Άρτος για αρτοκλασία


Προέρχομαι από μία οικογένεια που, χωρίς να είναι ιδιαίτερα της εκκλησίας, συνήθιζε να να κάνει μία φορά το χρόνο αρτοκλασία. Την παράδοση κρατά κυρίως η αδερφή μου, που φέτος αποφάσισε να κάνει αρτοκλασία στη Μεταμόρφωση του Σωτήρος 06/08. Η κόρη μου είχε τη ιδέα - πρόκληση για μένα, να ζυμώσω εγώ τους άρτους.


Μου πέταξαν το γάντι και το έπιασα.


Ξεκίνησα να αναζητώ συνταγή και στο διαδίκτυο δεν βρήκα τίποτα αξιόλογο ή μάλλον δεν βρήκα τίποτα. Δεν ανησύχησα, διότι υπάρχει ο Νίκος ο Κουνταξής. Ένα μήνυμα,: "Νίκο έχεις συνταγή για άρτους?" και κατέφθασαν τουλάχιστον 3 συνταγές.... Όρεξη να έχεις να διαλέγεις....


Επειδή η συγκεκριμένη γιορτή είναι μέσα στη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, διάλεξα μία νηστίσιμη συνταγή, η οποία μετατρέπεται εύκολα σε μη νηστίσιμη αν θέλεις. Έκανα μερικές, άνευ ουσίας, αλλαγές (σιγά μην δεν έκανα), δύο δοκιμές, και το εγχείρημα εστέφθη από πλήρη επιτυχία και πήρα άριστες κριτικές από όσους δοκίμασαν.


Μέχρι να ψηθούν οι άρτοι και φυσικά το πρόσφορο, είχα ένα άγχος και φυσικά δεν μπορούσα ταυτοχρόνως να φωτογραφίζω κιόλας. Έτσι έκανα τώρα έναν ακόμη άρτο χωρίς να αλλάξω τίποτα ή.....σχεδόν τίποτα.


Για τους άρτους της αρτοκλασίας χρησιμοποίησα κλασσικό προζύμι 100% ενυδάτωσης. Για αυτόν που θα δούμε εδώ έφτιαξα φρουτομαγιά (πως φτιάχνεται και τι είναι η φρουτομαγία ....) από σύκα και σταφύλια.


Η αλήθεια είναι ότι ήταν μία περίεργη εμπειρία. Η ζύμη γίνεται πιο υδαρής και η υφή της ζελατινώδης. Ο χειρισμός της είναι σχετικά εύκολος διότι δεν κολλάει αλλά φουσκώνει εύκολα, εμφανίζει τεράστιες φούσκες, αλλά και καταρρέει σχετικά εύκολα. Επειδή η προηγούμενη εμπειρία μου στους άρτους, ήταν πολύ πρόσφατη, μπορώ εύκολα να κάνω τη σύγκριση μεταξύ συμβατικού προζυμιού και προζυμιού με φρουτομαγιά.

Ας δούμε τι κάναμε λοιπόν.


Παρασκευή απόγευμα (περίπου 16.00)

50 γρ προζύμι με φρουτομαγιά

100 γρ αλεύρι λευκό δυνατό

100 γρ φρουτομαγιά


Παρασκευή βραδάκι (περίπου 20.30)

200 γρ από το παραπάνω φρουτοπροζύμι

400 γρ αλεύρι Robin Hood

70 γρ ζάχαρη

70 γρ αραβοσιτέλαιο

8 γρ αλάτι

1/3 κγ κανέλα

15 γρ ρούμι

200 γρ νερό

2 - 3 κόκκοι μαστίχας (κοπανισμένοι σε σκόνη με λίγη ζάχαρη)

1 κ.σ. ξύσμα περγαμόντο (έφτιαξα γλυκό του κουταλιού και διατηρώ το ξύσμα στη κατάψυξη)

Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ εκτός του προζυμιού, και αναμιγνύουμε στη ταχύτητα 1. Όταν αναμιχθούν τα υλικά προσθέτουμε το προζύμι, ανεβάζουμε στην ταχύτητα 3 - 3,5 και χτυπάμε για 7-8 λεπτά έως να μαζευτεί η ζύμη στον γάντζο.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένη λεκάνη

και αφήνουμε για 12 ώρες κάνοντας 2 σετ τεντώματα και διπλώματα ανά δύο ώρες.

Μετά τα 2 σετ τεντωματα και διπλώματα.

Σάββατο πρωί (περίπου 9.00)

Αδειάζουμε τη ζύμη στο πάγκο εργασίας μα αφού τον έχουμε λαδώσει,

κάνουμε μερικά διπλώματα για να ξεφουσκώσει (λίγο δύσκολο ... δεν έσπαγαν οι φούσκες με τίποτα) και δίνοντας ένταση στο εξωτερικό της ζύμης, την τοποθετούμε σε ταψάκι καλυμμένο με λαδόκολλα.

Σε δύο ώρες η ζύμη κοντεύει να χυθεί έξω από το ταψάκι.

Η αλήθεια είναι πως δεν περίμενα να φουσκώσει τόσο γρήγορα.

Τους άρτους τους απλώνουμε μέλι και ζάχαρη άχνη αφού τους ψήσουμε. Στη περίπτωση αυτή, άπλωσα χτυπημένο αυγό και πασπάλισα με σουσάμι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Το φούσκωμα απίστευτο..... Όχι οι άλλοι δεν έγιναν έτσι... Φούσκωσαν, και πολύ μάλιστα αλλά όχι έτσι.


Η ψίχα ένας αφρός. Ίσως λίγο περισσότερο υγρή, απ΄ότι θα ήθελα. Η γεύση υπέροχη, αν και του λείπει το μέλι από πάνω, αλλά αυτό διορθώνεται.........

Με παγωτό καϊμάκι και σιρόπι βύσσινο!!!!!

Επιλεγμένες Συνταγές
Κατηγορίες

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle