Γερμανική βουτυρόκρεμα


Γερμανική βουτυρόκρεμα

Η Γερμανική βουτυρόκρεμα βασίζεται στην κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία ενσωματώνουμε το βούτυρο. Δεν θα την χαρακτηρίσαμε δύσκολη στην παρασκευή της, καθώς δεν απαιτείται κάποιο θερμόμετρο για το έλεγχό της.

Εάν δεν είστε οπαδός της βαριάς ή υπερβολικά γλυκιάς βουτυρόκρεμα όπως είναι η Αμερικάνικη, τότε πρέπει πραγματικά να την δοκιμάσετε.

H Γερμανική βουτυρόκρεμα μοιάζει πολύ με την Ermine ή Roux βουτυρόκρεμα, την αρχαιότερη όλων, με την διαφορά ότι χρησιμοποιούμε και αυγά.

Η Γερμανική βουτυρόκρεμα είναι ελαφριά, μεταξένια, λεία, με λεπτή γλυκύτητα.

Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε κέικ ή τα όποια αρτοσκευάσματα. Συνεργάζεται άψογα με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Ένα από το προτερήματά της είναι ότι καθώς χρησιμοποιούμε γάλα για να παρασκευάσουμε μια απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής, μπορούμε ν αρωματίσουμε (infuse) αυτό το γάλα με ότι θέλουμε (καφέ, κανέλα, βανίλια, μέντα, λεβάντα κλπ) και να δώσουμε στην βουτυρόκρεμά μας έναν πολύ ιδιαίτερο και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Για να το επιτύχουμε αυτό δεν έχουμε παρά να ζεστάνουμε το γάλα μαζί με το υλικό που θέλουμε να "εκχύσουμε" το άρωμά του, να το ζεστάνουμε και να το αφήσουμε σκεπασμένο για 1 ώρα λεπτά μέχρι και 24 ώρες, για να εξαγάγετε μια βαθύτερη γεύση. ανάλογα με το πόσο θέλουμε ν αρωματίσουμε το γάλα. Από εκεί και πέρα συνεχίζουμε την εκτέλεση της συνταγής μας όπως παρακάτω. Πάμε να δούμε πως γίνεται...

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά: Αμερικάνικη

Ιταλική

Ελβετική

Γαλλική

Γερμανική

Ermine ή Roux

Κορεάτικη ή G.G. Glossy (σύντομα)

Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου- Ιδανικά 20-22°C)

350 γρ Γάλα πλήρες

100 γρ Αυγά (2 αυγά)

100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ Fondant powder ή άχνη ζάχαρη

30 γρ Άμυλο καλαμποκιού (Νισεστές) 2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Σημείωση 1: Χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη βουτυρόκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά. Αν δεν έχουμε φοντάν, χρησιμοποιούμε καλοαλεσμένη άχνη ζάχαρη.

Σημείωση 2: Παραδοσιακά στην κρέμα ζαχαροπλαστικής ΔΕΝ χρησιμοποιούμε ολόκληρα αυγά με το ασπράδι, παρά μόνο τους κρόκους. Πιθανόν στην γερμανική βουτυρόκρεμα χρησιμοποιείται ολόκληρο το αυγό χάριν ευκολίας, οικονομίας αλλά και για να μην βγει η κρέμα, πολύ υποκίτρινη. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα τ αυγά, τ αντικαθιστούμε στο ίδιο βάρος, μόνο με κρόκους, με τον κίνδυνο να γίνει πιο υποκίτρινη.

Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και 50 γρ από τα 100 γρ ζάχαρης. Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τα 2 αυγά

Γερμανική βουτυρόκρεμα

τα υπόλοιπα 50 γρ ζάχαρης

Γερμανική βουτυρόκρεμα

το άμυλο καλαμποκιού

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μόλις ζεσταθεί το γάλα, λίγο πριν αρχίσει να κοχλάζει

Γερμανική βουτυρόκρεμα

τα 2/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.αδειάζουμε

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Επαναφέρουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα, στην κατσαρόλα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτριας έντασης φωτιά μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει. Από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει, ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Αδειάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα καθαρό σκεύος

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Την αφήνουμε στη άκρη σκεπασμένη να πέσει η θερμοκρασίας της. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 20-22°C.


Όταν κρυώσει τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια,

Γερμανική βουτυρόκρεμα

μαζί με τα 50 γρ φοντάν ή την άχνη ζάχαρη.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα

Γερμανική βουτυρόκρεμα

για 5 λεπτά περίπου

Γερμανική βουτυρόκρεμα

μέχρι ν ασπρίσει το βούτυρο και να αφρατέψει πολύ καλά.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Σταματάμε το χτύπημα. Ξεσκεπάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

Ξεκινάμε πάλι το χτύπημα του βουτύρου σε μέτρια ταχύτητα και ρίχνουμε λίγη λίγη την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα

περιμένοντας να ενσωματωθεί η προηγούμενη δόση, πριν ρίξουμε την επόμενη.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μόλις τελειώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γερμανική βουτυρόκρεμα

σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το άρωμα βανίλιας.

Γερμανική βουτυρόκρεμα

ανακατεύουμε για λίγο και η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη!

Γερμανική βουτυρόκρεμα

Μπορούμε τώρα πλέον να γεμίσουμε κέικ, τούρτες....

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

να τα διακοσμήσουμε

Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα
Γερμανική βουτυρόκρεμα

Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν μπει στο ψυγείο, το βούτυρο παγώνει και η κρέμα σταθεροποιείται. Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, την χτυπάμε ελαφρά και είναι πάλι έτοιμη.

Καλή επιτυχία!

Επιλεγμένες Συνταγές