, ρακόμελο, αλλά και με τον καφέ...

Δοκιμάστε τα και συνοδέψτε τα με ότι σας αρέσει!!!!


568 προβολές2 σχόλια

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle