H Σοκολατα Καραμελα Βελγιου Χυμα είναι ένα μείγμα σοκολάτας γάλακτος και καραμέλας, που συνδυάζει τον πλούτο της εμβληματικής σοκολάτας γάλακτος με την καραμέλα. Γενναιόδωρα κρεμώδη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος με την υπέροχη γεύση της καραμέλας.
 
Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σοκολάτα γάλακτος με μια πλούσια απόχρωση χρυσοκαφέ καραμέλας. παρέχοντας, τόση ευχαρίστηση που μοιάζει σχεδόν ηθικά λάθος!
 
Που Χρησιμοποιω την Σοκολάτα Καραμέλα
 
Ο τέλειος συνδυασμός κακάο, γάλακτος και καραμέλας. Κρεμώδης με δυνατή γεύση καραμέλας.
 
Η σοκολάτα καραμέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή κρεμών και γεμίσεων, διακόσμηση, γκανάζ, βούτηγμα προϊόντων (επικάλυψη), παρασκευή γλάσου, περίβλημα για σοκολατάκια, ενσωμάτωση ξηρών καρπών (βραχάκια).
 
Με Τι Να Συνδυάσω την Σοκολάτα Καραμέλα
 
Η σοκολάτα καραμέλα συνδυάζεται υπέροχα με συμβατές γεύσεις όπως:
 
Ανθό αλατιού
Μείγμα μπαχαρικών Ραζ ελ Χανούτ
Ξηρούς καρπούς πχ Φουντούκια.
 
Εξαιρετικό ενδιαφέρον έχουν επίσης οι αντίθετες γεύσεις όπως:
 
Φρούτα του πάθους
Λάιμ
Πράσινο μήλο
κ.λπ.
 
Συνταγές με Σοκολάτα με Καραμέλα
 
Είναι βέβαιο πως η σοκολάτα κάνει τα πάντα πιο ελκυστικά και αν ήταν να επιλέξει κάποιος μεταξύ ενός γλυκού χωρίς σοκολάτα και ενός με σοκολάτας, νομίζω πως η απάντηση θα ήταν απλή. Σίγουρα θα ήθελε να δοκιμάσει αυτή με την σοκολάτα γάλακτος, πόσο δε αν ήταν και σοκολάτα γάλακτος καραμέλα.
 
Μείνετε γλυκοί με αυτές τις συνταγές με σοκολάτα γάλακτος καραμέλα:
 
Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα
Πραλίνες με Σοκολάτα Καραμέλα
Cookies με Σοκολάτα Καραμέλα
Cupcakes Τριπλής Σοκολάτας
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Σοκολάτα Καραμέλα
 
Πως Χρησιμοποιω την Σοκολάτα Καραμέλα
 
Η σωστή της χρήση, για το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα απαιτεί 4 στάδια: Το Λιώσιμο, την Συμμετρίαση (Στρώσιμο), την Επικάλυψη-Τύπωμα και την Ψύξη. Ακολουθεί μετά η αποθήκευση.
 
1, Λιώσιμο. Τοποθετείται είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα διπύθμενα δοχεία) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή μικροκυμάτων.
 
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
 
Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
∆εν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο, εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει πλήρως.
Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτή και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
 
2, Συμμετρίαση (Στρώσιμο) στο μάρμαρο: Τα 2/3 της ποσότητος της λιωμένης σοκολάτας που θέλουμε να συμμετριάσουμε, απλώνεται στο μάρμαρο και αναδεύουμε-απλώνουμε σε λεπτό στρώμα με την βοήθεια σπάτουλας, έως ότου η θερμοκρασία εντός ενός σταθερού χρονικού διαστήματος να φθάσει από τους 40-45°C στους 27-28°C. Αμέσως, η ποσότητα αυτή αναμειγνύεται με το υπόλοιπο 1/3 της ποσότητας της λιωμένης σοκολάτας, υπό συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε η τελική θερμοκρασία του μείγματος να είναι στους 30,5-31,5°C και η κουβερτούρα είναι έτοιμη για χρήση.
 
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο της συμμετρίασης είναι:
 
Η θερμοκρασία του χώρου συμμετρίασης και του μαρμάρου, να είναι 20-25°C.
Η σχετική υγρασία του χώρου να είναι 65% max.
Ο έλεγχος των θερμοκρασιών να γίνεται με την βοήθεια θερμομέτρου, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η μέγιστη ακρίβεια.
 
3,1  Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν στεγνή επιφάνεια και η θερμοκρασία τους να είναι στους 23-25°C και όχι κάτω από 20°C. Με την βοήθεια ειδικών εργαλείων βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο. Πρέπει να προσέξουμε να διατηρείται στα αρχικά της επίπεδα η θερμοκρασία τη σοκολάτας (να μην μας παγώσει γιατί χαλάει η συμμετρίαση της).
 
3,2 Τύπωμα: Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και στεγνές και να έχουν την σωστή θερμοκρασία (περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας). Η σοκολάτα απλώνεται-τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τέλος, οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.
 
4, Ψύξη. Τα επικαλυμμένα ή τυπωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C, ενώ στα τυπωμένα προϊόντα 10-12°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.
 
Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας
 
Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας Καραμέλας
 
Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας
 
Σοκολάτα Καραμέλα Διατροφική Αξία
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Σοκολάτα Καραμέλα.
 
Σοκολάτα Καραμέλα Αποθήκευση Συντήρηση
 
Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ. Να αποφεύγεται επίσης, η άμεση επαφή τους, με τις ακτίνες του ήλιου.