Λαγάνα Παραδοσιακή

02/07/2019

Η παρούσα συνταγή είναι από το βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο. Φυσικά......τον ευχαριστώ από καρδιάς! 

 

Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.

Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι τ.70%

                           250 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)

                           550-600 γρ Νερό

                           250 γρ Σουσάμι λευκό αποφλοιωμένο

                             50 γρ Ζάχαρη

                             30 γρ Ελαιόλαδο

                             30 γρ Μαγιά Αρτοποιίας

                             20 γρ Αλάτι

                             20 γρ Ξύδι

                              ½ κγ Μέλι

Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη μαγιά και το ξύδι. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη αρκετά μαλακή και εύπλαστη. Αν ζυμώσουμε με μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά σε αργή ταχύτητα για 3 λεπτά και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 5 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέστε ακόμη λίγο νερό.

 

Σκεπάστε κι αφήστε να ξεκουραστεί η ζύμη για 30 λεπτά. Κόβεται σε 3 κομμάτια των 570 γρ και τα πλάθουμε σε μπάλες. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15-30 λεπτά. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε σε σχήμα λαγάνας. Βάλτε τις σε ταψιά στρωμένες με λαδόκολλες.. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Διαλύστε το μέλι σε μία κούπα με χλιαρό νερό. Αλείψτε πολύ καλά με πινέλο τις λαγάνες και τις πασπαλίστε τις με το σουσάμι.

 

Πατήστε ελαφρά το σουσάμι για να κολλήσει στη ζύμη. Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.

 

Ψήστε τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200-210°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος της λαγάνας που έχουμε πλάσει, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

 

Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Please reload

Επιλεγμένες Συνταγές

Chocolate Sablé Cookies

November 19, 2019

1/50
Please reload

Κατηγορίες