H Σοκολατα Απομιμηση Γαλακτος Χυμα έχει μια ισορροπημένη γεύση γάλακτος και κακάο, βρίσκοντας τη θέση της σε μπισκότα, διακοσμητικά κέικ, σάλτσες, αρτοσκευάσματα και εφαρμογές παγωτού. Η έκδοση σε κουμπιά είναι πιο βολική, καθώς δεν χρειάζεται να την ψιλοκόψετε για να λιώσει!

Χάρη στην ειδική της σύνθεση, απλά λιώστε, εφαρμόστε και ψύξτε απευθείας. Μετά τη σκλήρυνση, το τελικό αποτέλεσμα θα έχει την όψη και την απαλή σατέν γυαλάδα της σοκολάτας. Έχει σκληρό σπάσιμο και μια πολύ ευχάριστη γεύση που είναι σχεδόν τόσο έντονη όσο η αληθινή σοκολάτα γάλακτος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απομίμηση σοκολάτας γάλακτος ως εξαιρετική εναλλακτική, οικονομική λύση της πραγματικής σοκολάτας γάλακτος.

Απομιμηση Σοκολατας Γαλακτος τι Είναι

Ας δούμε πρώτα τι πρέπει να περιέχει μια σοκολάτα για να χαρακτηρίζεται ως σοκολάτα γάλακτος.

Τα κύρια συστατικά της σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς, για να περιγραφεί ένα προϊόν ως σοκολάτα γάλακτος, πρέπει να περιέχει 25% (min) στερεά κακάο (συμπεριλαμβανομένων των μύτης κακάο και του βουτύρου κακάο), 14% (min) ξηρά στερεά γάλακτος, 3,5% (min) λίπος γάλακτος, 25% (min) ολικό λίπος (βουτύρου κακάο και λίπους γάλακτος) και 2,5% (min) απολιπασμένα ξηρά στερεά κακάο.

Η απομίμηση σοκολάτας γάλακτος είναι παρασκεύασμα που προσομοιάζει μακροσκοπικά και οργανοληπτικά τη σοκολάτα. Εφόσον δεν πληρούν του όρους για τη σοκολάτα του Κώδικα Τροφίμων, είναι δυνατόν να έρχονται στην κατανάλωση, με τους παρακάτω όρους.

Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Προϊόντα Απομίμησης Σοκολάτας - Κ.Τ.Π. άρθρο 58

Σοκολατα Απομιμηση Διαφορες με την Κανονικη

Από τις απομιμήσεις σοκολάτας απουσιάζει το ακριβό βούτυρο κακάο και αντικαθιστάτε με άλλο κατά πολύ φθηνότερο, αρκεί το σημείο τήξης του να μην είναι άνω των 42°C.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί σε μέγιστα ποσοστά σακχάρων αλλά ούτε και ελάχιστα ποσοστά ξηρά στερεά γάλακτος. Η απομίμηση σοκολάτας παρασκευάζεται από σκόνη κακάο, χωρίς να είναι υποχρεωτική η παρουσία της κακαόμαζας ή λικέρ κακάο.

Γιατί Φτιάχτηκε η Απομίμηση Σοκολάτας Γάλακτος

Η Σοκολάτα Απομίμηση Γάλακτος αποτελεί μία οικονομική λύση για την παρασκευή προϊόντων με καλή εμφάνιση και γευστικά χαρακτηριστικά, και προσφέρουν ευκολία στην χρήση καθώς δεν απαιτείται συμμετρίαση-στρώσιμο και σταδιακά παρασκευάζονται περισσότερα τρόφιμα από αυτά.

Θυμηθείτε: όλα εξαρτώνται από το λίπος στο μείγμα - αν προσθέσετε στην πραγματική σοκολάτα γάλακτος οποιοδήποτε λάδι εκτός από βούτυρο κακάο, παύει να είναι αληθινή σοκολάτα.

Προϊοντα Απομιμησης Σοκολατας Χαρακτηριστικά

Το προϊον απομιμησης σοκολατας γάλακτος επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα χαρακτηριστικά των ενώσεων, όπως η υφή, η συμπεριφορά τήξης και το σημείο τήξης, εξαρτώνται από τον τύπο και τη σύνθεση των λιπών.

Καθώς είναι πιο γλυκιά από την γάλακτος σοκολάτα πολλές φορές πρέπει να συνυπολογιστεί η εξτρά γλυκύτητα αφαιρώντας την από το υπόλοιπο της συνταγής.

Συνταγές με Απομίμηση Σοκολάτας Γάλακτος

Η απομίμηση Σοκολάτας Γάλακτος μπορεί ν αντικαταστήσει οικονομικότερα και πολλές φορές επάξια τη σοκολάτα γάλακτος.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για:

Επικάλυψη σοκολάτας για φρούτα, cake pops και παγωτό
Επικάλυψη σοκολάτας για διάφορα κέικ, γλυκά και μπισκότα
Πραλίνες & παρασκευή τρούφας
Διακόσμηση σοκολάτας για διάφορα κέικ και ψωμιά

Κατάλληλη για:

Φύλλο και σφολιάτα
Viennoiserie
Λουκουμάδες, ντόνατς
Διακοσμήσεις
Κρύο επιδόρπια
Κρέμα
Πραλίνα σοκολάτας

Μερικά παραδείγματα συνταγών είναι:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Απομίμηση Σοκολάτας Γάλακτος

Απομιμηση Σοκολατας Γάλακτος Συστατικα

Δείτε στον Πίνακα Απομιμηση Σοκολατας Γαλακτος Συστατικα

Απομιμηση Σοκολατας Γαλακτος πως Χρησιμοποιειται

Εκτός από τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά, η σύνθετη και η πραγματική σοκολάτα διαφέρουν και στον τρόπο χειρισμού τους. Σε αντίθεση με την πραγματική σοκολάτα, οι απομιμήσεις σοκολάτας δεν χρειάζεται να περάσουν από διαδικασία συμμετριάσης. Η απομίμηση σοκολάτα χρειάζεται μόνο να λιώσει σε θερμοκρασία 35-37 °C και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Απομιμηση Σοκολατας Γαλακτος Λιωσιμο

1. Λιώσιμο: Η απομίμηση σοκολάτα γάλακτος τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα / διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή του προϊόντος απομίμησης με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.

Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:

Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμησης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.

2. Επεξεργασία: Στην περίπτωση της απομίμησης σοκολάτας το στάδιο της συμμετρίασης παραλείπεται. Η μάζα πριν χρησιμοποιηθεί φέρεται σε μια θερμοκρασία 37-42°C και στην περίπτωση της τύπωσης η θερμοκρασία των φορμών πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία τύπωσης. Για την επικάλυψη η θερμοκρασία χρήσης είναι 37-42°C. ενώ τα προϊόντα προς επικάλυψη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 20-25°C.

3. Ψύξη: Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (μέχρι τους 25°C max.). Εναλλακτικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C , στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 15-17°C.

Ελαττώματα κατά την επεξεργασία στη Σοκολατα Απομιμηση Γαλακτος

Δείτε στη σελίδα Οδηγίες Χρήσεως Προϊόντων Απομίμησης Σοκολάτας

Απομίμηση Σοκολατα Γαλακτος Διατροφική Αξία

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Απομίμηση Σοκολάτα Γάλακτος

Απομίμηση Σοκολάτας Γαλακτος Αποθήκευση Συντήρηση

Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ. Να αποφεύγεται επίσης, η άμεση επαφή τους, με τις ακτίνες του ήλιου.

Σοκολατα Απομιμηση Γαλακτος Χυμα

Name: Σοκολατα Απομιμηση Γαλακτος Χυμα
Brand: kountaxis.com
Rating: 5 (32 reviews)

4,00 €

ΦΠΑ Περιλαμβάνεται

Ποσότητα

Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο

Προέλευση: Ε.Ε

Συσκευασίες: Χωρίς όριο, 10 Kg

Διατηρησιμότητα: 1 έτος
Ζάχαρη, φυτικό λίπος μερικώς και πλήρως υδρογονωμένο (φοινικοπυρηνέλαιο), ορός γάλακτος σε σκόνη, αποβουτυρωμένη σκόνη κακάο, πλήρες γάλα σε σκόνη, γαλακτωματοποιητές: (Ε-322 Λεκιθίνη σόγιας, Ε-492), ενισχυτικά γεύσης.

Μπορεί να περιέχει ίχνη: Αραχίδων, καρπών με κέλυφος, σόγιας, σησαμιού και τα παράγωγά τους.

Κώδικας Τροφίμων και Ποτών Άρθρο 58

Προϊόντα απομίμησης σοκολάτας

1. Παρασκευάσματα που περιέχουν ή όχι κακάο, προσομοιάζουν μακροσκοπικά και οργανοληπτικά με σοκολάτα και δεν πληρούν του όρους για τη σοκολάτα του Κώδικα Τροφίμων, είναι δυνατόν να έρχονται στην κατανάλωση, με τους παρακάτω όρους.

Στη σύνθεση των παρασκευασμάτων αυτών επιτρέπεται η χρησιμοποίηση:

Ζαχαρούχων γλυκαντικών υλών από τις προβλεπόμενες από τις διατάξεις της παραγράφου 2 του άρθρου 63 του παρόντος Κώδικα.

Φυτικών λιπών και φυτικών ελαίων που πληρούν τους όρους του παρόντος Κώδικα. Το σημείο τήξης της λιπαρής ύλης δεν πρέπει να είναι πάνω από 42ο C.

Κακάο

Γάλακτος από τις κατηγορίες που προβλέπονται από το άρθρο 80 του παρόντος Κώδικα.

Προσθέτων του παραρτήματος Ι του άρθρου 33 του Κώδικα Τροφίμων σύμφωνα με την αρχή του quantum satis. Επίσης προσθέτων του παραρτήματος IV του ιδίου άρθρου: Φωσφατίδια του αμμωνίου Ε442, κηρός μελισσών, λευκός και κίτρινος Ε901, κανδελλιλικός κηρός Ε902, καρναουβικός κηρός Ε903, σελάκ Ε904, σύμφωνα με τους όρους του παραρτήματος αυτού.

Άλλες πρώτες ύλες που περιλαμβάνονται στον παρόντα Κώδικα, εκτός από τις πρόσθετες ύλες του Κεφαλαίου ΙΙΙ.

Επιτρέπεται ο τεχνητός αρωματισμός με αβλαβείς αρωματικές ύλες. η) Απαγορεύεται η τεχνητή χρώση. Είναι δυνατόν μόνον να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική ο φυτικός άνθρακας (Ε153), ο οποίος θα δηλώνεται στη συσκευασία (επίσημα) με τη φράση: «Τεχνητά χρωματισμένο με φυτικό άνθρακα».

2.

α) Τα προϊόντα της παραγράφου 1 του παρόντος άρθρου που προορίζονται είτε για άμεση κατανάλωση, είτε ως πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας πρέπει να έρχονται στην κατανάλωση με ονομασία που να μην μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση ότι πρόκειται για σοκολάτα.

Η ονομασία αυτή δεν πρέπει να περιέχει τη ρίζα των λέξεων «Σοκολάτα», «Κακάο», «Κουβερτούρα». Επίσης οι λέξεις αυτές δεν πρέπει να αναγράφονται σε κανένα σημείο του περιτυλίγματος, ούτε στις εσωτερικές διακοσμήσεις.

Η απαγόρευση αυτή δεν ισχύει όπως είναι ευνόητο, όταν οι λέξεις αυτές αποτελούν μέρος της κατοχυρωμένης εμπορικής επωνυμίας ή του σήματος του παρασκευαστή του, του συσκευαστή ή του υπευθύνου για τη διάθεση του τροφίμου στην κατανάλωση.

Επίσης οι λέξεις αυτές δεν πρέπει να αναγράφονται σε κανένα σημείο του περιτυλίγματος, ούτε στις εσωτερικές διακοσμήσεις, με εξαίρεση την ένδειξη που αναφέρεται στο εδάφιο (γ) της παραγράφου αυτής.

β) Άμεσα κοντά στην ονομασία του προϊόντος θα πρέπει να αναγράφεται με γράμματα ευδιάκριτα ευανάγνωστα και ανεξίτηλα η φράση «ΠΡΟΪΟΝ ΑΠΟΜΙΜΗΣΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ».

γ) Επίσης εκτός από τις άλλες ενδείξεις που προβλέπονται από τις σχετικές διατάξεις θα πρέπει να αναγράφεται το επί τοις εκατό ποσοστό του κακάο, για τα προϊόντα που περιέχουν κακάο.

δ) Προϊόντα πολτώδους μορφής που περιέχουν κακάο και τα οποία δεν είναι δυνατόν λόγω μορφής, υφής και συσκευασίας να θεωρηθούν από τον καταναλωτή ως σοκολάτα, εξαιρούνται από την υποχρέωση αναγραφής της φράσης «ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟΜΙΜΗΣΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ».

Στα προϊόντα πολτώδους μορφής, με μειωμένες θερμίδες ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, είναι δυνατόν να προστεθούν γλυκαντικά (Ε420, Ε421, Ε950, Ε951, Ε952, Ε953, Ε954, Ε955, Ε959, 58-2 ΚΑΦΕΣ-ΤΣΑΪ-ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΣΗ 2 / Νοέμβριος 2010 Ε961, Ε962, Ε965, E966, E967, E968) σύμφωνα με τους όρους του Παραρτήματος του άρθρου 68 του Κώδικα Τροφίμων.(2)(3)(4)

3. Τα έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που παρασκευάζονται με βάση τα παρασκευάσματα της παραγράφου 9 του άρθρου αυτού και διατίθενται χωρίς συσκευασία, όπως πάστες, βουτήματα, είδη διαφόρων σχημάτων όπως αυγών, ζώων και ποικίλα άλλα είδη ζαχαροπλαστικής είναι δυνατόν να διατίθενται στην κατανάλωση με τους παρακάτω όρους:

Με ονομασία που δεν μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση ότι πρόκειται για σοκολάτα.

Τοποθετούνται χωριστά από τα προϊόντα σοκολάτας στις προθήκες ή τα ψυγεία των καταστημάτων, πάνω στις οποίες τοποθετείται σε εμφανές σημείο πινακίδα με τη φράση «ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟΜΙΜΗΣΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ».

Στα τιμολόγια πώλησης πρέπει να αναγράφεται η φράση «ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟΜΙΜΗΣΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ».

Προϊόντα που δεν αναγράφουν τις παραπάνω ενδείξεις θα θεωρούνται ότι έχουν παρασκευαστεί από σοκολάτα και θα εξετάζονται σαν τέτοια.

Παραπομπές:

Απόφ ΑΧΣ 561/2000, ΦΕΚ 160/Β/16.2.2001, «Τροποποίηση διατάξεων του Κ.Τ. σε εναρμόνιση προς την Οδηγία 2000/36/Ε.Κ. «κακάο-σοκολάτα».

Απόφ ΑΧΣ 81/2005, ΦΕΚ 786/Β/10-6-2005 «Τροποποίηση διατάξεων του Κ.Τ. σε εναρμόνιση προς την Οδηγία 2003/115/ΕΚ». Επιτρέπεται η εμπορία και η χρήση προϊόντων που είναι σύμφωνα με την παρούσα από τις 29.1.2005. Απαγορεύεται η εμπορία και χρήση προϊόντων που δεν είναι σύμφωνα με την παρούσα το αργότερο από τις 29 Ιουλίου 2005, ωστόσο, προϊόντα που έχουν διατεθεί στην αγορά πριν από αυτή την ημερομηνία και δεν είναι σύμφωνα με την παρούσα, μπορούν να διατίθενται στην αγορά μέχρι τις 29 Ιανουαρίου 2006.

Αποφ. ΑΧΣ 449/2007, ΦΕΚ 190/Β/7-2-2008 «Τροποποίηση διατάξεων του Κ.Τ. σε εναρμόνιση προς την Οδηγία 2006/52/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου» Επιτρέπεται η εμπορία και η χρήση που είναι σύμφωνα με την παρούσα από τις 7.2.2008. Απαγορεύεται η εμπορία και η χρήση των προϊόντων που δεν είναι σύμφωνα με την παρούσα το αργότερο από τις 15.8.2008, ωστόσο, προϊόντα που έχουν διατεθεί στην αγορά πριν από αυτή την ημερομηνία και δεν είναι σύμφωνα με την παρούσα, μπορούν να διατίθενται στην αγορά μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.

Αποφ. ΑΧΣ 84/2010, ΦΕΚ 1726/Β/3-11-2010 «Τροποποίηση διατάξεων του Κ.Τ.Π. σε εναρμόνιση προς την Οδηγία 2009/163/ΕΕ της Επιτροπής της 22ας Δεκεμβρίου 2009 (EΕ L 344/23.12.2009) για την τροποποίηση της οδηγίας 94/35/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα γλυκαντικά που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα όσον αφορά το γλυκαντικό νεοτάμη.»