Η ζύμη μπριός (Brioche) είναι μία ανάλαφρη, πλούσια αλμυρή η γλυκιά ζύμη που θυμίζει έντονα, η γλυκιά της έκδοση, το δικό μας τσουρέκι.
Ως επί τω πλείστων στα υλικά της περιλαμβάνονται αυγά και βούτυρο. Η ιδιαιτερότητα της παρούσας ευφυέστατης συνταγής είναι απουσιάζουν αυτά, καθιστώντας αυτόματα στην κατηγορία των νηστίσιμων ζυμών.
Βέβαια με τα κατάλληλα υλικά, δεν παύει να φέρει αυτά τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζει μία ζύμη μπριός. Ανάλαφρη, πολύ εύγευστη και προσωπικά θεωρώ πως μπορεί να συνοδεύσει και άλλα γλυκίσματα όπως πχ ταχινόπιτα.
Η συνταγή βασίζεται στο εξαιρετικό βιβλίο, του Master Baker και Pastry Chef κ. Otmar Otto Fricker το "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2", με απειροελάχιστες διαφορές.
Η εκτέλεση (Ο Θεός να βάλει το χέρι του...) είναι από μένα! :-)
Ας δούμε πως γίνεται......
Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2" του κ, Otmar Otto Fricker μπορείτε να βρείτε εδώ.
Για τη Ζύμη: 500 γρ Αλεύρι Super Αμερικής
500 γρ Αλεύρι τύπου Μ ψιλό
550 γρ Νερό
150 γρ Μέλι
100 γρ Μαργαρίνη μαλακή (Soft)
15 γρ Αλάτι
10 γρ Βύνη ξανθιά
Για το άλειμμα: 50 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
σιροπιού 50 γρ Νερό
300 γρ Πραλίνα φουντουκιού
Έξτρα: 4 Χαρτιά ψησίματος
Εκτέλεση. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά ζυγισμένα και το αλεύρι κοσκινισμένο.
Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 4 λεπτά
και στην γρήγορη για άλλα 8 λεπτά.
Σημείωση: Το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι περίπου 1885 γρ.
Την σκεπάζουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Την βγάζουμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε κομμάτια σε τρία κομμάτια των 625 γρ.
Από εδώ και πέρα είμαστε ελεύθεροι να κάνουμε ότι τραβάει η ψυχή μας! Πχ το ένα κομμάτι έγινε ταχινόπιτα, το δεύτερο γεμιστό με πραλίνα φουντουκιού και το τρίτο έγινε μικρά γλυκά νηστίσιμα ψωμάκια.
Έτσι παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο λεπτό φύλλο.
Απλώνουμε ταχίνι σκέτο ή αν μας ενδιαφέρει να μην απλώσει τότε απλώνουμε ταχίνι ανακατεμένο με ζάχαρη ή μέλι
και διπλώνουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος
κόβουμε με ψαλίδι
και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Φυσικά το ίδιο θα μπορούσαμε να κάνουμε και πχ με ταχίνι ολικής άλεσης, ζάχαρη και κανέλα.
Κάλλιστα θα μπορούσαμε επίσης, αν δεν μας ενδιαφέρει το νηστίσιμο του θέματος, ν απλώσουμε πραλίνα
φουντουκιού, να τυλίξουμε σε ρολό
και να κόψουμε σε 8 ισοπαχή ρολάκια.
Τέλος θα μπορούσαμε φυσικά να κόψουμε τα 625 γρ ζύμης σε 12 τεμάχια των 52 γρ
να τα πλάσουμε στρόγγυλα
και να τα τοποθετήσουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε λαδωμένες θήκες μάφιν.
Ότι κι αν αποφασίσουμε να κάνουμε, τα σκεπάζουμε και τ αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν 40 λεπτά με μία ώρα.
Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη του αλείμματος
και τ αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αλείφουμε τα μικρά ψωμάκια με αυτό το κρύο σιρόπι για να γυαλίσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της ζύμης.
πχ Τα μικρά ψωμάκια των 52 γρ χρειάστηκαν 14 λεπτά
Το ρολάκια με την πραλίνα φουντουκιού χρειάστηκαν 18 λεπτά
και τέλος το ρολό με το ταχίνι χρειάστηκε 24 λεπτά.
Καλή σας επιτυχία!
