Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

19/05/2018

Το ινδοκάρυδο είναι μια παρεξηγημένη πρώτη ύλη. Χρησιμοποιείται σε ελάχιστες συνταγές και είναι εύλογο από την μία, γιατί δεν ζούμε στην Καραϊβική! Δεν ξέρουμε πολλές φορές πως να το χρησιμοποιήσουμε, αλλά και που να το βάλουμε.


Όταν κάποιος πελάτης αγοράζει κάποιο "μη συμβατικό" υλικό και σε συγκεκριμένη ποσότητα, δεν μπορώ παρά να μπω στο πειρασμό να ρωτήσω τι θα το κάνει. Έτσι συνέβη και με την κα. Καίτη Νικολαΐδου. Μου είπε ότι με το ινδοκάρυδο κάνει ένα αφράτο κέικ (sponge cake) με επικάλυψη μαρέγκας με καρύδα, το οποίο είναι γερμανικής προέλευσης αλλά και πολύ αγαπητό στην οικογένειά της.


Μου ακούστηκε πολύ ενδιαφέρον και πρωτότυπο και έτσι της ζήτησα την συνταγή την οποία και με μεγάλη της χαρά, την μοιράστηκε μαζί μας.


Είναι ένα πολύ ανάλαφρο κέικ, με μαρέγκα και το ινδοκάρυδο μέσα σ αυτήν όπως και να το κάνουμε του δίνει μία πολύ καλοκαιρινή νότα.


Εύκολο πολύ θα έλεγα στην εκτέλεσή του, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, χωρίς φύρες στα υλικά καθώς απαιτούνται όλο κι όλο 6 αυγά (6 κρόκοι και 6 ασπράδια) και αν έχεις τα υλικά ζυγισμένα τελειώνεις το γλυκάκι σε ένα τέταρτο της ώρας!

 

Ας πάμε να δούμε πως γίνεται!

Υλικά:              550 γρ Αλεύρι Φαρίνα

                        225 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά (λιωμένο) ή σπορέλαιο

                        200 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3.5% λιπαρά

                        190 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

                            6 Κρόκους αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)

                            2 Κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη)

                            3 γρ Αλάτι

 

Για τη μαρέγκα: 300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

                          300 γρ Ινδική καρύδα

                              6 Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)

                              2 γρ Κρεμόριο (όξινο τρυγικό κάλιο) προεραιτικά

 

 

Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει αλάτι και κρεμόριο.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, με αντιστάσεις πάνω κάτω.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τους κρόκους των αυγών

και την αντίστοιχη ζάχαρη

και ξεκινάμε αμέσως το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για 6-8 λεπτά,

μέχρι ν ασπρίσουν οι κρόκοι

και να διογκωθούν. 

Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο

ή το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε πάλι ελαφρά.

Συνεχίζοντας προσθέτοντας μία μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου

και λίγου γάλακτος.

Ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Συνεχίζουμε εναλλάξ με το αλεύρι και το γάλα

μέχρι να εξαντληθούν αυτά τα 2 υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Απλώνουμε και ισιώνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 40 X 35 ή ανάλογο αντίστοιχου εμβαδού.

Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει τον "μπελά" του κοσκινισμένου αλεύρου εναλλάξ με το γάλα, αλλά χτύπημα τα αυγά με την ζάχαρη και ανακάτεμα όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Θεωρώ πως αν είναι το ζητούμενο να επιτύχουμε ένα πολύ αφράτο κέικ, η παραπάνω τεχνική είναι η πλέον ενδεδειγμένη για το συγκεκριμένο γλυκό.


Συνεχίζουμε κάνοντας την μαρέγκα. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τ ασπράδια με το κρεμόριο

και 100 γρ από τα 300 γρ της ζάχαρης.

Χτυπάμε πολύ καλά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα

μέχρι ν αφρατέψει το μείγμα

και να στέκεται σε μύτες.

Σε αυτό το σημείο συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγη λίγη τα υπόλοιπα των 200 γρ ζάχαρης

ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί