Συνταγές
Επιλεγμένες Συνταγές

Κέικ σοκολάτας Vegan με Ganache φυστικοβούτυρου

November 30, 2019

1/50
Please reload

Κατηγορίες

Υλικά για            100 γρ Αλεύρι τ.70% το προζύμι:        100 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                           100 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου                             10 γρ Κρασί λευκό ή ρετσίνα                             10 γρ Ξύδι                               2 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά) Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά και σε γρήγορη ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφήνουμε το προζύμι να ωριμάσει για 12-15 ώρες σε...

Υλικά:                 700 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                            200 γρ Καλαμποκάλευρο                            100 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής                            540 γρ Νερό                              50 γρ Ελαιόλαδο                              30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)                              25 γρ Ζάχαρη                              20 γρ Αλάτι Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Τοποθετήστε σε μία λεκάνη τα τρία άλε...

Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι Ολικής Άλεσης                            250 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής                            600 γρ Νερό                            100 γρ Ελαιόλαδο                              30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)                              25 γρ Ξύδι                              20 γρ Ζάχαρη                              20 γρ Αλάτι Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι κα...

Από προσωπική ανησυχία πολλές φορές δοκιμάζω τις συμπεριφορές τις Α' ύλης στις ίδιες συνταγές, αλλάζοντας τις εκτελέσεις. Έτσι λοιπόν πέρασα από την μέθοδο της άμεσης αρτοποιησης(1) στην συνταγή του νηστίσιμου τσουρεκιού  στην μέθοδο του προζύμης(2). Ταυτόχρονα αντικατέστησα ποσότητα του μελιού της συνταγής με σιρόπι αγαύης αυξάνοντας συνολικά τα σάκχαρα με απώτερο σκοπό την βελτίωση της γλυκύτητας. Παράλληλα προσθέτοντας το βούτυρο καρύδας στο τέλος του ζυ...

Γεννημένος στην κυριολεξία μέσα στ άλευρα, πάντα μου προκαλούσαν το ενδιαφέρον. Οικείο κομμάτι της δουλειά μου και παρόλο που φαίνεται σαν κάτι ήσυχο. αφράτο, απαλά και αδρανές μόνο αδρανές δεν μπορείς να το πεις.
Οι διακυμάνσεις του κατά την διάρκεια του έτους, ανάλογα την εποχή, είναι τόσες που σου προκαλούν κάποια τρέλα.

Σήμερα πλέον η τεχνογνωσία των κυλινδρόμυλων είναι τέτοια που μας εξασφαλίζει μια αρκετά μεγάλη σταθερότητα, η οποία σταθερότητα μας εξασφαλίζ...

Please reload