Συνταγές
Επιλεγμένες Συνταγές

Πως φτιάχνω βουτυρόγαλα

May 24, 2020

1/50
Please reload

Κατηγορίες

Η Γερμανική βουτυρόκρεμα βασίζεται στην κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία ενσωματώνουμε το βούτυρο. Δεν θα την χαρακτηρίσαμε δύσκολη στην παρασκευή της, καθώς δεν απαιτείται κάποιο θερμόμετρο για το έλεγχό της. Εάν δεν είστε οπαδός της βαριάς ή υπερβολικά γλυκιάς βουτυρόκρεμα όπως είναι η Αμερικάνικη, τότε πρέπει πραγματικά να την δοκιμάσετε. H Γερμανική βουτυρόκρεμα μοιάζει πολύ με την Marmite ή Roux βουτυρόκρεμα, την αρχαιότερη όλων, με την διαφορά ότι χρησιμο...

October 20, 2019

Ζουμερή και αφράτη ζύμη choux, απαλή σαν βελούδο mousseline πραλίνας φουντουκιού, τραγανά καραμελωμένα φουντούκια και σοκολατένια κρούστα. Τι να ζητήσει κανείς εκτός από ακόμη ένα ίδιο!

Το πολίτικο είναι ένα από τ αγαπημένα μου γλυκά (και πιο δεν είναι....) καθώς συνδυάζει το ρεβανί με ινδοκάρυδο, ανάλαφρη κρέμα ζαχαροπλαστικής και κανέλα. Εδώ θα κάνουμε μία βάση με έτοιμο μίγμα που θα μας κάνει την ζωή εύκολη και μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής,, πολύ ιδιαίτερη, ανάλαφρη σε γλυκύτητα καθώς έχουμε σιρόπι στην βάση και με πηκτικότητα που βρίσκεται στο όριο να ονομαστεί κρέμα, καθώς το άμυλο που χρησιμοποιούμε για να πήξει είναι ελάχιστο. Το...

Το Αρμενοβίλ τελευταία το είχα δοκιμάσει στο ζαχαροπλαστείο του συγχωρημένου φίλου Γιώργου Λίλα. Είναι ένα πολύ ανάλαφρο ημι-παγωμένο γλυκό με νότες αμυγδάλου και πικραμυγδάλου, με πάμπολλες τραγανές υφές από τις ενσωματωμένες μαρέγκες, τα καραμελωμένα αμύγδαλα αλλά και τα κεράσια. Όπως σε πολλά άλλα παλιά γλυκά, έτσι και σ αυτό δεν υπάρχουν πλέον αναφορές πλέον για το πως γίνονταν τότε. Λείπουν οι εκτελέσεις τους. Είναι θα έλεγα ένα αρκετά δύσκολο εγχείρημα να...

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξει κάνεις μαρέγκα. Σίγουρα έχετε ακούσει για γαλλική μαρέγκα, ιταλική, ελβετική και την λιγότερο γνωστή γιαπωνέζικη (στην Ιταλία την λένε και της Σαρδηνίας), που περιεχέι και αμύγδαλα Στην ουσία, δεν πρόκειται για διαφορετικά είδη μαρέγκας, άλλα για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Σε όλες αυτές τις μεθόδους, ο σκοπός ειναι ο ίδιος : να ενσωματώσουν τα ασπράδια των αυγών όσο περισσότερο αέρα γίνεται, να φουσκώσουν (ο όγκος τ...

Please reload

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle