H Απομιμηση Σταγονες Σοκολατας Χυμα είναι μια απομίμηση σοκολάτας που η γεύση της και η αίσθησή της στο στόμα πλησιάζει πολύ με αυτή της αληθινής μαύρης σοκολάτας υγείας.
 
Με την απομίμηση σοκολάτας μπορείτε να εστιάσετε στην ευκολία χρήσης και προσαρμογής, αφιερώνοντας χρόνο στη δημιουργία νέων και καινοτόμων προϊόντων και προσφέροντας λύσεις προσαρμοσμένες στις προσωπικές σας απαιτήσεις για γεύση, απόδοση, παραγωγή και οικονομικά τελικά προϊόντα.
 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απομίμηση σοκολάτας σε γλυκά, ως εξαιρετική εναλλακτική, οικονομική λύση της σοκολάτας.
 
Απομιμηση Σοκολατας τι Ειναι 
 
Ας δούμε πρώτα τι σημαίνει μια σοκολάτα για να χαρακτηρίζεται ως σοκολάτα. Η πραγματική σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, κακαόμαζα και συστατικά όπως ζάχαρη γάλα λεκιθίνη κλπ.
 
Τα κύρια συστατικά της σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς, για να περιγραφεί ένα προϊόν ως μαύρη σοκολάτα, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάο (συμπεριλαμβανομένων των μύτης κακάο και του βουτύρου κακάο), τουλάχιστον το 31% αυτών των στερεών θα πρέπει να είναι βούτυρο κακάο και 14% τουλάχιστον απολιπασμένα ξηρά στερεά κακάο και άλλα συστατικά όπως ζάχαρη.
 
Η σύνθετη σοκολάτα είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν απομίμησης σοκολάτας, το οποίο περιέχει φυτικές λιπαρές ουσίες όπως φοινικοπυρηνέλαιο και έλαιο κοκοφοίνικα. Η απομίμηση σοκολάτας παρασκευάζεται από σκόνη κακάο (ίσως 8% έως 18%), αλλά συχνά περιέχει πολύ λίγο, αν όχι καθόλου, βούτυρο κακάο.
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Τι Είναι τα Προϊόντα Απομίμησης Σοκολάτας - Κ.Τ.Π. άρθρο 58
 
Αυτό σημαίνει ότι από τις απομιμήσεις σοκολάτας απουσιάζει το ακριβό βούτυρο κακάο και αντικαθιστάτε με άλλο κατά πολύ φθηνότερο, αρκεί το σημείο τήξης του να μην είναι άνω των 42°C. Το κακάο το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπορεί να είναι και μόνο από κακάο σκόνη.
 
Γιατί Φτιάχτηκε η Απομίμηση Σοκολάτας
 
Αποτελούν οικονομική λύση για την παρασκευή προϊόντων με καλή εμφάνιση και γευστικά χαρακτηριστικά, και προσφέρουν ευκολία στην χρήση καθώς δεν απαιτείται συμμετρίαση-στρώσιμο και σταδιακά παρασκευάζονται περισσότερα τρόφιμα από αυτά.
 
Θυμηθείτε: όλα εξαρτώνται από το λίπος στο μείγμα - αν προσθέσετε οποιοδήποτε λάδι εκτός από βούτυρο κακάο, παύει να είναι αληθινή σοκολάτα,
 
Σοκολάτα Απομίμηση Υγείας Χαρακτηριστικά
 
Η απομίμηση σοκολάτας επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα χαρακτηριστικά των ενώσεων, όπως η υφή, η συμπεριφορά τήξης και το σημείο τήξης, εξαρτώνται από τον τύπο και τη σύνθεση των λιπών.
 
Αλλάζοντας τον τύπο και τη σύνθεση μπορεί να προκύψει ένα σύνθετο προϊόν σοκολάτας που έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν.
 
Η απομίμηση σοκολάτας μοιάζει με την πραγματική σοκολάτα. Σε κάποιες συνταγές ζαχαροπλαστικής όπου χρησιμοποιείται, επειδή είναι πολύ γλυκιά, πολλές φορές πρέπει να συνυπολογιστεί η εξτρά γλυκύτητα αφαιρώντας την από το υπόλοιπο της συνταγής. Η απομίμηση σοκολάτας μπαίνει επίσης και σαν γέμιση σε σύντομα ψηνόμενα προϊόντα.
 
Συνταγές με Απομιμηση Σοκολατας
 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν παντού απομίμηση σοκολάτας, αλλά να θυμάστε ότι είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλότερου κόστους από την πραγματική σοκολάτα. Ως εκ τούτου, θα θυσιάσετε κάποια ποιότητα στη γεύση και την υφή με αντάλλαγμα χαμηλότερη τιμή.
 
Δεν χρειάζεται να "στρώσετε" τη σύνθετη σοκολάτα, καθώς δεν περιέχει βούτυρο κακάο. Ως εκ τούτου, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε απομίμηση σοκολάτας από την πραγματική σοκολάτα.
 
Η απομίμηση σοκολάτας γενικά δεν είναι κατάλληλη για τύπωμα ή καλούπια καθώς δεν θα συρρικνωθεί όταν σκληρύνει, όπως κάνει η πραγματική σοκολάτα. Αυτό θα δυσκολέψει την αφαίρεση της απομίμησης σοκολάτας από ένα καλούπι.
 
Είναι ιδανική για την επικάλυψη μπισκότων, κέικ ποπς, κέικ κλπ. Μερικά παραδείγματα συνταγών είναι:
 
Κέικ Σοκολάτας με Ganache Φυστικοβούτυρου Απομιμησης Σοκολάτας
Banana bread με Σταγόνες Απομίμησης Σοκολάτας
Cookies με Φυστικοβούτυρο και Απομιμηση Σοκολάτας
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Απομίμηση Σοκολάτας
 
Απομιμηση Σοκολατας Συστατικα
 
Δείτε στον Πίνακα Συστατικα Απομιμηση Σοκολατας
 
Απομιμηση Σοκολατας πως Χρησιμοποιειται 
 
Εκτός από τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά, η σύνθετη και η πραγματική σοκολάτα διαφέρουν και στον τρόπο χειρισμού τους. Σε αντίθεση με την πραγματική σοκολάτα, οι απομιμήσεις σοκολάτας δεν χρειάζεται να περάσουν από διαδικασία συμμετριάσης. Η απομίμηση σοκολάτας χρειάζεται μόνο να λιώσει σε θερμοκρασία 35-37 °C και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Είναι καλύτερη για επικάλυψη περίπου στους 40°C.
 
Σοκολάτα Απομίμηση Λιωσιμο 
 
1. Λιώσιμο: Η απομιμηση σοκολατασ τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα / διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή του προϊόντος απομίμησης με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.
 
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
 
Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμησης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
 
2. Επεξεργασία: Στην περίπτωση της απομίμησης σοκολάτας το στάδιο της συμμετρίασης παραλείπεται. Η μάζα πριν χρησιμοποιηθεί φέρεται σε μια θερμοκρασία 37-42°C και στην περίπτωση της τύπωσης η θερμοκρασία των φορμών πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία τύπωσης. Για την επικάλυψη η θερμοκρασία χρήσης είναι 39-41°C. ενώ τα προϊόντα προς επικάλυψη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 20-25°C.
 
3. Ψύξη: Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (μέχρι τους 25°C max.). Εναλλακτικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C , στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 15-17°C.
 
Ελαττώματα κατά την επεξεργασία στη Σοκολατα Απομιμηση
 
Δείτε στη σελίδα Οδηγίες Χρήσεως Προϊόντων Απομίμησης Σοκολάτας
 
Απομίμηση Σοκολατας Διατροφική Αξία
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Απομίμηση Σοκολάτας
 
Απομίμηση Σοκολάτας Αποθήκευση Συντήρηση
 
Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ. Να αποφεύγεται επίσης, η άμεση επαφή τους, με τις ακτίνες του ήλιου.