top of page

Κουρού τυρόπιτες με προζύμι

Έγινε ενημέρωση: 11 Μαρ


Κουρού με προζύμι

Ο σύζυγός μου είναι από τους ανθρώπους που οι περισσότεροι από εμάς ζηλεύουμε μέχρι φθόνου. Τρώει πολλές φορές την ημέρα, ότι επιθυμεί, και το κυρίως γεύμα του αποτελείται από τεράστιες μερίδες + ψωμί + 1-2 ποτήρια οινοπνευματώδες. Όλα αυτά, κυρίως σπιτικά και κατά το πλείστον υγιεινά. Χρειάζεται πάντα να έχει ένα σνάκ πρόχειρο, για ξελιγούριασμα, όπως λέει. Άλλο που δεν θέλω και εγώ να ανακαλύπτω νέες συνταγές και γεύσεις.

Του αρέσουν τα σνακ με τυρί ( τυρόπιτες), ειδικά, όχι τυρόπιτες με σφολιάτα, αλλά τύπου κουρού.

Οι συνταγές του διαδικτύου για κουρού, είναι με σόδα ή/και baking powder ή/και με μαγιά. Με βάση λοιπόν αυτές τις συνταγές, και αφού έκανα τις απαραίτητες αποτυχίες, όπως π.χ.



Η ζύμη είναι πολύ χοντρή και το τυρί έχει δραπευτεύσει απ΄όλες τις τυρόπιτες, παρά τις φιλότιμες προσπάθειές μου να το παγιδεύσω.

σας παρουσιάζω την τέλεια, κατά την άποψη της οικογενείας μου, κουρού τυρόπιτα με προζύμι.


Υλικά

Για τη ζύμη

200 γρ. προζύμι ενεργό (100%)

50 γρ νερό ή γάλα (εδώ χρησιμοποίησα γάλα)

150 γρ γιαούρτι στραγγιστό

1 κρόκο αυγού

100 γρ σπορέλαιο

30 γρ βούτυρο μαλακό (όχι λιωμένο)

10 γρ αλάτι

400 γρ αλεύρι σχετικά δυνατό (>12%) .

Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε αλεύρι με χαμηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης, ενδέχεται να χρειαστεί να αυξήσετε τη ποσότητά του.


Για τη γέμιση

45 γρ βούτυρο

60 γρ αλεύρι

400 γρ γάλα

400 γρ χονδροτριμμένα τυριά (επειδή περιέχει πολύ γάλα δεν θα συνιστούσα ανθότυρο κπλ)

1 αυγό, πιπέρι

Σημ: Μπορείτε να μην κάνετε την κρέμα και να χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση μόνο τα τυριά, το πιπέρι και το αυγό, αναμιγνύοντας τα πολύ καλά, χωρίς περιορισμούς στα τυριά που θα αναμίξετε, και ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητά τους.


Για διακόσμηση

1 αυγό κτυπημένο

σουσάμι

παπαρουνόσπορο


Σάββατο πρωί 9πμ

Βάζουμε στο μπωλ του μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης πλην του βουτύρου. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά στην ταχύτητα 1 μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά μας και μετά στην ταχύτητα 3 για λίγα λεπτά και μέχρι να δούμε ότι άρχισε να αναπτύσσεται η γλουτένη. Τότε βάζουμε τμηματικά το βούτυρο και συνεχίζουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Αυξάνουμε στην ταχύτητα στο 4 έως να μαζευτεί η ζύμη στον γάντζο.

Μεταφέρουμε σε λαδωμένο σκεύος και σκεπάζουμε με πλαστικό φιλμ.

Κουρού με προζύμι

Κάνουμε ένα σεt διπλώματα μετά 2 ώρες, όταν έχει μόλις αρχίσει να φουσκώνει

Κουρού με προζύμι

και αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (19-20 βαθμοί), να διπλασιαστεί (περίπου 8-10 ώρες). Τότε το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.


Κυριακή πρωί 9 πμ

Φτιάχνουμε μία πηχτή μπεσαμέλ με το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο.



Τρίβουμε τα τυριά, και τα προσθέτουμε στη μπεσαμέλ με το αυγό, μπόλικο πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.



