Otmar Otto Fricker, Κουνταξής Νίκος
17 Μαρ 2018
Ενημερώθηκε: 9 Σεπτ 2022
Κάνοντας τα εξαιρετικά νηστίσιμα μπριός μελιού, αυτόματα μου πέρασε από το μυαλό τι θα γινόταν αν αντικαταστούσα όλο το αλεύρι της συνταγής με κάποιο πολύ δυνατό αλεύρι (βλπ super Αμερικής) και προσθέτοντας ταυτόχρονα μυρωδικά του τσουρεκιού, ώστε να πετύχουμε υφή, γεύση και αρώματα με αυτή του Πασχαλινού μας τσουρεκιού, χωρίς όμως να χάνει τον νηστίσιμο (vegan) χαρακτήρα του.
Όσο αφορά την την δοσολογία, όπως προανέφερα χρησιμοποίησα την συνταγή του master baker κ, Otmar Otto Fricker αντικατέστησα το αλεύρι με αυτό που είναι κατάλληλο για τσουρέκια, αντί για νερό χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα του του πάει τέλεια σαν γεύση και τα βασικά αρωματικά του τσουρεκιού, αυξημένα λίγο σε ποσότητες ώστε να πετύχουμε τις εντάσεις που θέλουμε. Η ζάχαρη είναι απούσα. Αν χρησιμοποιήσουμε και απλές τεχνικές αργής ωρίμανσης τότε σίγουρα αυξάνουμε κατακόρυφα το γευστικό αποτέλεσμα!
Τώρα θα μου πείτε, εντάξει! Τσουρέκι! Νηστίσιμο όμως? Γιατί? Θ απαντούσα ναι! Γιατί όχι! Ο όρος νηστίσιμο τουλάχιστον κατ εμέ δεν έχει απαραίτητα μόνο θρησκευτικό χαρακτήρα, αλλά και προεκτάσεις επιλογής διατροφής είτε από επιλογή (vegan) είτε από ανάγκη (ιατρικοί, διατροφικοί λόγοι).
Ως εκ τούτου, καθότι ανήσυχο ον, το τόλμησα, θεωρώ πως είναι αξιοπρεπέστατα και πάνω απ όλα γευστικότατα και γι αυτό πιστεύω πως αξίζει να μοιραστεί σαν συνταγή και είναι ελεύθερη να δοκιμαστεί.
Για πάμε να δούμε πως γίνονται.......
Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2" του κ, Otmar Otto Fricker μπορείτε να βρείτε εδώ.
Για τη Ζύμη: 1000 γρ Αλεύρι Super Αμερικής
500-550 γρ Αμυγδαλόγαλα ή νερό
150 γρ Μέλι
100 γρ Βούτυρο καρύδας ή Μαργαρίνη μαλακή (Soft)
50 γρ Νωπή μαγιά ζαχαροπλαστικής
15 γρ Αλάτι
5 γρ Μαχλέπι σε σκόνη
5 γρ Κακουλές σε σκόνη
2 γρ Μαστίχα Χίου
Έξτρα: 100 γρ Αμύγδαλο φιλέ ή
100 γρ Ζάχαρη σε κρυστάλλους
Εκτέλεση. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι κοσκινισμένο, το μαχλέπι, το κακουλέ, την μαστίχα Χίου τριμμένη και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε την μαγιά τριμμένη
το βούτυρο καρύδας ή τη μαργαρίνη,
το μέλι
και το αμυγδαλόγαλα ή το νερό.
Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 4 λεπτά
και στην γρήγορη για άλλα 8 λεπτά.
Σημείωση: Το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι περίπου 1900 γρ.
Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Την αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε κομμάτια σε τρία κομμάτια των 630 γρ.
Κόβουμε το κάθε κομμάτι στα 3 σε τεμάχια των 210 γρ περίπου.
Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπαλάκια και τ αφήνουμε σκεπασμένα 5 λεπτά να ξεκουραστούν.
Πλάθουμε σε μακρόστενα μπαστούνια και πλάθουμε σε 3 τσουρέκια με 3 πλεξούδες το καθένα
ή όπως μας είναι καλύτερα επιθυμητό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.
Σημείωση: Αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο πριν τ αφήσουμε να φουσκώσουν για τελευταία φορά, μπορούμε να τυλίξουμε με νάιλον σακούλα, να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο 2-4°C και να τ αφήσουμε να φουσκώσουν εκεί για 24 ώρες. Η αργή ζύμωση της μαγιάς θα ενισχύσει κατά πολύ και την γεύση και τ άρωμα του τσουρεκιού, κάτι που μας είναι απαραίτητο, καθώς ας μην ξεχνάμε ότι μας λείπουν υλικά όπως το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο που μας δίνουν από μονά τους γεύση. Την επόμενη μέρα τ αφαιρούμε από το ψυγείο, τ αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά σε θερμοκρασία χώρου και προχωράμε την εκτέλεση της συνταγής όπως παρακάτω.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C με αέρα.
Βρέχουμε ελαφρά με νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή ζάχαρη ψησίματος
Ψήνουμε για 25-35 λεπτά της ώρας μέχρι να πάρουν όμορφο μελί χρώμα.
Μόλις ψηθούν τ αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε σχάρα.
Αλείφουμε μία φέτα ή το γεμίζουμε ολόκληρο με Νηστήσιμη Πραλίνα Φουντουκιού Vegan.
Είμαι βέβαιος πως η γεύση του θα σας καταπλήξει, σε σημείο που αν δεν ξέρεις πως είναι νηστίσιμο δεν θα το πιστεύεις, ότι είναι!
Καλή σας επιτυχία!