top of page

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Έγινε ενημέρωση: 10 Οκτ 2022


Νηστίσιμο μπριός μελιού

Η ζύμη μπριός (Brioche) είναι μία ανάλαφρη, πλούσια αλμυρή η γλυκιά ζύμη που θυμίζει έντονα, η γλυκιά της έκδοση, το δικό μας τσουρέκι.

Ως επί τω πλείστων στα υλικά της περιλαμβάνονται αυγά και βούτυρο. Η ιδιαιτερότητα της παρούσας ευφυέστατης συνταγής είναι απουσιάζουν αυτά, καθιστώντας αυτόματα στην κατηγορία των νηστίσιμων ζυμών.

Βέβαια με τα κατάλληλα υλικά, δεν παύει να φέρει αυτά τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζει μία ζύμη μπριός. Ανάλαφρη, πολύ εύγευστη και προσωπικά θεωρώ πως μπορεί να συνοδεύσει και άλλα γλυκίσματα όπως πχ ταχινόπιτα.

Η συνταγή βασίζεται στο εξαιρετικό βιβλίο, του Master Baker και Pastry Chef κ. Otmar Otto Fricker το "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2", με απειροελάχιστες διαφορές.

Η εκτέλεση (Ο Θεός να βάλει το χέρι του...) είναι από μένα! :-)

Ας δούμε πως γίνεται......

Νηστίσιμο μπριός μελιού
 

Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2" του κ, Otmar Otto Fricker μπορείτε να βρείτε εδώ.

 

Για τη Ζύμη: 500 γρ Αλεύρι Super Αμερικής

550 γρ Νερό

150 γρ Μέλι

100 γρ Μαργαρίνη μαλακή (Soft)

15 γρ Αλάτι

Για το άλειμμα: 50 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

σιροπιού 50 γρ Νερό

Για την γέμιση: 300 γρ Ταχίνι (λευκό ή ολικής ή με κακάο)

 

Εκτέλεση. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά ζυγισμένα και το αλεύρι κοσκινισμένο.

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 4 λεπτά

Νηστίσιμο μπριός μελιού

και στην γρήγορη για άλλα 8 λεπτά.

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Σημείωση: Το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι περίπου 1885 γρ.

Την σκεπάζουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Την βγάζουμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε κομμάτια σε τρία κομμάτια των 625 γρ.

Από εδώ και πέρα είμαστε ελεύθεροι να κάνουμε ότι τραβάει η ψυχή μας! Πχ το ένα κομμάτι έγινε ταχινόπιτα, το δεύτερο γεμιστό με πραλίνα φουντουκιού και το τρίτο έγινε μικρά γλυκά νηστίσιμα ψωμάκια.

Έτσι παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο λεπτό φύλλο.

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Απλώνουμε ταχίνι σκέτο ή αν μας ενδιαφέρει να μην απλώσει τότε απλώνουμε ταχίνι ανακατεμένο με ζάχαρη ή μέλι

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

και διπλώνουμε σε ρολό.

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος

Νηστίσιμο μπριός μελιού

κόβουμε με ψαλίδι

Νηστίσιμο μπριός μελιού

και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Νηστίσιμο μπριός μελιού

Φυσικά το ίδιο θα μπορούσαμε να κάνουμε και πχ με ταχίνι ολικής άλεσης, ζάχαρη και κανέλα.

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Κάλλιστα θα μπορούσαμε επίσης, αν δεν μας ενδιαφέρει το νηστίσιμο του θέματος, ν απλώσουμε πραλίνα

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

φουντουκιού, να τυλίξουμε σε ρολό

Νηστίσιμο μπριός μελιού

και να κόψουμε σε 8 ισοπαχή ρολάκια.

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Τέλος θα μπορούσαμε φυσικά να κόψουμε τα 625 γρ ζύμης σε 12 τεμάχια των 52 γρ

Νηστίσιμο μπριός μελιού

να τα πλάσουμε στρόγγυλα

Νηστίσιμο μπριός μελιού

και να τα τοποθετήσουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε λαδωμένες θήκες μάφιν.

Ότι κι αν αποφασίσουμε να κάνουμε, τα σκεπάζουμε και τ αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν 40 λεπτά με μία ώρα.

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη του αλείμματος

Νηστίσιμο μπριός μελιού

και τ αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αλείφουμε τα μικρά ψωμάκια με αυτό το κρύο σιρόπι για να γυαλίσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της ζύμης.

πχ Τα μικρά ψωμάκια των 52 γρ χρειάστηκαν 14 λεπτά

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Το ρολάκια με την πραλίνα φουντουκιού χρειάστηκαν 18 λεπτά

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

και τέλος το ρολό με το ταχίνι χρειάστηκε 24 λεπτά.

Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού
Νηστίσιμο μπριός μελιού

Καλή σας επιτυχία!

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Επιλεγμένες Συνταγές