(Διαβάζεται Waraddah Albuqalawuh)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi.και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
Στην Μέση Ανατολή ο μπακλαβάς έχει περίοπτη θέση. Φτιάχνετε με πολλούς τρόπους και πολλές μορφές.Όλοι οι τρόποι όμως και όλες οι μορφές οδηγούν σε ένα αποτέλεσμα, μια ακαταμάχητη και αλησμόνητη γεύση.Συνήθως σερβίρεται μετά από τα γεύματα και συνοδεύεται από τον αραβικό καφέ. Σήμερα θα αναφερθούμε σε άλλη μορφή μπακλαβά, στις φωλιές μπακλαβά.
Υλικά: 500 γρ Φύλλο Βηρυτού "Κασσάνδρα"
250 γρ Φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο ή φουντούκια,ή αμύγδαλα ή μίξη και των τριών.
200 γρ φρέσκο βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο 25 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ,σ.ροδόνερο. ½ κ.γ κανέλα σε σκόνη
Για το σιρόπι: 350 γρ ζάχαρη
250 γρ νερό,
50 γρ Γλυκόζη
Εκτέλεση: Σε μέτρια φωτιά βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράζει για 4-5 λεπτά.
Μετά το αφαιρούμε από την φωτιά για να κρυώσει. Αλέθουμε τα φιστίκια μαζί με την ζάχαρη καλά σε ένα multi και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κανέλα και το ροδόνερο στα αλεσμένα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.
Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο μας προσέχοντας να τα έχουμε σκεπασμένα με ένα ελαφρά βρεγμένο καθαρό πανί για να μην ξεραθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε, μετά παίρνουμε το επόμενο φύλλο, το τοποθετούμε πάνω στο πρώτο και βουτυρώνουμε ξανά.
Συνεχίζουμε μέχρι να βουτυρώσουμε όλα τα φύλλα τοποθετώντας το ένα φύλλο πάνω στο άλλο. Κόβουμε προσεκτικά την στοίβα με βουτυρωμένα τα φύλλα σε ομοιόμορφα τετραγωνάκια (5Χ5) η (6Χ6).
Σε κάθε τετραγωνάκι (από φύλλα) βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από αλεσμένα φιστίκια και πιέζουμε ελαφρά τις γωνίες προς το κέντρο ώστε να πάρει το σχήμα φωλιάς.
Τοποθετούμε τις φωλιές σε ένα βουτυρωμένο ταψί κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο. Τοποθετούμε το ταψί για περίπου 20 λεπτά στο ψυγείο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά η μέχρι να ροδίσουν.Μόλις ροδίσουν, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, στραγγίζουμε από το επιπλέον βούτυρο αν υπάρχει. Με μια κουτάλα ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στις ζεστές φωλιές. Αφήνουμε τις φωλιές στο σιρόπι περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε τις φωλιές από το ταψί και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα μέχρι να κρυώσουν.
Σερβίρονται κρύες μετά από τα γεύματα σκέτες η μαζί με αραβικό καφέ.
Και καλή σας όρεξη.
Abu Fadi
