Συνταγές
Επιλεγμένες Συνταγές

Injera - Αφρικανική "λαγάνα"

February 22, 2020

1/50
Please reload

Κατηγορίες

Από προσωπική ανησυχία πολλές φορές δοκιμάζω τις συμπεριφορές τις Α' ύλης στις ίδιες συνταγές, αλλάζοντας τις εκτελέσεις. Έτσι λοιπόν πέρασα από την μέθοδο της άμεσης αρτοποιησης(1) στην συνταγή του νηστίσιμου τσουρεκιού  στην μέθοδο του προζύμης(2). Ταυτόχρονα αντικατέστησα ποσότητα του μελιού της συνταγής με σιρόπι αγαύης αυξάνοντας συνολικά τα σάκχαρα με απώτερο σκοπό την βελτίωση της γλυκύτητας. Παράλληλα προσθέτοντας το βούτυρο καρύδας στο τέλος του ζυ...

Στην εγκυκλοπαίδεια της μικροβιολογίας των τροφίμων , ο Michael Gaenzle γράφει: «Η προέλευση της αρτοποιίας είναι τόσο αρχαία, που όλα όσα λένε γι 'αυτά πρέπει να είναι καθαρή εικασία ..  Ο άνθρωπος στην αρχή ξεκίνησε την κατανάλωση άγριων δημητριακών που πρώτα τα έψηνε στη φωτιά. Όταν άρχισε να καλλιεργεί την γη, τα δημητριακά έγιναν η βασική τροφή, κυρίως σε μορφή χυλού.  Η μέθοδος εξελίχθηκε στην Αίγυπτο, όπου υπάρχουν οι πρώτες αποδείξεις ότι ψήνονταν σ...

Κάνοντας τα εξαιρετικά νηστίσιμα μπριός μελιού, αυτόματα μου πέρασε από το μυαλό τι θα γινόταν αν αντικαταστούσα όλο το αλεύρι της συνταγής με κάποιο πολύ δυνατό αλεύρι (βλπ super Αμερικής) και προσθέτοντας ταυτόχρονα μυρωδικά του τσουρεκιού, ώστε να πετύχουμε υφή, γεύση και αρώματα με αυτή του Πασχαλινού μας τσουρεκιού, χωρίς όμως να χάνει τον νηστίσιμο (vegan) χαρακτήρα του.

March 3, 2018

Η ζύμη μπριός (Brioche) είναι μία ανάλαφρη, πλούσια αλμυρή η γλυκιά ζύμη που θυμίζει έντονα, η γλυκιά της έκδοση, το δικό μας τσουρέκι. Ως επί τω πλείστων στα υλικά της περιλαμβάνονται αυγά και βούτυρο. Η ιδιαιτερότητα της παρούσας ευφυέστατης συνταγής είναι απουσιάζουν αυτά, καθιστώντας αυτόματα στην κατηγορία των νηστίσιμων ζυμών.

Στα πλαίσια αυτού του πειραματισμού, έγιναν και τα "Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο" με τροποποιημένη εκτέλεση, με αξιοπρόσεκτα αποτέλεσμα. Δεν είναι βέβαια Κρουασάν με την ευρεία έννοια αλλά δυνητικά θα μπορούσε να γίνει αν κάναμε διπλώματα με βούτυρο ή μαργαρίνη κρουασάν, πράγμα το οποίο θα ήθελα πραγματικά να το δοκιμάσω επίσης κάποτε.

Please reload

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle