Η Χαρίσα είναι το αγαπημένο γλύκισμα πολλών ανθρώπων. Μοιάζει πάρα πολύ με το ελληνικό σάμαλι και είναι προφανώς στα πλαίσια ανταλλαγής ιδεών και συνταγών στις χώρες της μεσογείου.
Είναι ένα εύγευστο, εύκολο και οικονομικό γλυκό. Παρασκευάζεται με πολλές παραλλαγές. Εδώ θα το φτιάξουμε με τον παραδοσιακό τρόπο.
Η αρχική συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια νέας συνταγής/φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος.
(Διαβάζεται Αlharisuh)
Υλικά: 250 γρ Σιμιγδάλι χονδρό
250 γρ Σιμιγδάλι ψιλό
320 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική 330 γρ Γιαούρτι (κατά προτίμηση στραγγιστό)
100 γρ Βούτυρο αγελαδινό 15 γρ Baking Powder.
2 Βανίλιες 2 κ.σ. Ταχίνι λευκό
¼ κ.γ. Μαστίχα Χίου. Αν βάλετε μαστίχα, την χτυπάτε στο γουδί η στο multi με λίγη
ζάχαρη. Προσοχή όχι πάνω από 2 μικρά κομματάκια γιατί πικρίζει.
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι (Προαιρετικά)
Για το σιρόπι: 850 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
600 γρ Νερό
50 γρ Γλυκόζη
Διακόσμηση: 100 γρ Αμύγδαλα λευκά ωμά
Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το νερό και την γλυκόζη και βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό από την στιγμή που αρχίζει να βράζει. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
Φροντίζουμε ώστε να έχουμε το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο σιμιγδάλια, το ινδοκάρυδο, την ζάχαρη και το baking powder και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε απαλά τα υλικά με τα δύο μας χέρια μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο από τα υλικά και αφρατέψει καλά το μείγμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά για μην χάσει το μείγμα τον όγκο του.
Παίρνουμε ένα ταψί 30Χ35 η στρόγγυλο 30άρι, και το αλείφουμε με το ταχίνι. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί, και με μια βρεγμένη σπάτουλα ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη για 2 ώρες τουλάχιστον να φουσκώσει το μείγμα. Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε τετράγωνα η παραλληλόγραμμα κομματάκια. Στολίζουμε τα κομματάκια με τα αμύγδαλα τοποθετώντας μισό αμύγδαλο σε κάθε κομματάκι και πιέζοντας το ελαφρά να μην ξεκολλήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180°C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Σιροπιάζουμε τη ζεστή Χαρίσα με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρουμε τη Χαρίσα αφού κρυώσει, σκέτη ή με συνοδεία παγωτού.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για μια εβδομάδα, και εντός ψυγείου σκεπασμένο με μια μεμβράνη για 15 μέρες.
Καλή επιτυχία!
