top of page

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Έγινε ενημέρωση: 15 Ιουν 2022


Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Το πολίτικο είναι ένα από τ αγαπημένα μου γλυκά (και πιο δεν είναι....) καθώς συνδυάζει το ρεβανί με ινδοκάρυδο, ανάλαφρη κρέμα ζαχαροπλαστικής και κανέλα.


Εδώ θα κάνουμε μία βάση με έτοιμο μίγμα που θα μας κάνει την ζωή εύκολη και μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής,, πολύ ιδιαίτερη, ανάλαφρη σε γλυκύτητα καθώς έχουμε σιρόπι στην βάση και με πηκτικότητα που βρίσκεται στο όριο να ονομαστεί κρέμα, καθώς το άμυλο που χρησιμοποιούμε για να πήξει είναι ελάχιστο.


Το αποτέλεσμα είναι μία κρέμα ζαχαροπλαστικής....βελούδο!


Το σιρόπι επίσης πολύ ελαφρύ για να μην έχουμε θέματα....σταματώ στο ένα κομμάτι.


Η κρέμα είναι του pastry chef Joseph Azzam και τον ευχαριστώ από καρδιάς!


Πάμε να δούμε πως γίνεται.....

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής
 

Υλικά: 1000 γρ Μίγμα για Ρεβανί

460 γρ Γάλα πλήρες αγελαδινό 3,5% λιπαρά

280 γρ Ηλιέλαιο


Κρέμα: 1500 γρ Γάλα πλήρες αγελαδινό 3,5% λιπαρά

500 γρ Φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής

200 γρ Ζάχαρη 90 γρ Άμυλο καλαμποκιού

4 αυγά


Σιρόπι: 1000 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

700 γρ Νερό

Φλούδες από ένα λεμόνι


Διακόσμηση: Κανέλα σε σκόνη

Σημείωση: Η αρχική συνταγή καλεί στην κρέμα για ζωική κρέμα ζαχαροπλαστικής και όχι φυτική. Για λόγους πειραματισμού δοκίμασα την φυτική με εξαιρετικά αποτελέσματα τουλάχιστον κατά τα δικά μου γούστα και όσων δοκίμασαν.

 

Εκτέλεση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μίγμα με το ινδοκάρυδο

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

το γάλα,

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

το λάδι

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και τα χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό, στην αργή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 3-4 λεπτά.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30X40 cm.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Τοποθετούμε το μίγμα μας

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω και κάτω στους 160° C για 40-45 λεπτά.


Όσο ψήνεται το γλυκό μας ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το νερό, την γλυκόζη, τη ζάχαρη και τις φλούδες του λεμονιού.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Θέτουμε με μέτρια προς δυνατή έντασης φωτιά. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει σε όλη του την μάζα,

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας κι ανακατεύουμε.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Αφήνουμε να χλιαρύνει.


Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σ ένα σκεύος τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

με τα 100 γρ της ζάχαρης. Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά.


Σ ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε τ αυγά, την ζάχαρη

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

το άμυλο καλαμποκιού

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και ανακατεύουμε καλά. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, πριν κοχλάσει ρίχνουμε λίγο λίγο την μισή ποιότητα στο μίγμα των αυγών

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

ανακατεύοντας συνέχεια.


Όταν ανεβάσει θερμοκρασία το μίγμα των αυγών το χύνουμε στο υπόλοιπο ζεστό γάλα

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

την αποσύρουμε από την φωτιά. Την τοποθετούμε σε ταψάκι

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνειά του.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.. Όταν βγει το γλυκό από τον φούρνο

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

τ αφήνουμε να χλιαρύνει, στο όριο του κρύου. Όταν χλιαρύνει και το σιρόπι, σιροπιάζουμε απαλά χωρίς να κόψουμε σε κομμάτια.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να τραβήξει το σιρόπι.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Όταν κρυώσει, παίρνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

και την τοποθετούμε στο μίξερ.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Την χτυπάμε 2-3 λεπτά με το σύρμα

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

μέχρι να γίνει βελούδινη.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Σημείωση: Στο άμυλο καλαμποκιού οφείλεται το φαινόμενο την αναδιάταξης. Αυτό σημαίνει πρακτικά ότι όταν το χρησιμοποιούμε για πήξουμε μία κρέμα και αυτήν την κρέμα την "διαλύσουμε" με το μίξερ, τότε αυτή μετά από κάποια ώρα αναδιατάσσεται και αποκτά και πάλι συνοχή.


Την απλώνουμε πάνω στο ρεβανί.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Την αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνειά

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

με κανέλα και σκόνη.

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Πολίτικο (μίγμα) με χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Καλή επιτυχία!

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Επιλεγμένες Συνταγές