Σημ: Εγώ την μπεσαμέλ την φτιάχνω καβουρδίζοντας ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο και όταν αρχίζει να γίνεται ελαφρώς χρυσό το μίγμα, προσθέτω το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα, μέχρι να πήξει.


Ξέχασα να φωτογραφίσω τη ζύμη πριν την ξεφουσκώσω....... συγνώμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 κομμάτια των 50 γρ έκαστο

Κουρού με προζύμι

και σχηματίζουμε μπαλάκια με το κάθε κομμάτι ζύμης.

Κουρού με προζύμι

Αφήνουμε να ξεκουραστούν τα ζυμαράκια μας και ετοιμάζουμε τα ταψιά μας.

Ανοίγουμε με τα χέρια κάθε ζυμαράκι

Κουρού με προζύμι

και βάζουμε μία πολύ γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση

Κουρού με προζύμι

Η ζύμη είναι πολύ ελαστική και δεν σχίζεται. Τραβάμε τις άκρες της και κλείνουμε την τυρόπιτα στο σχήμα που θέλουμε.

Κουρού με προζύμι

Έκανα τις περισσότερες στο κλασικό σχήμα και μερικές σε διάφορα σχήματα

Κουρού με προζύμι

Προσοχή: Η ζύμη δεν κολλάει ούτε στα χέρια, αλλά δυστυχώς ούτε μεταξύ της. Πιέστε καλά τις άκρες να κλείσει η ραφή, και κυρίως βάλτε τη ραφή προς τα κάτω, για να κολλήσει στα σίγουρα.




Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 2 - 3 ώρες, αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Κουρού με προζύμι

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κουρού με προζύμι

Κουρού με προζύμι

Και αν αντέξουμε, αφήνουμε μισή ωρίτσα να κρυώσουν (το λιωμένο τυρί, καίει σαν διάολος).

Κουρού με προζύμι

Δαγκώνουμε και μουγκρίζουμε!!!!! Είτε από το κάψιμο, είτε από την απόλαυση της γεύσης!!!

Κουρού με προζύμι

Η κόρη μου δήλωσε, ότι της άρεσε το πάνω μέρος που έχει ελάχιστο τυράκι και το σουσάμι και ο άντρας μου το από κάτω που είναι τραγανή η ζύμη και έχει όλο το τυρί!!!!!!!


Περί ορέξεως...................

Κουρού με προζύμι

Cheers !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! που λένε οι φίλοι μας οι Άγγλοι!!!!!

3.804 Προβολές

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

3 Comments


Unknown member
Apr 21, 2023

Γειά σας και Χρόνια πολλά! Τα σετ διπλώματα μετά 2 ώρες που αναφέρετε, είναι 4 s/f διπλώματα ανα μισή ώρα: Τα σπειροειδή διπλώματα που αναφέρετε κάπου με μπέρδεψαν. Όποτε μπορέσετε, θα εκτιμούσα την συμβουλή Σας. Ευχαριστώ πολύ

Like

Unknown member
Oct 21, 2018

Αν θυμάσαι παλιές μου αναρτήσεις στην ομάδα, τις κάνω από καιρό πειραματικά. Όλο και κάτι άλλαζα για να γίνει αυτό που έπρεπε. Σκέφτομαι ακόμα μιά αλλαγή, αλλά όταν την κάνω και πετύχει θα κάνω up date και εδώ. Αυτή η φορά ήταν η τέταρτη και φαρμακερή χαχαχαχαχαχα!!!!! Σ΄ευχαριστώ για τη φιλοξενία. Φτιάξε τις στα παιδιά.... Τα έχεις ταράξει στο ψωμί χαχαχαχα!!!!

Like

Unknown member
Oct 21, 2018

Από τις συνταγές που πραγματικά και ζήλεψα και λιμπίστηκα! Τώρα καταλαβαίνω όταν με βρίζουν με αυτά που ανεβάζω βραδιάτικα! χαχαχα Άξια Βίκυ! Δύσκολο να βρεθεί τέτοια συνταγή και σίγουρα κατέβαλες μεγάλο κόπο για την φέρεις εδώ που την έφερες. Τιμή μου που την φιλοξενώ!

Like

Επιλεγμένες Συνταγές

Κατηγορίες