top of page

Προζυμενιο ψωμι (απλό για αρχάριους)

Έγινε ενημέρωση: 21 Αυγ 2022



Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
65% νερό

Ωραία! Έχεις αρχίσει ήδη να ετοιμάζεις το προζύμι σου ή μάλλον το έχει ήδη έτοιμο και παίρνεις την απόφαση να κάνεις ψωμάκι και αρχίζεις και διαβάζεις....και διαβάζεις...και....


Starter, levain, liquid starter, biga, Αυτόλυση, stretch and fold, bulk fermentation, pre-shape, bench rest, shape, retard in fridge και τρέχα γυρευόπουλος!


Που να βγάλεις άκρη! Κι αρχίζεις σιγά-σιγά να διαβάζεις τι σημαίνει η κάθε λέξη και ξεκινάς να δοκιμάζεις συνταγές και βγαίνουν μεν ψωμάκια αλλά σε καμία περίπτωση αυτό που περιμένεις.


Δεν χρειάζεται απαραίτητα επιστημονική φαντασία και τεχνικές από το διάστημα για να κάνεις ένα άκρως αξιοπρεπές και πάρα πολύ καλό ψωμάκι εξ ολοκλήρου από φυσικό προζύμι, χωρίς ίχνος μαγιάς.


Πρέπει να σκεφτείς έξυπνα και να φέρεις το επιθυμητό στην εκάστοτε κατάσταση και αν η κατάσταση είναι σε "αφήνω να γίνεις μόνο σου" και "θέλω κάτι αξιοπρεπές και νόστιμο", τότε εδώ είμαστε.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
65% νερό - 22 ώρες ψυγείο

Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες? Λίγες και καλές. Πρώτα απ' όλα, πολύ λευκό αλεύρι που εκ των πραγμάτων κάνει την ζωή εύκολη. Όσο "αδύναμο" και να είναι θα έχει επαρκή πρωτεΐνη ώστε να μην τυραννάει στο πλάσιμο, να κρατήσει όγκο, αλλά και όλη την απαραίτητα ζύμωση και κατ' επέκταση το διοξείδιο του άνθρακα, χωρίς να μας διαφύγει έξω από το ζυμάρι. Το συνιστώμενο πρωτεϊνικό περιεχόμενο είναι από 11 έως 12,5% που σημαίνει ένα απλό προζυμενιο ψωμι από λευκό αλεύρι. Σε συνδυασμό με ελάχιστο δίκοκκο αλεύρι και ακόμη ποιο λίγη σίκαλη ολικής, θα μας δώσουν τα χαρακτηριστικά αλλά και την γεύση που θέλουμε καθώς το σκέτο λευκό τείνει να είναι άνοστο.


Το ποιο σημαντικό όλων. Λίγο νερό!


Ποιος ο λόγος να τυραννιόμαστε με νερά της τάξης το 75-80% ? Βάζουμε αναλογικά 650 γρ νερό σε ένα κιλό μείγμα αλεύρων και είμαστε σούπερ! Σφιχτό ζυμάρι, δεν κολλά σχεδόν καθόλου, εύκολα να το πλάσεις, εύκολα ώστε να κρατήσει τον όγκο του και όλα μια χαρά.


Το τελευταίο χαρακτηριστικό είναι η χρησιμοποίηση του αναπόφευκτου υπέρ μας. Αυτό δεν είναι τίποτε άλλο από τον χρόνο. Ο χρόνος είναι απαραίτητο συστατικό στα προζυμένια ψωμιά και αυτό δεν είναι μεταφορά. Ο χρόνος είναι συστατικό της συνταγής.


Από την στιγμή που θα χρειαστεί χρόνο το ψωμάκι μας, γιατί να μην τον αφήσουμε να το ζυμώσει (κυριολεκτικά)? Ως γνωστό κατά την αυτόλυση ας το πούμε κάπως σαν ν "αυτοζυμώνεται".


Εμείς θα το πάμε ακόμη παραπέρα και θα χρησιμοποιήσουμε άμεση αρτοποίηση. Άμεση αρτοποίηση σημαίνει απλά ότι βάζουμε όλα τα υλικά μαζί από την αρχή. Δεν θα το ζυμώσουμε. Θ αφήσουμε τον χρόνο να κάνει την δουλειά του κι ας μην είναι αυτόλυση με την καθαρή έννοια καθώς δεν θα έχουμε μόνο αλεύρι και νερό αλλά και το αλάτι και το προζύμι μαζί.


ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ βέβαια προϋπόθεση είναι να έχουμε ένα άκρως υγιές και ενεργό φυσικό προζύμι.


Αυτό είναι λίγο διττό.


Με το θάρρος της γνώμης θα έλεγα ότι ένα φυσικό προζύμι είναι υγιές και ενεργό όταν μπορείς να διπλασιαστεί (τουλάχιστον) σε διάστημα 6-8 ωρών, σε θερμοκρασίες 25-28°C και για τα υγρά και για τα σφιχτά προζύμια, με την προϋπόθεση ότι είναι αναπιασμένο (ταϊσμένο) με κατά 80-90% λευκό αλεύρι.


Αν είναι πχ είναι 100% σικάλεως και έχεις επίσης 100% μπορεί να είναι πολύ ενεργό, αλλά λόγω της έλλειψης δομής να μην μπορεί να διπλασιαστεί καν.


Ίσως είναι κάπως άστοχο παράδειγμα αλλά πιστεύω καταλαβαίνετε τι θέλω να πω.


Στην δική μου περίπτωση έχω πλέον υγρό (100% νερό) προζύμι με 90% λευκό απλό αλεύρι και 10% σικάλεως ολικής άλεσης και σε θερμοκρασίες 26-28°C μέσα σε 4 ώρες τριπλασιάζεται.


Αυτό προσωπικά το θεωρώ ενεργό προζύμι. Ακόμη και έτσι όμως να μην είναι η κατάσταση, πάλι θα πάρουμε ένα πολύ καλό ψωμάκι.


Συνοψίζοντας δηλαδή έχουμε κατά βάση λευκό αλεύρι αρτοποιίας με λίγο νερό.

Άρα..πολύ δυνατό ζυμάρι.


Θέλει ζύμωμα? Θέλει.


Μηχανικά ή με το χέρι? με κανένα από τα δύο.

Αν το ζυμώσουμε με την φυσικά έννοια θα έχουμε ένα ακόμη ποιο δυνατό ζυμάρι και άρα ? ....πολύ κλειστή ψίχα.


Ποιος θα το ζυμώσει? Ο χρόνος.


Θα το ζυμώσει καλά? Όχι αλλά αυτό θέλουμε.

Να δημιουργηθεί ένα στοιχειώδες πλέγμα γλουτένης (από μόνο του) που θα του δώσει συνοχή αλλά όχι παραπάνω δύναμη.


Αν συνυπολογίσουμε ότι θ ανακατευτούν και όλα μαζί από την αρχή, εεε τότε είμαστε άρχοντες. Ήδη είναι έτοιμο!


Ας πάμε να δούμε πως θα το κάνουμε.

 

Προετοιμασία προζυμιού.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Υγρό προζύμι μετά από 6 ώρες

Όπως είπαμε θέλουμε ένα ενεργό προζύμι. Πρέπει να είναι πραγματικά ενεργό και όχι να νομίζουμε ότι είναι.

Αν το έχουμε στο ψυγείο το βγάζουμε και κάνουμε, την προηγούμενη μέρα, 3 ταΐσματα (αναπιάσματα) κάθε 8 ώρες (θερμοκρασίες 26-28°C) με αναλογίες 1:1:1 αν είναι υγρό και 2:1:2 αν είναι σφιχτό. Δηλαδή


08:00

Με υγρό προζύμι (100% νερό)

50 γρ Προζύμι

50 γρ Νερό

45 γρ Αλεύρι λευκό αρτοποιίας

5 γρ Αλεύρι σικάλεως ολικής άλεσης.

Το ίδιο και στις 16:00 και στις 24:00 το βράδυ. Το βραδινό προζύμι θα το χρησιμοποιήσουμε την άλλη μέρα το πρωί για να κάνουμε το ψωμάκι.


07:00

Αν έχουμε σφιχτό προζύμι (50% νερό)

50 γρ Προζύμι

25 γρ Νερό

45 γρ Αλεύρι λευκό αρτοποιίας

5 γρ Αλεύρι σικάλεως ολικής άλεσης.

