Τα Αποξηραμενα Βυσσινα Οσμωτικα Σερβιας έχουν συμπυκνωμένη φρουτώδη γεύση, ζουμερή και μαστιχωτή υφή, με μια διακριτική όξινη και γλυκιά επίγευση. Συλλέγονται την περίοδο Ιουλίου-Αυγούστου και παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα φρούτα χωρίς τεχνητά χρώματα.
 
Μπορείτε να απολαύσετε αποξηραμένα βύσσινα ξεχωριστά ως σνακ ή να τα προσθέσετε στις συνταγές ψησίματος. Είναι γνωστό ότι αποτελούν βασικό συστατικό σε πολλά ψημένα καλούδια και αρτοσκευάσματα.
 
Τι Είναι τα Βύσσινα και η Βυσσινιά
 
Η βυσσινιά είναι είδος του γένους Προύμνης (Prunus) στο υπογένος Cerasus (Κέρασος), που προέρχεται από μεγάλο μέρος της Ευρώπης και της νοτιοδυτικής Ασίας. Συνδέεται στενά με το γλυκό κεράσι (Prunus Avium), αλλά έχει έναν καρπό που είναι πιο όξινο.
 
Το Prunus Cerasus πιστεύεται ότι προήλθε ως ένα φυσικό υβρίδιο μεταξύ του Prunus Avium και του Prunus Fruticosa στο Ιρανικό Οροπέδιο ή στην Ανατολική Ευρώπη όπου έρχονται σε επαφή τα δύο είδη. Το Prunus Fruticosa πιστεύεται ότι παρείχε μικρότερο μέγεθος και ξινό γεύση φρούτων. Τα υβρίδια στη συνέχεια σταθεροποιήθηκαν και διασταυρώθηκαν για να σχηματίσουν ένα νέο, ξεχωριστό είδος.
 
Τα καλλιεργούμενα βύσσινα επιλέχθηκαν από άγρια ​​δείγματα του Prunus Cerasus και του P. Acida από τις περιοχές της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας, και ήταν γνωστά στους Έλληνες το 300 π.Χ. Ήταν επίσης εξαιρετικά δημοφιλή στους Πέρσες και τους Ρωμαίους που τους εισήγαγαν στη Βρετανία πολύ πριν από τον 1ο αιώνα μ.Χ.
 
Οσμωτικα Φρουτα τι Ειναι
 
Η συντήρηση των τροφίμων για την παράταση της διάρκειας ζωής τους, με τη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητάς τους, αποτελεί κεντρική ενασχόληση της βιομηχανίας τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, υπήρξε μια σταθερή ροή νέων τεχνικών συντήρησης.
 
Οσμωτική αφυδάτωση είναι το φαινόμενο της απομάκρυνσης του νερού από χαμηλότερη συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας σε υψηλότερη συγκέντρωση μέσω ημιπερατής μεμβράνης με αποτέλεσμα την κατάσταση ισορροπίας και στις δύο πλευρές της μεμβράνης.
 
Τα ωσμωτικά βύσσινα αποξηραίνονται εμβαπτίζοντάς τα σε χυμό μήλου και σιροπιού που έχει ενεργότητα νερού μικρότερη από εκείνη του τροφίμου. Με τον τρόπο αυτό ουσιαστικά γίνεται διάχυση του χυμού μήλου στο τρόφιμο με ταυτόχρονη διάχυση του νερού από το φρούτο στον χυμό μήλου έως ότου επέλθει ισορροπία, με αποτέλεσμα ν αποξηραίνονται τα βύσσινα, μη έχοντας θερμικές επεξεργασίες.
 
Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα το προϊόν να διατηρεί την γεύση του και τις θρεπτικές του αξίες, να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής καθώς και την πρόληψη της μικροβιακής αλλοίωσης.
 
Η ωσμωτική αφυδάτωση είναι μια ήπια διαδικασία που εντείνει και αναδεικνύει τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων και τα άρωμά τους. Τα βύσσινα επεξεργάζονται σε θερμοκρασία κάτω των 42°C, διατηρώντας έτσι ανέπαφα όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρούτου.
 
Όλο το χρώμα, η γεύση, το άρωμα και η υφή του βύσσινου, συγκρατείται μέσω της ωσμωτικής αποξήρανσης.
 
Τα βασικά πλεονεκτήματα της οσμωτικής αφυδάτωσης είναι:
 
Είναι μια διαδικασία αφαίρεσης νερού σε χαμηλή θερμοκρασία και ως εκ τούτου λαμβάνει χώρα ελάχιστη απώλεια χρώματος και γεύσης.
Το ενζυματικό και οξειδωτικό μαύρισμα αποτρέπεται καθώς τα κομμάτια φρούτων περιβάλλονται από συμπυκνωμένο χυμό μήλου, καθιστώντας έτσι δυνατή τη διατήρηση του καλού χρώματος.
Η αφαίρεση του οξέος και η πρόσληψη συμπυκνωμένου χυμού μήλου από τα κομμάτια φρούτων δίνουν ένα πιο γλυκό προϊόν από το συμβατικά αποξηραμένα προϊόντα.
Η ποιότητα υφής στα φρούτα είναι καλύτερη μετά την ανασύσταση.
Η διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος ενισχύεται σημαντικά.
Η μικρή κατανάλωση ενέργειας είναι ένας σημαντικός παράγοντας προτίμησης, καθώς δεν υπάρχει αλλαγή φάσης
 
 
Οσμωτικα Αποξηραμενα Βυσσινα Θερμιδες
 
Μια τυπική μερίδα, 1/2 φλυτζάνι, βυσσινα αποξηραμενα, ή 50 γραμμάρια περιέχουν τα ακόλουθα:
 
Ενέργεια : 168 kCal / 702 kJ
Πρωτεΐνη: 0,85 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 2,65 γραμμάρια
Λιπαρά : 1,65 γραμμάρια
Υδατάνθρακες: 36,5 γραμμάρια
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Βυσσινο Αποξηραμενο
 
Αποξηραμενα Βυσσινα Ιδιοτητες
 
Τα αποξηραμένα βύσσινα αποτελούν εξαιρετική πηγή διατροφής. Η κατανάλωση 10 γραμμαρίων την ημέρα μπορεί ήδη να προσφέρει οφέλη για την υγεία, καθώς είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών αλλά και σε κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α που εμπεριέχει, είναι δεκαπλάσια από ό,τι στα κεράσια.
 
Το ήξερες;
 
Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι τα βύσσινα μπορεί να βελτιώσουν τον ύπνο λόγω της περιεκτικότητάς τους σε μελατονίνη. Αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες, το βύσσινο μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην αϋπνία και επομένως μπορεί να συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαταραχές ύπνου.
 
Βύσσινο Αποξηραμένο Οφέλη για την Υγεία
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Βύσσινο Αποξηραμένο Οφέλη για την Υγεία
 
Πώς να Χρησιμοποιήσετε Αποξηραμένα Βύσσινα
 
Μπορείτε να τα απολαμβάνετε απευθείας και είναι όλο και πιο περιζήτητα από πελάτες που αναζητούν υγιεινά και θρεπτικά σνακ. Χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκά και αλμυρά πιάτα σε όλη τη Μέση Ανατολή, όπως σε κεμπάπ και πασπαλισμένα πάνω από σαλάτες. 
 
Χρησιμοποιούνται:
 
Για να ενισχύσει το πρωινό γιαούρτι
Στο χυλό βρώμης.
Στα Trail Mix, Granola, μούσλι, και δημητριακά.
Σε ενεργειακές μπάρες.
Σε σαλάτες.
Είναι επίσης νόστιμα ως αυτόνομο σνακ.
 
 
Συνταγές με Αποξηραμένα Βύσσινα
 
Όπως οι σταφίδες, τα βύσσινα χρησιμοποιούνται συνήθως σε αρτοποιεία για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί γλυκά κεράσια, μύρτιλα, αποξηραμένα μπλάκμπερι, αποξηραμένα κράνμπερι ή οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο μούρο.
 
Μπορούν να προστεθούν στο ζυμάρι ή στη γέμιση για:
 
Κέικ
Μπισκότα
Brownies
Mάφιν
Cupcakes
Ψωμιά
Γλυκιές πίτες
Σάλτσες
Κομπόστες
 
Σε τέτοιες συνταγές, συνδυάζονται καλά με ξηρούς καρπούς και τσιπς μαύρης σοκολάτας. Η ξινή και γλυκιά γεύση τους είναι μοναδική και μπορεί να φανεί εξαιρετικά χρήσιμη.
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Αποξηραμένα Βύσσινα
 
Με τι Συνδυάζεται τα Αποξηραμένο Βύσσινο
 
Τ αποξηραμένα οσμωτικά βύσσινα συνδικάζονται υπέροχα με:
 
Αμύγδαλα
Βρώμη
Ηλιόσποροι
Σπόροι κολοκύθας
Καρύδα
Καρύδια
Πεκάν
Φιστίκια Αιγίνης
Αποξηραμένα Βερίκοκα
Αποξηραμένα Αχλάδια
Αποξηραμένα Κυδώνια
Σταφίδες
Ξύσμα πορτοκαλιού
Βανίλια
Κανέλα
Κάρδαμο
Μπαχάρι
Καστανή ζάχαρη
Λευκή σοκολάτα
Μαύρη σοκολάτα
Kirsch
Κόκκινο κρασί
Κονιάκ
Ρούμι
 
Αποξηραμένα Βύσσινα Ωσμωτικά Συντήρηση - Αποθήκευση
 
Το Αποξηραμένα Οσμωτικά Βύσσινα μπορούν να διατηρηθούν στην κλειστή τους συσκευασία, σε δροσερό (15-20°C) και ξηρό μέρος (Σχετική υγρασία RH 70% max), για έως 12 μήνες.