Ρυζοπιτα γλυκια! Πόσο εύγευστη μπορεί να είναι μια γλυκιά πίτα μόνο με ρύζι? Κι όμως γίνεται! Ο συνδυασμός του ξεροψημένου φύλλου κρούστας, με το καλοβρασμένο αλλά τραγανό ρύζι, την άχνη ζάχαρη με την κανέλα κάνουν έναν ανάλαφρο συνδυασμό που δεν έχει να ζηλέψει τίποτε από άλλα γλυκά της κατηγορίας της.
Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας μας, η ρυζόπιτα είναι γλυκό της αποκριάς ή της νηστείας όπου αλλού γίνεται με σιρόπι (Θεσσαλία), αλλού με άχνη ζάχαρη, στην Πρέβεζα η αλμυρή της έκδοση με κοτόπουλο αποτελεί την βασιλόπιτά τους (λιακρόρ).
Προσωπικά αποτελεί ένα αγαπητό, ελαφρύ και χορταστικό γλυκάκι. Μου θυμίζει τις μέρες νηστείας που κάναμε μικροί στο πατρικό μου σπίτι όπου η πολυαγαπημένη μανούλα η Ανθούλα μας έκανε ρυζόπιτα καθώς οι επιλογές για γλυκό κατά την περίοδο της νηστείας ήταν μετρημένες στα δάχτυλα του ενός χεριού. Σαν γλυκατζής που ήμουν (είμαι ακόμα.....) η ρυζόπιτα ήταν η πλέον ενδεδειγμένη λύση!
Πάμε να δούμε πως γίνεται.....
Υλικά: 500 γρ Φύλλο κρούστας
250 γρ Ρύζι γλασέ
750 γρ Νερό ή γάλα αγελαδινό
300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ Ηλιέλαιο
3 γρ Αλάτι
2 Βανίλιες (Βανιλίνη) ή 10 σταγόνες άρωμα βανίλιας
Για τη διακόσμηση: 250 γρ Άχνη ζάχαρη
10 γρ Κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση: Τοποθετούμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα.
Σημείωση: Δεν είναι απαραίτητο να το ξεπλένουμε καθώς το άμυλό του θα μας χρειαστεί ώστε να δέσει καλά το μείγμα μας.
Ρίχνουμε το γάλα ή το νερό.
το αλάτι
και τα ξυλάκια κανέλας.
Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια και ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην μας κολλήσει, κυρίως όταν βράζουμε το ρύζι με γάλα.
Όταν απορροφήσει τα υγρά
αποσύρουμε από την φωτιά
σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ξεσκεπάζουμε. Δεν μας απασχολεί που έχει σφίξει αρκετά. βλπ παρακάτω.
Αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας και τοποθετούμε το άρωμα βανίλιας ή την βανιλίνη
τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Θα παρατηρήσουμε ότι μόλις προσθέσουμε την ζάχαρη θα βγάλει το ρύζι ξανά κάποια υγρά του και θα είναι ευκολοδούλευτο.
Ξεδιπλώνουμε τα φύλλα κρούστας και χρησιμοποιούμε την στενή τους πλευρά. Παίρνουμε δύο φύλλα, στεγνά, αλάδωτα (συνολικά είναι 14) και τα διπλώνουμε 10-12 cm προς τα μέσα.
Τοποθετούμε 170-200 γρ από τη γέμιση κατά μήκος του φύλλου.
Το κάνουμε ρολό
όχι πολύ σφιχτό.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 12 φύλλα, χρησιμοποιώντας πάντα δύο-δύο και τοποθετούμε σε λαδωμένο αλαφρά ταψί διαστάσεων 40X30.
Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τα φύλλα με το ηλιέλαιο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 40-45 λεπτά της ώρας μέχρι να πάρει το γλυκό καλό χρυσαφί χρώμα.
Το αφήνουμε να κρυώσει ξεσκέπαστο και κόβουμε σε κομμάτια.
Πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη
και κατόπιν με κανέλα σε σκόνη.
Καλή επιτυχία!
