Κέικ Καρότο (Μίγμα)

Κέικ καρότου με έτοιμο μείγμα βανίλιας! Απλούστατο στην εκτέλεσή του, χωρίς χτύπημα αυγών ή βουτύρου, άκρως γευστικό.

Ο χυμός καρότου, τα καρύδια οι σταφίδες η κανέλα και το κονιάκ έρχονται να ολοκληρώσουν αυτό το υπέροχο κέικ.

Σίγουρα αξίζει μίας δοκιμής!

Υλικά: 1000 γρ Μείγμα Κέικ Βανίλιας

300 γρ Νερό
  280 γρ Ηλιέλαιο

160 γρ Χυμό καρότο ή πορτοκάλι
  300 γρ Καρότο τριμμένο
  100 γρ Σταφίδα ξανθή ή Δαμάσκηνα Αποξηραμένα

100 γρ Καρύδια τριμμένα

50 γρ Παπαρουνόσπορο
  40 γρ Κονιάκ

5 γρ Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα κέικ βανίλιας,

την κανέλα,

το νερό,

το ηλιέλαιο

τον χυμό καρότου ή πορτοκαλιού

και τα χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό, στην αργή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα

και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 4 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο καρότο,

την σταφίδα

και το καρύδι και τον παπαρουνόσπορο (εκτός από το κονιάκ)

και τα ενσωματώνουμε.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες του κέικ

ή σε αντικολλητικές φόρμες μίας χρήσεως

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 160 – 170³ C για 45-55 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο σας).

Ελέγχουμε μ ένα ξυλάκι τρυπώντας το κέικ αν βγαίνει στεγνό, Αν όχι προτείνουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά κατεβάζοντας την θερμοκρασια κατά 10°C.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο περνάμε τα κέικ με το κονιάκ με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Καλή επιτυχία.