top of page

Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με μήλα

Έγινε ενημέρωση: 16 Οκτ 2022


Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Περιεχόμενα:

1. Εισαγωγή

2. Υλικά

3. Διαδικασία

4. Προζύμι με φρουτομαγιά

5, Ταίσματα

6, Πότε είναι έτοιμο

7. Τι άλλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε yeast water

7.1 Άνθη

7.2 Φρούτα

7.3 Βότανα

7.4 Αγίνωτα δημητριακά

7.5 Λαχανικά

7.6 Υλικά που ΔΕΝ μπορούν να χρησιμοποιηθούν


1. Εισαγωγή


Αχ βρε Τασούλα τις μας έκανες!

Ναι, ναι! Η Τασούλα Μπουτσούκη πριν ημερών ξεκίνησε μία συζήτηση σχετικά με ένα Γερμανικό ψωμί με μήλα στην ομάδα το "Το φυσικό προζύμι" στο Facebook.


Σκέφτηκε αν θα μπορούσε αντί για χημικό διογκωτικό να χρησιμοποιήσει φυσικό προζύμι και πως θα μπορούσε να γίνει αυτό. Δεν είναι εύκολο.....


Στην συζήτηση μπήκε και ο Χρήστος Καραγιώργος και αναλύαμε και λέγαμε τις απόψεις μας. Από την στιγμή που κατασταλάξαμε κάπου σε θεωρητικό επίπεδο τουλάχιστον, ο Χρήστος το τόλμησε και βγήκε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα με φυσικό προζύμι.


Είχαμε συζητήσει και το ενδεχόμενο να γίνει με φρουτομαγιά με μήλα και ναμαστε! Είπα να το δοκιμάσω για την εμπειρία και ο Θεός βοηθός.


Η φρουτομαγιά με μήλα, σαν φρουτομαγιά τελείωσε σήμερα 11/08/2018 και θα μπορούσα να πω ότι έχει πολύ μεγάλη επιτυχία. Έγινε πολύ εύκολα κι ας μην είναι εποχή για καλά μήλα, πολύ δραστήρια και το προζύμι επίσης δείχνει πολύ καλά σημάδια.


Τώρα τι θα γίνει με το Γερμανικό ψωμί με μήλα, σταφίδες, καρύδια, σύκα, μαύρο ρούμι, κανέλα, κακάο και ζάχαρη! (ναι ναι ξέρω....κι εγώ όταν διάβασα τα υλικά ενθουσιάστηκα)....ένας Θεός ξέρει.


Σε πρώτη φάση έχουμε το yeast water με μήλα. Τ άλλα θ ακολουθήσουν....


Πάμε να δούμε πως έγινε.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

 

2. Υλικά


Χωρίς πολλά πολλά, έγινε με μήλα και νερό. Ούτε μέλι, ούτε τίποτε και μάλιστα δοκίμασα αυτή την φορά νεράκι βρύσης αλλά περασμένο από φίλτρο.


Έτσι έχουμε:


1 Μπουκάλι 1,5 lt ανθρακούχου αναψυκτικού

750 ml Νερό βρύσης αν είναι δυνατόν φιλτραρισμένο ή δείτε στην σημείωση

200 γρ Μήλα ή αχλάδια (καθαρισμένα με τις φλούδες και κομμένες σε μικρά κομμάτια)


Η όλη διαδικασία κράτησε 4 μέρες, αν και ίσως θα μπορούσε να είναι έτοιμο από την 3η μέρα.Καθώς το ξεκίνησα Τετάρτη και ήθελα να το έχω έτοιμο το Σάββατο ώστε να ετοιμάσω το προζύμι (biga) για το μηλόψωμο, το άφησα μία μέρα ακόμη και ίσως τελικά να έκανα καλά.


Την 3η μέρα το πρωί η ζύμωση φαίνεται αν είχα κορυφωθεί με τεράστια ποσά CO2 να εκλύονται από την φρουτομαγιά


Σημείωση 1: Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε εμφιαλωμένο νέρο, τότε τοποθετούμε νερό βρύσης σε ένα σκεύος και το αφήνουμε μια βραδιά σε θερμοκρασία χώρου. Το χλώριο στο νερό είναι πολύ ασταθές και θα εξαλειφθεί.


Σημείωση 2: Έχω διαβάσει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις κάποια πλαστικά μπουκάλια δίνουν γεύση στην φρουτομαγιά και συστήνουν γυάλινα βάζα με καπάκι. Δεν το έχω διασταυρώσει και προσωπικά δεν είχα τέτοια εμπειρία.

 

3. Διαδικασία


Τετάρτη 09/08/2018 - Πρώτη μέρα


Πλένουμε πολύ καλά το πλαστικό μπουκάλι με τρεχούμενο νερό. Με πολύ καθαρά χέρια κόβουμε σε μικρά κομμάτια (ώστε να χωράνε από το στόμιο του μπουκαλιού) τα μήλα.


Ζυγίζουμε αν έχουμε 200 γρ και γεμίζουμε το μπουκάλι.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Προσθέτουμε το νερό και κλείνουμε το καπάκι.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Ανακινούμε πάρα πολύ καλά και βίαια.

Όταν τύχει και ξαναπεράσουμε από την γειτονιά του, ξεσπάμε πάνω του ανακινώντας το βίαια!

(2-3 φορές την ημέρα αρκεί)

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Πέμπτη 10/08/2018 - Δεύτερη μέρα


Το ίδιο με την πρώτη μέρα.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Ανακινούμε πολύ καλά 2-3 φορές την ημέρα και αν δούμε ότι διογκώνεται το εξαερώνουμε, χωρίς να είναι απαραίτητο.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Παρασκευή 27/07/2018 - Τρίτη μέρα

Το ίδιο πάλι με την Πέμπτη.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Βλέπουμε πολύ ποιο έντονη δραστηριότητα και πολύ πιο μεγάλη διόγκωση του μπουκαλιού.

Σάββατο 28/07/2018 - Τέταρτη και τελευταία μέρα.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Το Σάββατο το πρωί είδα ότι το μπουκάλι μπορούσα να το πιέσω με πολύ μεγάλη δυσκολία. Υπήρχε τεράστια πίεση μέσα του, σημάδι πολύ μεγάλη ενζυματικής δραστηριότητας.

Το εξαέρωσα μη τυχών και γίνει κανένα τρελό και μου σκάσει και γίνουν όλα λίμπα κολύμπα, το ανακίνησα πολύ καλά και περίμενα τ απόγευμα για να ετοιμάσω 2 προζύμια.


Ένα με 100% φρουτομαγιά και αλεύρι (υγρό)

και ένα με 100% αλεσμένα μήλα της φρουτομαγιές και πάλι αλεύρι, αλλά σφιχτό προζύμι (biga)


Το απόγευμα πριν ετοιμάσω τα προζύμια ήταν:

Φυσικά είχε εξαερωθεί το πρωί κι γι αυτό δεν έχει πολύ έντονη (οπτικά) δραστηριότητα.

 

4. Προζύμι με φρουτομαγιά


Εφόσον μπορέσουμε ν αφαιρέσουμε το καπάκι, στραγγίζουμε σ ένα καθαρό σκεύος το υγρό ώστε ν αφαιρέσουμε τα πολύ χοντρά υπολείμματα από τους και να μείνει μόνο το υγρό. Το τοποθετούμε πάλι στο μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο.


Μία φορά την εβδομάδα το ταΐζουμε με 10% καστανή ζάχαρη ή μέλι αν θέλουμε να το κρατήσουμε, αν και νομίζω πως δεν είναι ιδιαίτερα καλή ιδέα καθώς θα προκύψει σταδιακά μία φρουτομαγιά τόσο γλυκιά που θα επηρεάζει την γλυκύτητα όπου κι αν μπει. Δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω. Υποθέτω....


Ετοίμασα 2 προζύμια.


Το πρώτο είναι υγρό με:


100 γρ στραγγισμένης φρουτομαγιάς με από μήλα και

100 γρ Αλεύρι δυνατό (τσουρέκι) 12,5% πρωτεΐνη


Τυπική διαδικασία. Προσθέτουμε την φρουτομαγιά:

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

και το αλεύρι:

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Αναμειγνύουμε και εφόσον σημαδέψουμε το ύψος, αφήνουμε να φουσκώσει.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Αν και πίστευα ότι θα φουσκώσει γρήγορα καθώς φαινόταν δραστήριο το υγρό αλλά και η μέρα ήταν πολύ ζεστή δεν έγινε αυτό. Πήρε κοντά να (σχεδόν) τριπλασιαστεί σε όγκο μετά από 8-9 ώρες το οποίο θεωρώ πως ήταν πολύ.

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Πως κάνουμε φρουτομαγιά με μήλα

Το δεύτερο προζύμι είναι σφιχτό με:


100 γρ Αλεσμένα μήλα από την φρουτομαγιά

100 γρ Αλεύρι δυνατό (τσουρέκι) 12,5% πρωτεΐνη


Τα στραγγισμένα μήλα από την φρουτομαγιά