top of page

Κρουασάν Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Έγινε ενημέρωση: 15 Ιουν 2022


Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Προ ολίγου καιρού έλαβα στα χέρια μου ένα εξαιρετικό βιβλίο, του master baker και pastry chef κ. Otmar Otto Fricker το "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2". Αφορά μια πληθώρα επαγγελματικών συνταγών και εκτελέσεων που μπορούν να δώσουν σε οποιονδήποτε αγαπά το αλεύρι, ανεξαρτήτου επαγγέλματος, δημιουργικές ιδέες, αλλά και χρήσιμα tips στο ταξίδι του με την ενασχόληση με τ άλευρα γενικότερα.

Έπεσαν στην αντίληψή μου πολλές και ενδιαφέρουσες συνταγές και μία εκ αυτών είναι και η συγκεκριμένη. Στα πλαίσια του πειραματισμού (όπως πάντα...) την άλλαξα κάπως ως προς την δοσολογία και την εκτέλεση, όχι προς ασέβεια προς το πρόσωπο του συγγραφέα αλλά από καθαρή περιέργεια και μόνο.

Ας μην ξεχνάμε ότι ΟΛΕΣ οι συνταγές του και εκτελέσεις "βγαίνουν" ΑΚΡΙΒΩΣ.

Η δική έννοια δεν είναι να βγει η συνταγή αλλά να δω τι θα γίνει αν αλλάξω την εκτέλεσή της ή και ακόμα και την δοσολογία, χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά, ώστε να κατανοήσω το πως αντιδρά το κάθε τι και να βγάλω χρήσιμα συμπεράσματα.

Στα πλαίσια αυτού του πειραματισμού, έγιναν και τα "Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο" με τροποποιημένη εκτέλεση, με αξιοπρόσεκτα αποτέλεσμα. Δεν είναι βέβαια Κρουασάν με την ευρεία έννοια αλλά δυνητικά θα μπορούσε να γίνει αν κάναμε διπλώματα με βούτυρο ή μαργαρίνη κρουασάν, πράγμα το οποίο θα ήθελα πραγματικά να το δοκιμάσω επίσης κάποτε.

Η συγκεκριμένη ζύμη είναι μία ζύμη μπριός σοκολάτας κακάο, με έντονο σοκολατί χρώμα, πολύ γευστική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλά σχήματα και σχέδια. Αν τώρα τα γεμίσουμε και με μπόλικη πραλίνα ή κρέμα φουντουκιού τότε απογειώνεται!

Ας δούμε πως γίνονται......

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
 

Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2" του κ, Otmar Otto Fricker μπορείτε να βρείτε εδώ.

 

Για τη Ζύμη: 900 γρ Αλεύρι τ.55%

550 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά

50 γρ Αυγό (1 αυγό)

5 γρ Αλάτι

Για το άλειμμα: 2 αυγά

Για την γέμιση: 500 γρ Πραλίνα φουντουκιού

Σημείωση: Η εκτέλεση της αρχικής συνταγής καλεί για ανάμιξη όλων των υλικών μαζί. (Άμεση αρτοποίηση) Ας μην ξεχνάμε βέβαια ότι και οι δοσολογίες δεν είναι αυτές που βλέπουμε εδώ.

 

Εκτέλεση. Ζεσταίνουμε το γάλα

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

μέχρι την θερμοκρασία των 37°C (χλιαρό).

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Προσθέτουμε το σκούρο κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και ανακατεύουμε καλά.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Λιώνουμε τη κουβερτούρα.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Προσθέτουμε τη σοκολάτα λιωμένη

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και ανακατεύουμε επίσης καλά. Συνεχίζουμε με τη μαγιά τριμμένη

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και αναδεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Συνεχίζουμε το ίδιο με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και αναδεύουμε για 1-2 λεπτά.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Προσθέτουμε τα 2 άλευρα, το βούτυρο μαλακωμένο και το αυγό.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Αρχίζουμε το ζύμωμα με τον γάντζο στην αργή ταχύτητα 3-4 λεπτά

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και στη γρήγορη για άλλα 6-8 λεπτά.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Σημείωση! Αν θέλουμε ζυμώνουμε και στο χέρι κάνοντας ένα λάκκο στην μέση στο αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. ζυμώνουμε πολύ καλά με το χέρι για 20 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να γίνει μία πολύ ελαστική ζύμη.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε καθαρή σκεύος και τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Την αφήνουμε σε θερμοκρασία 35°C για μία ώρα. (σε ζεστό μέρος) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Τώρα αρχίζουν τα ωραία! Από εδώ και πέρα μπορούμε να κάνουμε ότι μας φωτίσει ο Θεός!

Μπορούμε να τα κόψουμε σε κομμάτια των 80-100

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

γρ και να πλάσουμε μπαλάκια ώστε να βγάλουμε μικρά γλυκά ψωμάκια έτοιμα προς γέμιση.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

μεταφέρουμε σε αντικολλητικό ταψάκι για μάφιν ή αντίστοιχες θήκες.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Μπορούμε ν ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο λεπτό με την βοήθεια ενός πλάστη

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

να την κόψουμε σε μακρόστενα τρίγωνα

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και να τα τυλίξουμε σε κρουασανάκια.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

ή ακόμα και με τα "περισσεύματα" να ξανακάνουμε μπαλάκια και πατώντας τα σε οβάλ σχήμα

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

και πλάθουμε σε διπλό ρολάκι.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Τα σκεπάζουμε και τ αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι για άλλα 40 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C (σε ζεστό μέρος) μέχρι να διπλασιαστούν και πάλι σε όγκο.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Προθερμένουμε τον φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200°C. Χτυπάμε τα 2 αυγά με ελάχιστο αλάτι και τ αλείφουμε καλά.

Σημείωση: Βάζουμε ελάχιστο αλάτι στα αυγά καθώς αυτό επιτρέπει στις πρωτεΐνες του αυγού (ασπράδι) να ξεδιπλωθούν και να γίνει πολύ ποιο ρευστό. Έτσι απλώνεται πολύ ποιο εύκολα.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος του κάθε κομματιού που έχουμε κάνει. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τ αφήνουμε να κρυώσουν καλά σε σχάρα.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Με την βοήθεια ενός κορνέ τα τρυπάμε από κάτω και τα γεμίζουμε με πραλίνα φουντουκιού

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

ή ακόμη και με κρέμα φουντουκιού.

Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο
Κρουασάν-Μπριός βουτύρου σοκολάτας με κακάο

Καλή σας επιτυχία!

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Επιλεγμένες Συνταγές