Παραδοσιακή συνταγή από το Ικόνιο, στη κεντρική Ανατολία (Konya)
Υλικά: 1000 γρ Φύλλο Βηρυτού "Κασσάνδρα"
400 γρ Βούτυρο Αγελαδινό
250 γρ Κρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά) ή αν βρούμε καϊμάκι
250 γρ Άχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
100 γρ Τριμμένο ωμό φιστίκι Αιγίνης για τη διακόσμηση
Προαιρετικά:
Σιρόπι 750 γρ Ζάχαρη
750 γρ Νερό
200 γρ Γλυκόζη
1 γρ Ξινό (κιτρικό οξύ) η 1/2 κ.σ. Χυμό λεμονιού
1 βανίλια
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180°C.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη, σκέτη χωρίς ζάχαρη, να σφίξει αρκετά. Στην πραγματικότητα αυτό το γλυκό χρειάζεται καϊμάκι, αλλά θα αρκεστούμε στην κρέμα γάλακτος.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το αλείφουμε καλά καλά με βούτυρο και βάζουμε κατά μήκος τη χτυπημένη κρέμα. Τυλίγουμε με τα χέρια σε ρολό και τοποθετούμε τα ρολά σε στρογγυλό ταψί γύρω γύρω σε σχήμα σαλίγκαρου. "Όταν γεμίσουμε το ταψί, ρίχνουμε από πάνω, αν έχει περισσέψει, το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι και αν θέλουμε να τα σιροπιάσουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη,το νερό και γλυκόζη και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το ξινό ή το χυμό λεμονιού και βράζουμε για 4-5 λεπτά το σβήνουμε. Προσθέτουμε τη βανίλια.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, ή έχουμε έτοιμο το σιρόπι και το περιχύνουμε.
Είναι ένα χαρακτηριστικό, τοπικό γλυκό του Ικονίου, και πολλές φορές ψήνεται και σερβίρεται σε ατομικά ταψάκια με μία κουταλιά καϊμάκι.
