Κνάφε (κιουναφέ) της Ναμπλούς, είναι το πασίγνωστο σε όλο τον κόσμο με αυτό το όνομα εθνικό Παλαιστινιακό γλυκό. Η προέλευση του είναι η Παλαιστινιακή πόλη Ναμπλούς. Είναι ένα εύγευστο γλυκό που τρώγεται σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής, ειδικά στην Παλαιστίνη, Ιορδανία, Σύρια, Λίβανο και Ιράκ. Η προφορά του ονόματος ποικίλει από χώρα σε χώρα. Η Πόλη Ναμπλούς μπήκε στο βιβλίο Γκίνες στις 18 Ιουλίου 2009, όπου οι Κναφατζήδες της πόλης έφτιαξαν τό μεγαλύτερο ταψί με Κνάφε που φτιάχτηκε ποτέ στον κόσμο μήκους 50 μέτρων, πλάτους 1,05 μέτρων και βάρους 1765 κιλών.
H Ναμπλούς είναι πόλη στη βόρεια Δυτική Όχθη, περίπου 50 χιλιόμετρα βόρεια της Ιερουσαλήμ. Η πόλη στην απογραφή του 2007 είχε 126.132 κατοίκους και ήταν η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη στη Δυτική Όχθη μετά τη Χεβρώνα. (Βικιπαίδεια)
(Διαβάζεται Alkanafih)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
Υλικά: 500 γρ Κανταΐφι νωπό "Κασσάνδρα"
150 γρ φρέσκο βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο 82% λιπαρά
Γέμιση 340 γρ. Μοτσαρέλα
300 γρ. Ανθότυρο
50 γρ Ζάχαρη
¼ Κουταλάκι του γλυκού κόκκινο φυτικό χρώμα για Κνάφε (προαιρετικό).
Σημείωση Αν θέλουμε ποιο "τυρένια" γεύση τότε μπορούμε να βάλουμε 250 μοτσαρέλα,
100 γρ μυζήθρα και 100 μανούρι και 100 ανθότυρο.
Το παραδοσιακό Κνάφε γίνεται με ντόπιο ανάλατο φρέσκο τυρί που παράγεται στην πόλη Άκκα (Άκκο).
Για το σιρόπι: 550 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
440 γρ Νερό
110 γρ Γλυκόζη 85 Brix
1 Βανίλια
1 γρ Ξινό ή 1 Κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
2 κ,σ.ροδόνερο. (προαιρετικό).
Σημείωση: Αν δεν βρούμε φυτικό κόκκινο χρώμα για Κνάφε τότε μπορούμε να χρησιμοποιούμε λιποδιαλυτό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αν χρησιμοποιήσουμε υδατοδιαλυτό χρώμα τότε το προσθέτουμε πρώτα στο κανταΐφι που έχει υγρασία και μετά ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σ αυτό. Απλά θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όταν το σιροπιάσουμε το σιρόπι θα γίνει κόκκινο καθώς έχουμε χρησιμοποιήσει υδατοδιαλυτό χρώμα.
Διακόσμηση: 100 γρ Φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο ψιλοαλεσμένο
Εκτέλεση: Παγώνουμε τελείως το κανταΐφι (τουλάχιστον 24 ώρες) Βγάζουμε το κανταΐφι από την κατάψυξη και όπως είναι παγωμένο το σπάμε σε κομματάκια.
Το αλέθουμε στο blender σε δόσεις (για 7-8 δευτερόλεπτα). Αν έχουμε μηχανή που τρίβει παρμεζάνα τότε το τρίβουμε σ αυτή. Κοσκινίζουμε το αλεσμένο κανταΐφι ώστε να γίνει σαν σιμιγδάλι χοντρό/
Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το χρώμα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Σημείωση: Αν δεν έχουμε βρει το φυτικό χρώμα για Κνάφε, παραλείπουμε αυτό το στάδιο και απλά τρίβουμε με τα χέρια να πάει παντού το λιωμένο βούτυρο. Ή αν έχουμε υδατοδιαλυτό χρώμα τότε το προσθέτουμε στο κανταΐφι και τρίβουμε με τα χέρια μας και μετά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο
Ρίχνουμε το βούτυρο με το χρώμα στο αλεσμένο κανταΐφι, και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε βουτυρωμένο ταψί βάζουμε την μισή ποσότητα από το κανταΐφι, την απλώνουμε ομοιόμορφα και την πατάμε πάρα πολύ καλά ώστε να μην έχει αέρα ούτε κενά ανάμεσα.
Ξαλμυρίζουμε τη μοτσαρέλα κόβοντάς την σε κομμάτια και βάζοντάς την σε κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό κάθε 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε για 4-5 φορές. Την στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα νερά, χωρίς να την ζουπάμε. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε όλα τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα τριμμένη τυριά ισόπαχα πάνω από το κανταΐφι, και τα πατάμε καλά και ομοιόμορφα. Φροντίζουμε να μην βάλουμε τυρί περιμετρικά κατά 1 cm από το ταψί ώστε να μη καεί στο ψήσιμο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ποσότητα από το κανταΐφι πάνω από τα τριμμένα τυριά και πατάμε καλά ώστε να μην υπάρχουν κενά και αέρας ανάμεσα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (πάνω κάτω αντίσταση και αέρα), και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι κουνώντας το δεξιά-αριστερά να δούμε πως ξεκόλλησε ο πάτος του.
Μέχρι να ψηθεί το Κνάφε, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη και το νερό και τη γλυκόζη και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις βράσει προσθέτουμε το ξινό ή τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για ακριβώς για 1 λεπτό. Σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ροδόνερο και τη βανίλια και το αφήνουμε να είναι προς το χλιαρό.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο μόλις δούμε ότι το γλυκό έχει αλλάξει χρώμα και έχει ξεκολλήσει γύρω γύρω. Παίρνουμε ένα άλλο ταψί λίγο μεγαλύτερο ή το ίδιο το βάζουμε ανάποδα πάνω στο ζεστό ταψί και αναποδογυρίζουμε τα δύο μαζί με προσοχή, ώστε το γλυκό μας να βρεθεί στο μεγάλο ταψί ανάποδα. Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο για 15 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε το ψημένο Κνάφε και σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι (ζεστό γλυκό – χλιαρό σιρόπι).
Στολίζουμε με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και το απολαμβάνουμε ζεστό.
Καλή επιτυχία!
