Αλμυρό κανταΐφι με τυριά-ζαμπόν και κρέμα (vid)

26/11/2017

Συγραφέας

Πολλές φορές η συνήθεια ή απλά η έλλειψη φαντασίας μας περιορίζει στο να κάνουμε κάτι το διαφορετικό με μία πρώτη ύλη απ ότι κάνουμε συνήθως.

 

Το κανταΐφι δεν αποτελεί εξαίρεση του κανόνα. Είναι απλά μία πρώτη ύλη και κανείς δεν μας υποχρεώνει να το γευόμαστε μόνο στην γλυκιά του έκδοση. Είναι ένα προϊόν ζύμης, που μπορεί να γίνει πολύ τραγανό, νόστιμο και παιχνιδιάρικο ακόμη σε εξέχουσες αλμυρές εκδόσεις.

 

Βέβαια θέλει τον τρόπο του και τον κατάλληλο χειρισμό ώστε να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να μην μας βγει στο τέλος ένας αλμυρός λαπάς!

 

Εδώ θα εκτελέσουμε μία πολύ απλή συνταγή με απλά και βατά υλικά με τις απαραίτητες υγρασίες αλλά θερμοκρασίες ψησίματος ώστε να προκύψει ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα που πιστέψτε με αν το δοκιμάσει κάποιος είμαι βέβαιος πως θα πάρει και δεύτερο κομμάτι!

 

Ας δούμε πως γίνεται......

Η παρούσα συνταγή είναι του pastry chef Joseph Azzam ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου "Zozef Patisserie" Δαναών 26 και Κύπρου Παλαιό Φάληρο-Αθήνα τ. 210-941-1747 και εκτελέστηκε κατά το διήμερο 7-8/10/17, δοκιμών των προϊόντων της "Κασσάνδρα Β & Σ Ιωάννου ΟΕ" στην έδρα της.

Υλικά:               500 γρ Κανταΐφι λευκό "Κασσάνδρα ΟΕ"

                         400 γρ Κίτρινο τυρί τύπου Γκούντα τριμμένο

                         400 γρ Κίτρινο τυρί τύπου Γκούντα τριμμένο

                         100 γρ Αιγοπρόβειο βούτυρο ή αγελαδινό

 

Κρέμα:           1000 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

                          10  Αυγά

                            5 γρ Αλάτι

                            2 γρ Πιπέρι

                            2 γρ Μοσχοκάρυδο 

 

Σημείωση: Αν μας φαίνεται κάπως βαρύ το αλμυρό κανταΐφι ως προς το θέμα των λιπαρών από την κρέμα γάλακτος και των αυγών, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πχ γάλα και λιγότερα αυγά έχοντας κατά νου φυσικά ότι θα έχουμε και διαφοροποίηση στην γεύση.

Εκτέλεση: Τρίβουμε το κίτρινο τυρί και το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια στον ρεντέ και τ αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 40Χ30 cm. Στρώνουμε τα 250 γρ από το κανταΐφι όπως στο βίντεο παρακάτω:

φροντίζοντας να είναι όσο το δυνατόν ποιο ισοπαχές.Το βουτυρώνουμε.

Τοποθετούμε από πάνω του το τριμμένο κίτρινο και το ζαμπόν επίσης όσο ποιο ισοπαχές γίνεται όπως στο βίντεο παρακάτω.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 250 γρ κανταϊφιού. βουτυρώνουμε με το όσο βούτυρο μας έχει περισσέψει το πατάμε καλά. 

Σημείωση: Αν θέλουμε σ αυτό το στάδιο, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε βάρος από πάνω του ώστε να γίνει ποιο συμπαγές και όμορφο, χωρίς να είναι βέβαια απαραίτητο.

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τ αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε επίσης. 

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200°C. 

Περιχύνουμε με την κρέμα το κανταΐφι

 και αφήνουμε για την τραβήξει για 1/2 με 1 ώρα.  Ψήνουμε για 45 λεπτά της ώρας.

Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία, να δέσουν καλά τα υλικά και κόβουμε σε κομμάτια.

Πιστέψτε με είναι κάτι το καταπληκτικό! 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή / εκτέλεση : Joseph Azzam

Κείμενα / Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος