Να και ο δικός μου πειραματισμός στο πολύπαθο γερμανικό ψωμί της Τασούλας. Φρουτομαγια από μήλο και αχλάδι τριών ημερών.
Προζύμι σφιχτό 1:2:3 επί τρεις φορές μέχρι να φθάσω βάρος αλεύρου 1kg με υγρό μόνο από τη φρουτομαγια. Αφού φούσκωσε υπερβολικά,το ανακάτεψα με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Το αποτέλεσμα αρχικά ήταν απογοητευτικό, ένας χυλός με ίνες από προζύμι. Μέτα από 8 ώρες,το μείγμα είχε ξεχειλίσει από το μπολ και η δραστηριότητα του προζυμιου-ζυμης ήταν εμφανής.
Μεταφορά στις φόρμες και ψήσιμο. Τασουλα σε ευχαριστούμε που μοιράστηκε μαζί μας την υπέροχη συνταγή σου και μας έδωσες αφορμή για πειραματισμους. Σίγουρα θα το ξανακάνω,ακόμα και με άλλους συνδυασμούς. Νομίζω ότι μοιάζει αρκετά με αυτό που έψαχνα και το σημαντικό για μένα είναι η χρήση φυσικού προζυμιού-ζύμης.
Για τη φρουτομαγιά: 100 γρ Μήλα καθαρισμένα από τα σπόρια
100 γρ Αχλάδια καθαρισμένα από τα σπόρια
1/2 κ.γ Μέλι
750 ml Νερό
Για τη Ζύμη: 1500 γρ Μήλα-Αχλάδια ή ενυδατωμένα αποξηραμένα αχλάδια (καθαρισμένα από τα σπόρια)
960 γρ Αλεύρι λευκό αρτοποιίας
250 γρ Ζάχαρη καρύδας ή λευκή κρυσταλλική 150 γρ Καρύδια (χοντροκομμένα) 150 γρ Σύκα ξερά (κομμένα σε κομματάκια)
150 γρ Σταφίδες ξανθές
60 γρ Μαύρο Ρούμι
40 γρ Μπέικιν πάουντερ
15 γρ Κακάο σε σκόνη ή Χαρουπάλευρο
5 γρ Κανέλα σε σκόνη
5 γρ Αλάτι λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη
Σημείωση: Για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα αχλάδια, καλύψτε τα με βραστό νερό ή χυμό αχλάδι για 15-20 λεπτά.
Έφτιαξα τη φρουτομαγια με 200 gr μηλο και αχλάδι, μισό κουταλάκι μέλι και 750 ml νερό.
Ανατάραξη του μπουκαλιού, άνοιγμα για διαφυγή του CO2 τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
Την τρίτη ημέρα η φρουτομαγια ήταν έτοιμη. Σούρωσα τα στερεά και τα έκανα πολτό και κράτησα χωριστά το υγρό.
Αμέσως μετά, ξεκίνησα το προζύμι μου με 20 gr από το παλιό προζύμι μου, 40ml φρουτομαγια και 60gr αλεύρι γοχ.
Μετά από 6 ώρες περίπου είχε υπερδιπλασιαστεί. Χρησιμοποίησα τα 100 gr προζύμι, με 200 gr φρουτομαγια και 300 gr αλεύρι.
Σε 4-5ωρες είχε υπερδιπλασιαστεί, οπότε αυτά τα 600 gr προζύμι τα ζύμωσα με 300 ml φρουτομαγια και 600gr αλεύρι σε ένα σφιχτό ζυμάρι.
Σε 4 ώρες είχε υπερ διπλασιαστεί.
Ωστόσο πριν ένα 12 ωρο είχα φτιάξει το μείγμα 1,5 kg μήλα-αχλάδια, σύκα, βερίκοκα, σταφίδες, καρύδια, ζάχαρη, κακάο και μπαχαρικά και 60 ml κονιάκ.
Όταν το ζυμάρι μου φούσκωσε,
άρχισα να τα ζυμώνω μαζί, αλλά η ζύμη μου διαλύθηκε.
Τα άφησα σε θερμοκρασία δωματίου για να δω τι θα συμβεί και μετά από 8 ώρες περίπου, είδα το μείγμα να έχει διογκωθεί πολύ και να χύνεται έξω από το μπωλ.
Το άφησα περίπου ένα 2ωρο, προθερμαίνουμε τον φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180°C και εφόσον απλώθηκε σε φόρμες ψήθηκε για 1 ώρα και 10 λεπτά μέχρι μία 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με τα μεγέθη τις φόρμας.
-----------------------
Το βρήκα σαν πρόχειρο. Δεν ήθελα να χαθεί. Μάζεψα υλικό σου Μάρθα και το δημοσίευσα. Ξέρω ότι ήθελες να το κάνεις....... :)