Το ίδιο και στις 15:00 και στις 23:00 το βράδυ. Το βραδινό προζύμι θα το χρησιμοποιήσουμε την άλλη μέρα το πρωί για να κάνουμε το ψωμάκι.


Σημείωση: Τα σφιχτά προζύμια ως επί τω πλείστων κάνουν παραπάνω χρόνο να φουσκώσουν και άρα καλό είναι να το ξεκινήσουμε μία ώρα πριν.


Αν γνωρίζουμε αρκετά καλά το προζύμι μας και το έχουμε ήδη σε πολύ κατάσταση τότε παραβλέπουμε τα παραπάνω που είναι προσωπική προτίμηση και περνάμε άμεσα στην παρασκευή του ζυμαριού.

 

Δοσολογία για 800 γρ ζυμάρι


Με υγρό προζύμι


Γραμμάρια Ποσοστά αρτοποιίας

425 γρ Αλεύρι λευκό αρτοποιίας 94% (μαζί με το αλεύρι από το προζύμι)

286 γρ Νερό 65% (μαζί με το νερό από το προζύμι)

10 γρ Αλάτι 2%

50 γρ Φυσικό Προζύμι υγρό 11% επί του αθροίσματος των αλεύρων

800 Σύνολο


Με σφιχτό προζύμι


Γραμμάρια Ποσοστά αρτοποιίας

417 γρ Αλεύρι λευκό αρτοποιίας 94% (μαζί με το αλεύρι από το προζύμι)

295 γρ Νερό 65% (μαζί με το νερό από το προζύμι)

10 γρ Αλάτι 2%

50 γρ Φυσικό Προζύμι σφιχτό 11,2% επί του αθροίσματος των αλεύρων

800 Σύνολο

 

Εκτέλεση


Ζυγίζουμε το νερό (θερμοκρασία χώρου) και προσθέτουμε το αλάτι.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Ανακατεύουμε και το διαλύουμε.

Προσθέτουμε το προζύμι

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

και το διαλύουμε κι αυτό στο αλατόνερο.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Σημείωση: Είναι αστικός μύθος ότι το αλάτι δεν κάνει αν έρθει σε επαφή με το προζύμι. Ας έρθει σε επαφή. Δεν θα πάθει τίποτε. Η μαγιά είναι άλλο πράγμα.


Συνεχίζουμε προσθέτοντας τ άλευρα.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Παρατηρούμε ότι με τίποτα δεν έχουμε ένα καλοσχηματισμένο ζυμάρι.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Είναι κολλώδες και κόβεται πάρα πολύ εύκολα, χωρίς ίχνος συνοχής.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μία (1) ώρα.


Μετά την μία ώρα βλέπουμε ότι το ζυμάρι έχει αλλάξει τελείως μορφή.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Υπάρχει συνοχή, υπάρχει συνεκτικότητα,

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

υπάρχει αρκετά μεγάλη εκτατότητα (μπορούμε το τραβήξουμε και να μείνει στην θέση του) αλλά δεν υπάρχει ελαστικότητα (μπορούμε να το τραβήξουμε αλλά δεν έχει την τάση να τραβήξει πίσω, να γυρίσει στην αρχική του θέση)

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Με τα χέρια μας περισσότερο το ζαλίζουμε λίγο, παρά το ζυμώνουμε μέχρι ίσα ίσα να γυαλίσει λίγο και να σπάσουν τυχών κόμποι. Υπόθεση ούτε ένα λεπτό.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Αν δοκιμάσουμε με ζύμωμα στο αέρα που δεν ενδείκνυται λόγω του λίγου νερού, θα δούμε ότι μετά από 4-5 χτυπήματα αμέσως τεντώνει η γλουτένη και σκίζεται. Σταματάμε αμέσως.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το κάνουμε ένα απλό μπαλάκι και το τοποθετούμε σε καθαρό σκεύος να φουσκώσει.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Μετά από μία μία και μισή ώρα

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

κάνουμε ένα (1) μόλις δίπλωμα.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Αφήνετε τη ζύμη για άλλες 2-3 ώρες να φουσκώσει αρκετά. Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από την φύση του προζυμιού και από την θερμοκρασία φυσικά.


