Το πολυσπορο είναι ένας συνδυασμός δημητριακών. Είναι άψητα δημητριακά που παρασκευάζονται από πολλαπλούς σπόρους ή νιφάδες και πιο συγκεκραμένα από νιφάδες βρώμης, νιφάδες σιταριού, νιφάδες κριθαριού, ηλιόσπορου, κεχριού και λιναρόσπορου.
 
Τα πολύσπορα δημητριακά συχνά επισημαίνονται από τον αριθμό των διαφορετικών κόκκων που περιέχουν, όπως 6 δημητριακά ή 10 δημητριακά. Οι σπόροι σε αυτά τα δημητριακά είναι ολόκληροι και ξεφλουδισμένοι, όπως και οι νιφάδες είναι ολικής.
 
Το πολύσπορο μείγμα αφορά μία μεγάλη γκάμα αρτοσκευασμάτων όπως ψωμί, τοστ, κράκερς, μπαγκέτα, ρόλς, κριτσίνι, κρουασίνι, κ.ά. Μπορεί να προστεθεί σε κυμαινόμενες αναλογίες (10-30% συνήθως) επί του αλεύρου, ώστε να πετύχουμε ένα πεντανόστιμο πολύσπορο ψωμί.
 
Συστήνεται, ανάλογα την συνταγή να μουλιάζουν σε βραστό νερό, οι σπόροι και οι νιφάδες του πολύσπορου, σε ίσες αναλογίες 1:1, αν θέλουμε να επιταχύνουμε την όλη διαδικασία ή σε κρύο από την προηγούμενη μέρα, μέχρι να έχουμε μια καλή ενυδάτωση των σπόρων.
 
Το μείγμα πολύσπορου έχει την τάση να συγκρατά μεγάλες ποσότητες νερού, που πρέπει να εξασφαλιστεί και στο ίδιο το μείγμα αλλά και να μην λείψει από την υπόλοιπη συνταγή. Επίσης το μούλιασμα βοηθά στην καλύτερη ενσωμάτωση των σπόρων και των νιφάδων στο ζυμάρι, καθώς επίσης και τα καθιστά πιο εύπεπτα.
 
Με το μούλιασμα των σπόρων σε βραστό νερό, επιταχύνουμε την διαδικασία εκτέλεσης της εκάστοτε συνταγής, φροντίζοντας πάντα να κρυώνει τελείως ώστε να μην έχουμε αρνητικές επιπτώσεις στην θερμοκρασία της ζύμης αλλά και να καταστρέψουμε τη μαγιά αρτοποιίας.
 
Ψήνεται στο φούρνο στους βαθμούς που ορίζει η συνταγή.
 
Οι χρήσεις του όμως δεν σταματούν εδώ. Καθώς έχουμε ένα υπέροχο μείγμα νιφάδων και σπόρων, μπορούμε να επεκτείνουμε τις χρήσεις του σαν βάση για ένα θρεπτικότατο πρωινό ή σαν υλικό για μπάρες δημητριακών ή ακόμη και για παρασκευή γκρανόλας.
 
Τα πολύσπορα δημητριακά μπορείτε να τα απολαύσετε σαν πρωινό / βραδινό ή ενδιάμεσο γεύμα με γάλα ή γάλα αμυγδάλου, όπως επίσης και με γιαούρτι. Απλά μουλιασμένα σε κάποιο υγρό ή ακόμη και βρασμένα σαν πόριτζ αποτελεί μία εκ των βασικών τροφών, αν θέλουμε πρωινό γεμάτο υγεία.
 
Τα ψιλοκομμένα μήλα μπορούν να προστεθούν στα βρασμένα ή μη, πολύσπορα δημητριακά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμένη μπανάνα στα δημητριακά αφού βράσουν. Ξηροί καρποί όπως τα καρύδια ή τα αμύγδαλα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στα δημητριακά.
 
Εάν προσπαθείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη βανίλια και λίγη κανέλα στα πολύσπορα δημητριακά σας, πριν προσθέσετε ζάχαρη και μπορεί να μην θέλετε καν άλλα γλυκαντικά. Τα αποξηραμένα φρούτα όπως οι σταφίδες ή τα βερίκοκα μπορούν επίσης να κάνουν τα ζεστά δημητριακά να φαίνονται πιο γλυκά.
 
Κάποιες μπάρες δημητριακών παρασκευάζονται με αυτό το είδος τροφής. Είναι συνήθως πολύσπορα δημητριακά, με πολτοποιημένο φρούτο, όπως πχ χουρμάδες. Οι μπάρες δημητριακών μπορούν συνήθως να παρασκευαστούν στο σπίτι με λιγότερη ζάχαρη από τα προϊόντα που αγοράζονται από τα καταστήματα.
 
Το πολύσπορο μπορεί να γίνει μιας μορφής κραμπλ με λίγη καστανή ζάχαρη, κανέλα και βούτυρο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα γαρνίρισμα για ένα επιδόρπιο όπως τραγανό μήλο που έχει φρούτα στον πάτο του τηγανιού και ένα τραγανό μείγμα δημητριακών με βάση τη βρώμη από πάνω.
 
To πολύσπορο ψωμί και γενικότερα τα πολύσπορα αρτοπαρασκευάσματα είναι διατροφικά πιο υγιεινά σε σύγκριση με τα αντίστοιχα λευκά, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα από όλους. Το πολύσπορο ψωμί σίγουρα υπερτερεί διατροφικά σε σχέση με το λευκό ψωμί. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες και εφοδιάζουν τον οργανισμό με ενέργεια για να φέρετε εις πέρας όλα αυτά που θέλετε να προλάβετε μέσα στην ημέρα.
 
Επίσης, βοηθούν τη σταθεροποίηση των επιπέδων του σακχάρου του αίματος, την ενίσχυση του μεταβολισμού, τη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους, την μείωση της κακής χοληστερίνης και την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
 
Επιπλέον, προσφέρουν στον οργανισμό πληθώρα βιταμινών και ιχνοστοιχείων όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β οι οποίες βοηθούν στον μεταβολισμό των τροφών, μαγνήσιο που βοηθάει στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, φώσφορο και ασβέστιο για γερά οστά και δόντια και σίδηρο που βοηθάει στην οξυγόνωση των κυττάρων.
 
Συμπερασματικά, το πολύσπορο ψωμί είναι ανώτερο σε διατροφική αξία σε σύγκριση με το κοινό ψωμί, γεγονός που οφείλεται στους ακόλουθους λόγους:
Περιέχει ηλιόσπορο και λιναρόσπορο που παρουσιάζουν σπουδαίες διατροφικές ιδιότητες. Διαθέτουν σημαντικά αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά, περιέχουν φυτοοιστρογόνα, φυτοστερόλες, βιταμίνη Ε, φυλλικό οξύ και αποτελούν πηγές απαραίτητων ω-6 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία προστατεύουν την καρδιά και τα αγγεία.
Είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. (πρόληψη της δυσκοιλιότητας)
Προσφέρει σημαντική ποσότητα ασβεστίου (απαραίτητο για την καλή υγεία των οστών). 
Περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφόρου (συμβάλλει στην καλή λειτουργία της όρασης).
Αποδίδει αξιοσημείωτη ποσότητα μαγνησίου (επιτελεί σημαντικό στην παραγωγή ενέργειας),
 
Δείτε εδώ για συνταγές με πολύσπορο μείγμα.