Η σφολιάτα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν εφόσον παρασκευαστεί σωστά. Δυστυχώς εν ονόματι της μείωσης του κόστους πολλές σφολιάτες του εμπορείου είναι λίαν επιεικώς; απαράδεκτες και κυρίως λόγω της χρήσης κακής αν όχι κάκιστης ποιότητας λιπαρών.
Η σφολιάτα της "Κασσάνδρα ΙΚΕ" είναι μία πολύ καλή σφολιάτα με εξαιρετικής ποιότητας λιπαρά και φαίνεται. Κάνει ωραία σκασίματα στο ψήσιμο, έχει πολύ καλή γεύση, ΔΕΝ αφήνει την απαίσια λαδίλα στον ουρανίσκο, ΔΕΝ φέρνει καούρες στο στομάχι και τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύα.
Η σφολιάτα παντρεμένη με κρέμα σιμιγδαλιού είναι ένας πολύ αγαπητός και πετυχημένος συνδυασμός. Αυτό θα κάνουμε εδώ. Μπουγατσα με σφολιατα,, με μία ιδιαίτερη στην εκτέλεση σιμιγδαλόκρεμα που κάνει πραγματικά την διαφορά.
Η κρέμα είναι φτιαγμένη έτσι να παραμένει νόστιμη και αφράτη ακόμη και όταν κρυώνει έτσι ώστε να μπορούμε να την έχουμε μαζί μας σαν σνακ στη δουλειά και φυσικά για τα παιδάκια μας στο σχολείο που είμαι βέβαιος πως θα είναι αδύνατον ν αρνηθούν κάποιο τέτοιο κολατσιό
Πολλά είπα! Ας δούμε πως γίνεται!
Η παρούσα συνταγή είναι του pastry chef Joseph Azzam ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου "Zozef Patisserie" Δαναών 26 και Κύπρου Παλαιό Φάληρο-Αθήνα τ. 210-941-1747 και εκτελέστηκε κατά το διήμερο 7-8/10/17, δοκιμών των προϊόντων της "Κασσάνδρα Β & Σ Ιωάννου ΙΚΕ" στην έδρα της.
Υλικά: 1000 γρ Σφολιάτα φύλλο (2χ500 γρ)
1000 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρη λιπαρά 3,5%
120 γρ Σιμιγδάλι ψιλό
125 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ Κρόκοι αυγών
5 γρ Μπέικιν πάουντερ
Για τη μαρέγκα: 100 γρ Ασπράδια αυγών
145 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
Διακόσμηση 250 γρ Άχνη ζάχαρη
5 γρ Κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση: Μία μέρα πριν, ξεπαγώνουμε την σφολιάτα στην συντήρηση του ψυγείου
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα με 65 γρ ζάχαρης και τα σποράκια της βανίλιας αν έχουμε σκοπό να χρησιμοποιήσουμε αυτά.
Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά και ανακατεύουμε αργά, συνέχεια.
Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 60 γρ της ζάχαρης. Όταν γίνει χλιαρό το γάλα ρίχνουμε ανακατεύοντας συνέχεια, το μείγμα κρόκων ζάχαρης
και συνεχίζουμε ζωηρά το ανακάτεμα.
Όταν ζεσταθεί αρκετά και αρχίζει να πήζει κάπως
ρίχνουμε λίγο λίγο και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε συνέχεια
και πριν αρχίσει να κοχλάσει το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αν έχουμε σκοπό να χρησιμοποιήσουμε βανίλιες (βανιλίνη) τις προσθέτουμε σ αυτό το στάδιο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε κρύο σκεύος, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία χώρου.
προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C με αέρα.
Όταν κρυώσει, ξεκινάμε την μαρέγκα. Σε εξαιρετικά καθαρό κάδο του μίξερ τοποθετούμε τ ασπράδια των αυγών και ξεκινάμε το χτύπημά τους, με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα (όχι στο τέρμα). Μόλις αρχίσει να σφίγγει η μαρέγκα, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγη-λίγη την κρυσταλλική ζάχαρη.
Ακολουθεί το χτύπημα συνεχώς μέχρι να καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να γυαλίσει και να διογκωθεί καλά η μαρέγκα.
Την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα από σιμιγδάλι
και ανακατεύουμε απαλά και αργά με μία σπάτουλα ή μία μαρίζ.
Παίρνουμε την σφολιάτα και την κόβουμε σε 10 ισομερή κομμάτια.
Σημείωση: Στην φωτογραφία έχουμε επαγγελματική σφολιάτα διάστασης 43Χ49 cm βάρους 1000 γρ.
Αν χρησιμοποιήσουμε σφολιάτα λιανικής των 500 γρ τότε πατάμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε διάσταση περίπου 20Χ50 cm και το κόβουμε στα στα 5.
Κατά τον ίδιο τρόπο πατάμε και κόβουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας
Βρέχουμε ελαφρά με ένα πινελάκι με νερό ή με κρόκο αυγού, το κάθε κομμάτι σφολιάτας περιμετρικά ώστε να κολλήσει μετά καλά.
Τοποθετούμε μία σεβαστή ποσότητα κρέμας στο κέντρο
και κλείνουμε πιέζοντας τις άκρες.
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά της ώρας ανάλογα τον φούρνο που έχουμε αλλά και το μέγεθος που αποφασίσαμε τελικά να κάνουμε.
Ξεφουρνίζουμε και μόλις πέσει ελαφρά η θερμοκρασία, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και με κανέλα σε σκόνη.
Καλή επιτυχία!
Συνταγή / εκτέλεση : Joseph Azzam
Κείμενα / Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