Θέλουμε μία μέση αύξηση του όγκου μεταξύ 30 και 60%. Στο 30% αύξησης όγκο θα είναι πολύ εύκολο να το πλάσουμε στην μορφή που θέλουμε αλλά θα έχουμε σχετική κλειστή ψίχα.


Στο 50-60% θα έχει πολύ ελαστικότητα το ζυμάρι, θα υπάρχουν πιθανόν μεγάλες φουσκάλες από την ζύμωση, που μπορεί να σκάσουν και να σκίσουν την επιφάνεια, θα ξεφουσκώνει σχετικά εύκολα με ακατάλληλο χειρισμό, άλλα θα έχουμε πολύ ποιο ανοιχτή ψίχα. Ποιο νόστιμη γιατί θα είναι ποιο καλοψημένη. τουλάχιστον έτσι θεωρώ προσωπικά.


Τα δοκίμασα και τα 2 ίσως και 3 και 4. δηλαδή και στο 30% και στο 50% και στο 60% αύξησης όγκου. Το καθένα έχει το ενδιαφέρον του με αξιοπρεπέστατα αποτελέσματα. Εγώ επίσης προσωπικά κυνηγάω την αύξηση του 60%.


Με ένα πολύ απαλό δίπλωμα ξεκολλάμε το ζυμάρι από τον κάδο και το μεταφέρουμε σε ΜΗ αλευρωμένο πάγκο.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το αλευρώνουμε ελαφρά από επάνω και αν δεν έχει καλό μορφοποιημένο σχήμα, με την βοήθεια μιας σπάτουλας και πολύ λίγο το κάνουμε μπαλάκι σχετικά χαλαρό. Δεν θέλουμε να κλείσει η ψίχα.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να συνηθίσει στην νέα κατάσταση (ξεκούραση στον πάγκο) για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα θα έχει απλώσει αλλά και ταυτόχρονα φουσκώσει αρκετά.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το αλευρώνουμε ελαφρά πάλι από επάνω αλλά και επίσης τον πάγκο. Το αναποδογυρίζουμε ώστε να έρθει η μεριά που κολλάει προς τα επάνω.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Με τα χέρια μας και πολύ απαλά, το πιάνουμε από κάτω, το τραβάμε ελαφρά και το κάνουμε σχεδόν παραλληλόγραμμο

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Παίρνουμε την κάτω μεριά του, την τραβάμε ελαφρά προς το μέρος μας και την φέρνουμε προς τα επάνω κατά 2/3.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το ίδιο κάνουμε την αριστερή πλευρά

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

και με την δεξιά πλευρά του

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Την πάνω μεριά, την φέρνουμε σε όλο το μήκος προς τα κάτω χωρίς να τραβήξουμε,

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

την κολλάμε με το κάτω μέρος και αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Το συμμαζεύουμε λίγο και ελαφρά με μία σπάτουλα.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Πασπαλίζουμε με άμυλο καλαμποκιού ή ρυζάλευρο ή με αλεύρι (δεν κολλάει εύκολα) ένα καλάθι

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

και τοποθετούμε το ζυμάρι ανάποδα με την καλή πλευρά προς τα κάτω, τις ραφές προς τα επάνω.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

εδώ έχουμε 2 επιλογές με προσωπική προτίμηση στην δεύτερη


1) Το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία χώρου και το ψήνουμε.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
65% νερό - Τελικό φούσκωμα σε περιβάλλον χώρου.

2) Το τυλίγουμε με μία σακούλα για να μην στεγνώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο (5° C το δικό μου ψυγείο) για 16-24 ώρες.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
65% νερό - Έτοιμο να ωριμάσει στο ψυγείο

Στην πρώτη περίπτωση, το σκεπάζουμε ή το τυλίγουμε με σακούλα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία χώρου (28-29°C έχει ό χώρος μου) μέχρι να φουσκώσει καλά. Πόσο καλά? Θα έλεγα σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως από φόβο το αφήνουμε πολύ ποιο λίγο απ' όσο μπορεί χωρίς υπάρχει κατάρρευση της ζύμης. Μην ξεχνάμε ότι είναι ένα "στεγνό" και δυνατό ζυμάρι που δεν καταρρέει εύκολα. Η επανάληψη και η παρατήρηση κάνοντας συνέχεια το ίδιο ζυμάρι (800 γρ) και τοποθετώντας το στο ίδιο καλάθι, θα μας επιτρέψει αν καταλάβουμε μετά από 2-3 επαναλήψεις πόσο μπορεί να φουσκώσει.


Στην δεύτερη περίπτωση όπως είπαμε το βάζουμε στο ψυγείο. Στο ψυγείο το ζυμάρι θα σφίξει και θα συσταλεί. Το ίδιο θα κάνουν οι ήδη υπάρχουσες "φούσκες" που θα έχουν δημιουργηθεί από το προζύμι. Το προζύμι όμως θα μισοκοιμαται. Θα παράγει σε πολύ μικρές ποσότητες διοξείδιο του άνθρακα. Καθώς οι "φούσκες¨ που είχαν ήδη δημιουργεί σε ένα τόσο δυνατό αλεύρι, ήταν σχεδόν αδύνατο να φουσκώσουν κι άλλο από το προζύμι, τώρα συρρικνώνονται ελαφρά και μπορεί αυτό τώρα να τις φουσκώσει λίιιιγο ακόμα. Αυτό θα μας δώσει, μια ιδέα ποιο ανοιχτή ψίχα. Ακόμη ένα ίσως και το ποιο σημαντικό θέμα της αργής ωρίμανσης στο ψυγείο είναι η βελτίωση της γεύσης. Η ζύμωση συνεχίζεται αργά, τα φυσικά ένζυμα του αλεύρου (αμυλάση, πρωτεάση) συνεχίζουν την δουλειά τους πάρα πολύ αργά, αλλά την συνεχίζουν. Αυτό θα μας βελτιώσει κατά πολύ και την γεύση και τ αρώματα.

 

Ψήσιμο


Αν υποθέσουμε πως το είχαμε έξω, έχουμε το νου μας γιατί όσο περνά η ώρα τόσο ποιο γρήγορος θα είναι ο ρυθμός φουσκώματος.


Προθερμένουμε τον φούρνο στους 250-260° με μία γάστρα μαζί. Μόλις ζεσταθεί καλά, αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι απαλά σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και χαράσσουμε με ένα ξυράφι ή πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμανση εκτός ψυγείο, χαραγμένο, μέσα στη γάστρα πριν ψηθεί

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μετά το 20λετπο αφαιρούμε το καπάκι

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Μετά από 20 λεπτά ψήσιμο στους 260°C

κατεβάζουμε στην θερμοκρασία στους 200 - 220°C και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά, ανάλογα το πόσο σκούρο καφέ το θέλουμε. προσωπικά το θέλω αρκετά σκούρο. Δεν θα είναι καμένο. Θα είναι καραμελωμένο!

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους

Αν υποθέσουμε πως το είχαμε στο ψυγείο πάλι υπάρχουν 2 δρόμοι, παράλληλοι όμως.


Ο πρώτος δρόμος είναι να το ψήσουμε όπως είναι κρύο από το ψυγείο

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ψημένο κατά 20 λεπτά, κρύο από το ψυγείο.

Στο άλλο δρόμο, το αφαιρούμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία χώρου πριν το ψήσουμε.

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ψημένο κατά 20 λεπτά, ωριμασμένο στο ψυγείο, με τελείωμα του φουσκώματος σε περιβάλλον χώρου

Τα έχω δοκιμάσει και τα 2 με προτίμηση να το αφήνω να πιάσει θερμοκρασία χώρου. Ουσιαστικά θέλω να φτάσει στο μάξιμουμ του φουσκώματος έξω από το ψυγείο και να ψηθεί στα όριά του. Δεν μ ενδιαφέρει να "σκάσει στο ψήσιμο και να έχω "αυτί". Θέλω να βγάλει όσο το δυνατόν ποιο ανοιχτή ψίχα, ακόμη και σε τόσο λίγο νερό ζυμαριού,


Αν το ψήσουμε κρύο και η θερμοκρασία ψυγείου ήταν αρκετά χαμηλή πχ 4-5°C τότε είναι απίθανο να έχει τελειώσει το φούσκωμα του ζυμαριού. Όταν ψηθεί θα διογκωθεί απότομα από την μεγάλη θερμοκρασία φούρνου, εκεί που το χαράξαμε θα εκραγεί. Επίσης ενδιαφέρον και εντυπωσιακό.


Επιλέγουμε και παίρνουμε ανάλογα την διάθεση!


Μόλις ψηθεί το αφήνουμε σε σχάρα για 2 ώρες τουλάχιστον να κρυώσει και δεν το τυραννάμε. Η ψίχα ακόμα θα ψήνεται και θα είναι σε ημίρευστη κατάσταση.


Αν όλα τα παραπάνω θέλαμε να τα γράψουμε σε μία παράγραφο θα λέγαμε.


Όλα τα υλικά μαζί και ανακάτεμα. Στάση 1 ώρα. Ζύμωμα 1 λεπτά. 2 ώρες στάση και 1 δίπλωμα. 2 ώρες στάση και φούσκωμα 30%-40% σε όγκο και μορφοποίηση πχ σε μπαλάκι. Καλάθι, σκέπασμα, ψυγείο 16-24 ώρες. Χάραγμα και ψήσιμο κρύο στους 260 για 20 λεπτά και 210 για 30 λεπτά.


Εύκολο δεν φαίνεται? Εύκολο είναι!


Καλή ψησίματα!

Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Υπογινωμένο .
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Υπογινωμένο .
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Υπογινωμένο .
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Καλύτερο τελικό φούσκωμα, αλλά όχι άριστο. Μπορούσε κι άλλο.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Καλύτερο τελικό φούσκωμα, αλλά όχι άριστο. Μπορούσε κι άλλο.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Καλύτερο τελικό φούσκωμα, αλλά όχι άριστο. Μπορούσε κι άλλο.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Τελικό φούσκωμα, στο όριο.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Φούσκωμα εκτός ψυγείου. Τελικό φούσκωμα, στο όριο.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμασης στο ψυγείο για 12 ώρες.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμασης στο ψυγείο για 12 ώρες.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμανση στο ψυγείο για 22 ώρες. Δύο ώρες σε περιβάλλον χώρου.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμανση στο ψυγείο για 22 ώρες. Δύο ώρες σε περιβάλλον χώρου.
Απλό προζυμένιο ψωμί για αρχάριους
Ωρίμανση στο ψυγείο για 22 ώρες. Δύο ώρες σε περιβάλλον χώρου.
 

Το παρόν είναι από το "Open Crumb Mastery: For the Intermediate Sourdough Baker" του Trevor Wilson.

8.386 Προβολές

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

10 Comments


Unknown member
Jan 24, 2022

Καλημέρα !.. πείτε μου παρακαλώ, όταν δεν έχουμε τις θερμοκρασίες που λέτε (26-28 Βαθμούς) τι κάνουμε με τους χρόνους ??

Like

Unknown member
May 18, 2021

Καλησπέρα! Ξεκινησα την διαδικασία πριν μια ώρα ... Ευχαριστώ!

Like

Unknown member
Oct 02, 2018

Εεε όχι και σχεδόν! Μια χαρά ψωμάρα βγήκε! Έχω πάθος με το φυσικό προζύμι (ακόμη ψάχνω το γιατί) και ήταν και είναι χαρά μου να μοιράζομαι γνώση. Καλά πειράματα!

Like

Unknown member
Sep 29, 2018

Θρίαμβος (σχεδόν)! Αν εξαιρέσω μερικές αστοχίες, τύπου χρόνους ξεκούρασης, θεωρώ τα πήγα αρκετά καλά. Σας ευχαριστώ για τον κόπο που κάνατε και κάνετε για να στήσετε αυτή τη σελίδα, να μάθουμε και οι υπόλοιποι το προζυμι και το σωστό ψωμί.

Εξουζίδου Νατάσα


Like

Unknown member
Sep 20, 2018

Καλημέρα κε Κουνταξή! Για την ωρα ξεκουράζεται η ζύμη μου, θα την ψήσω το απόγευμα. Το pancake.... Χαχαχα! Η αλήθεια είναι ότι όσο ξεκουραζόταν η ζύμη, τόσο περισσότερο μαλακωνε. Για να δούμε... Άλλη μια αποτυχία στο βιογραφικό μου, με το προζύμι. Ο επιμένων νικά... Καποια στιγμη, ελπίζω...

Εξουζίδου Νατάσα


Like

Επιλεγμένες Συνταγές