Ψωμάκια μούσλι ολικής με μέλι και σπόρους

08/01/2017

Μ αρέσουν τα ζυμάρια! Δεν ξέρω το γιατί, ίσως επειδή ήμουν πολύ κοντά σ αυτά ολάκερη τη ζωή μου.
Βέβαια τα ζυμάρια που ξέρω είναι αυτά των φύλλων κρούστας/Βηρυτού/Πίτας/Κανταϊφιού κλπ κλπ αλλά με τα ζυμάρια αρτοποιίας δεν θα μπορούσα να πω ότι είμαι και πολύ εξοικειωμένος. 


Παρόλο αυτά θα κάνω μία προσπάθεια περισσότερο σαν εσωτερική ανάγκη να παρασκευάσουμε μαζί ψωμάκια, ψωμιά με προζύμι, κουλούρια, λαγάνες, τσουρέκια κλπ με αν μη τι άλλο αξιοπρεπή αποτελέσματα.
Παρακαλώ .....κρίνετε με επιείκεια.

 

Τα ψωμάκια μούσλι με μέλι, ταχίνι, καρπούς, σταφίδες και κράνμπερι είναι ένα εξαιρετικό σνακ, υγιεινό, νόστιμο, χορταστικό για τη δουλειά αλλά και για τις σχολικές ώρες των παιδιών μας. 

 

Ας δούμε πως γίνονται.....

 Η παρούσα συνταγή είναι παραλλαγή της συνταγής "Μούσλι σάντουιτς με Μέλι" από το βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο. Φυσικά......τον ευχαριστώ από καρδιάς! 

 

Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.

Υλικά:                 250 γρ Αλεύρι Ολικής Άλεσης

                           250 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)

                           250 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής

                           500 γρ Νερό

                           100 γρ Μέλι

                           100 γρ Γιαούρτι ελαφρύ 2%

                             50 γρ Νιφάδες Βρώμης

                             50 γρ Λιναρόσπορο άσπαστο

                             50 γρ Σουσάμι αναποφλοίωτο

                             50 γρ Ηλιόσπορο

                             50 γρ Καρυδόψιχα

                             50 γρ Σταφίδα ξανθή

                             50 γρ Κράμπερι

                             50 γρ Ταχίνι Ολικής Άλεσης

                             35 γρ Ζύμη Ζαχαροπλαστικής (Μαγιά)

                             20 γρ Αλάτι

                               5 γρ Κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)


Διακόσμηση:        Από λίγο Ηλιόσπορο, Σουσάμι αποφλοιωμένο και νιφάδες βρώμης

Σημείωση: Ίσως σε κάποιους να φανού κάπως άγλυκα με τα 100 γρ μελιού που έχουμε στη συνταγή. Προσωπικά τα βρίσκω μια χαρά! Αν σας φαίνεται λίγο προσθέστε άλλα 50 γρ μέλι για να έρθει στις γευστικές προτιμήσεις,

Εκτέλεση: Ξεπλένουμε με άφθονο νερό το αναποφλοίωτο σουσάμι να φύγουν οι σκόνες.

Διαλύουμε σε 250 γρ νερού το μέλι

και προσθέτουμε όλους τους σπόρους, δηλαδή τις νιφάδες βρώμης, το λιναρόσπορο, το σουσάμι, τον ηλιόσπορο, τα καρύδια, τη σταφίδα και τα κράνμπερι. Τα αφήνουμε για μία βραδιά.

 

Σημείωση: Αν δεν έχουμε τόσο χρόνο και βιαζόμαστε τότε θερμαίνουμε το νερό μέχρι να γίνει καυτό (να μη βράσει) και προσθέτουμε τα παραπάνω, Τα αφήνουμε όση ώρα χρειάζεται μέχρι να γίνει το μείγμα χλιαρό (όχι πάνω από 35°C).

Αν ζυμώσουμε στο χέρι τότε διαλύουμε τη μαγιά στα υπόλοιπα 250 γρ του νερού (χλιαρό νερό). Τοποθετούμε σε μία λεκάνη τα τρία άλευρα και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε στο κέντρο ένα λάκκο. Προσθέτουμε όλα τα σπόρια με το νερό τους, το ταχίνι, το γιαούρτι,το αλάτι και τη κανέλα. Ρίχνουμε μέσα την αραιωμένη μαγιά.

Ζυμώνουμε παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχουμε μία ζύμη μαλακιά και  ελαστική
Αν ζυμώσουμε με μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά και μετά σε μέτρια ταχύτητα άλλα 10 λεπτά.


Σημείωση: Το βάρος της ζύμης μας θα είναι περίπου 1900 γρ.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 30 λεπτά. Την κόβουμε σε τεμάχια βάρους 120-125 γρ περίπου το καθένα, χωρίς να ταλαιπωρούμε ιδιαίτερα τη ζύμη.
Τα πλάθουμε στρόγγυλα, τα βρέχουμε ελαφρά, τα πασπαλίζουμε με τα σπόρια της διακόσμησης. και τα τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. 

Σημείωση: Κόβοντας στα 120 γρ τη ζύμη μας, θα έχουμε 15 ψωμάκια.

Αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά να φουσκώσουν καλά.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C για 13 λεπτά περίπου.

Καλή επιτυχία!