top of page

Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge

Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge

Babka, "η μικρή γιαγιά"!!

Η Babka είναι ένα γλυκό που προέρχεται από Εβραίους της Ανατολικής Ευρώπης και της Ρωσίας. Όταν έφυγαν για τη Νέα Υόρκη, η συνταγή τους ακολούθησε και έγινε ευρέως γνωστή ανά τον κόσμο.

Τα Σάββατα, όταν περίσσευε ζυμαράκι από το challah (είδος τσουρεκιού), οι γιαγιάδες το άνοιγαν σε φύλλο, το πασπάλιζαν με ξηρούς καρπούς και το έψηναν σε ψηλές στρογγυλές φόρμες. Η σοκολάτα προστέθηκε, στην αρχική συνταγή, στην Αμερική όπου πλέον ήταν παντού διαθέσιμη και είχαν την δυνατότητα να την αγοράσουν. Σήμερα κυκλοφορούν πολλές παραλλαγές της αρχικής συνταγής. Ύστερα από κάποιες δοκιμές σας δίνω την δική μου συνταγή, στην προζυμενια της εκδοχή, τιμώντας έτσι τις δικές μου Εβραϊκές ρίζες.

Υλικά ζύμης



Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Babka με σοκολατένιο fudge

Υλικά για την levain


Το προζύμι, το γάλα, 30 γρ ζάχαρη, 40 γρ αλεύρι

Babka με σοκολατένιο fudge

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας χυλός. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του σκεύος με μια μαριζ.

Babka με σοκολατένιο fudge

Σκεπάζουμε με μεμβράνη στην οποία θα κάνουμε τρύπες. Θα αφήσουμε την levain να ενεργοποιηθεί για τουλάχιστον 3 ώρες κάπου ζεστά.


Η levain θα πρέπει να έχει εμφανείς φουσκάλες, όταν θα περάσουμε το κουτάλι από μέσα ξανά, για να είναι έτοιμη.

Babka με σοκολατένιο fudge
Babka με σοκολατένιο fudge

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την levain μαζί με όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά.

Babka με σοκολατένιο fudge

Έπειτα, προσθέτουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε με γάντζο για 3 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα και άλλα 3 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Θα πρέπει να έχει μαζευτεί γύρω από τον γάντζο. Αν επιλέξουμε να ζυμώσουμε στο χέρι, θα πρέπει να το κάνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Babka με σοκολατένιο fudge

Το ζυμάρι είναι έτοιμο να το ζυμώσουμε στο χέρι για λίγο και να σχηματίσουμε μια μπάλα. Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε βουτυρωμένο μπολ, σκεπασμένο με μεμβράνη μέχρι να φουσκώσει καλά. Εγώ την άφησα όλο το βράδυ τυλιγμένη με κουβέρτα.

Babka με σοκολατένιο fudge

Η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά όταν στον πάτο του μπολ δούμε τρύπες.

Babka με σοκολατένιο fudge

Τώρα είναι η ώρα να κάνουμε το σοκολατένιο fudge, πριν ανοίξουμε με τον πλάστη την ζύμη.

Υλικά για το fudge σοκολάτας



Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Babka με σοκολατένιο fudge

Λιώνουμε σε μπαιν μαρί την σοκολάτα με το βούτυρο και ομογενοποιούμε απαλά με ένα σύρμα.

Babka με σοκολατένιο fudge

Προσθέτουμε μέσα στο μείγμα κοσκινισμένα το αλεύρι, το κακάο και την άχνη. Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Δεν ανακατεύουμε πολύ για να μην πετάξει το βούτυρο το μείγμα.

Babka με σοκολατένιο fudge

Το μείγμα θα σκεπαστεί με μεμβράνη και θα μπει στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Babka με σοκολατένιο fudge

Ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη περίπου στο ένα χιλιοστό ύψος. Μπορείτε να λαδώσετε ελάχιστα τον πάγκο. Αλείφετε την επιφάνεια με το fugde και πασπαλίζετε με τα φουντούκια τα οποία έχετε χοντροκόψει.

Babka με σοκολατένιο fudge
Babka με σοκολατένιο fudge

Τυλίγουμε το φύλλο προσεκτικά σε ρολό και βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη. Περίπου δέκα λεπτά είναι αρκετά. Με αυτό τον τρόπο θα μπορούμε να κόψουμε το ρολό στη μέση με ευκολία.


Κόβουμε το ρολό κατά μήκος και τυλίγουμε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους. Σχηματίζουμε ένα στεφάνι και βάζουμε σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα 26 cm με αποσπώμενο στεφάνι για να πάει για στοφάρισμα σκεπασμένο με μεμβράνη.


Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορείτε να ανάψετε τον φούρνο και να τον σβήσετε μόλις πιάσει τους 50 βαθμούς. Μόλις κρυώσει λίγο βάζουμε την φόρμα μέσα.

Babka με σοκολατένιο fudge
Babka με σοκολατένιο fudge

Όταν φουσκώσει προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κανονικά χρειάζεται ατμός στα πρώτα στάδια του ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γάστρα την οποία θα κάψετε στον φούρνο όσο τον προθερμαίνετε. Εγώ χρησιμοποίησα δύο τηγάνια σαν γάστρα. Εναλλακτικά, αν δεν υπάρχει κάτι από τα δυο, θα σκεπάστε την babka με μια πυρίμαχη μπασίνα, αφού πρώτα ψεκάσετε το γλυκό. Πριν από όλα αυτά όμως πρέπει να αλείψουμε την babka με κρόκο διαλυμένο με λίγο νερό.


Στην περίπτωση της γάστρας μέσα θα μπει και πάγος για την δημιουργία ατμού. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε 25 λεπτά σκεπασμένο γλυκό και άλλα 25 ξεσκέπαστο. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν θα τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα η οποία βγαίνει καθαρή.

Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge

Παραδοσιακά, η babka σιροπιάζεται ελαφρώς αλλά η δική μου συνταγή δεν έχει σιρόπι. Προτιμώ να γυαλίζω απλά την επιφάνεια με ζεσταμένη μαρμελάδα. Αυτό θα πρέπει να γίνει μόλις το γλυκό βγει από τον φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά ανοίγουμε το αποσπώμενο κομμάτι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Μπορείτε να το μεταφέρετε το chocolate babka σε σχάρα μετά από μια ώρα.

Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge
Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge

Τρώγεται ιδανικά την επόμενη μέρα.

Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge
Chocolate Babka με σοκολατένιο fudge

Καλή επιτυχία!

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

2 Comments


Εεε ναι! Το ξέρεις ότι το λάτρεψα και είναι από τα πράγματα που θα ήθελα να κάνω Χριστίνα. Αλλά όχι! Δεν θα το πάρω έτσι τσάμπα! Θα "τυραννηθώ" πρώτα και θα το μάθω :) Δεν έχω να πω κάτι. Άρτια συνταγή και φωτογραφίες. Είναι χαρά μου να την φιλοξενώ!

Like

Βίκη Δράκου
Βίκη Δράκου
Dec 07, 2018

Τέλεια συνταγή, τέλεια εκτέλεση, τέλειο αποτέλεσμα και υπέροχες φωτογραφίες. Το κείμενο αναλυτικό και απόλυτα κατανοητό!!!!!!! Χριστίνα είσαι Αστέρι!!!! Μπράβο <3

Like

Επιλεγμένες Συνταγές