Μτάμπαγκ (المطبق)

01/08/2016

Συγραφέας

(Διαβάζεται Almutabbaq)

 

Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.

Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!

 

Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος

Μτάμπαγκ. Ένα Παλαιστινιακό παραδοσιακό  γλυκό. Εύγευστο και μυρωδάτο. Ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Η συνταγή μας έρχεται από την Χεβρώνη της Παλαιστίνης, μας την έστειλε η κυρία Νouran Halayka και την ευχαριστούμε.

Υλικά:              500 γρ Φύλλο Κρούστας "Κασσάνδρα"

Ή για δικό σας

φύλλο:             250 γρ Νερό χλιαρό

                        500 γρ Αλεύρι τ.70% Απαλό

                        120 γρ Γιαούρτι (όχι στραγγισμένο).
                        1 Αυγό

                        1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική

                        1 κ.γ. Baking Powder

                        1 κ.γ. Μαγιά ξερή

                        2 Βανίλιες

                        1/2 κ.γ Γλυκάνισο αλεσμένο

                        1/2 κ.γ Μαχλέπι αλεσμένο

                        1 Πρέζα Κουρκουμά σε σκόνη

                        150 Νισεστέ (άμυλο καλαμποκιού) για το άνοιγμα των φύλλων.

 

Για τα φύλλα:    220 γρ Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων.

 

Για την γέμιση: 200 γρ Καρύδια
                         100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
                         1 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη

 

Για το σιρόπι:   700 γρ Ζάχαρη

                         500 γρ Νερό

                         2 κ.σ. Ροδόνερο

                         1 κ.σ. Χυμός λεμονιού

 

Διακόσμηση:    50 γρ Σουσάμι λευκό ωμό για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μία κατσαρόλα, και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει η βράση.Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

 

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το γιαούρτι, την ζάχαρη, το μαχλέπι, τον γλυκάνισο, την μαγιά, το baking powder, την βανίλια, τον κουρκουμά, το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μία μεμβράνη και την αφήνουμε κάπου ζεστά για μία ώρα να φουσκώσει.

Αλέθουμε ελαφρά τα καρύδια στο μπλέντερ. Προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε την ζύμη και πλάθουμε σε 12 μπαλάκια (μέγεθος αυγού). Αφήνουμε τα μπαλάκια σκεπασμένα για 15 λεπτά να ξεκουραστούν.

Ανοίγουμε λεπτά φύλλα με την βοήθεια του νισεστέ και του πλάστη.

Λαδώνουμε το κέντρο του φύλλου.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο κρούστας συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο παρακάτω, απλά βάζουμε μέσα στο λάδι τ αρωματικά του χειροποίητου φύλλου, δηλαδή τις βανίλιες, τον γλυκάνισο, το μαχλέπι και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε τα φύλλα με το αρωματικό ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε μία κουταλιά της σούπας περίπου από την γέμιση.

Διπλώνουμε το φύλλο από τις 2 πλευρές.

Ζαρώνουμε το φύλλο πιέζοντας από τις 2 πλευρές.

Τυλίγουμε το ζαρωμένου φύλλου γύρω γύρω και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Μπορείτε να δείτε τον τρόπο σε στο βίντεο:

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και αλείφουμε την επιφάνεια τους με λίγο λαδάκι.

Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό μόλις βγει από τον φούρνο με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε τα Μτάμπαγκ να κρυώσουν καλά.

Σερβίρουμε το γλυκό μας κρύο και απολαμβάνουμε την μοναδική του γεύση.

Καλή σας όρεξη.

Abu Fadi