Τασούλα Μπουτσούκη
13 Αυγ 2018
Ενημερώθηκε: 24 Οκτ 2022
Το συγκεκριμένο "ψωμί" αν μπορείς να το πεις ψωμί ήταν μια πετυχημένη αποτυχία! Είχαμε μία συζήτηση στην ομάδα "Το Φυσικό Προζύμι" και η κα. Τασούλα Μπουτσούκη ρώτησε αν μπορούσε να βάλει στο μηλόψωμό της, αντί για μπέικιν πάουντερ, φυσικό προζύμι.
Προσπαθήσαμε να σκεφτούμε από το υλικά του αν γίνεται και τελικά ο κ. Χρήστος Καραγιώργος το δοκίμασε. Δεν θα μπορούσαμε να πούμε πως το προζύμι θριάμβευσε στο συγκεκριμένο μείγμα.
Ζοριζόταν πάρα πολύ, αλλά παρόλο τις αλλαγές που έκανε (αχλάδια αντί για μήλα) του έκανε εντύπωση η εξαιρετική του γεύση.
Αυτό ήταν! Τσίμπησα κι εγώ και το προσπάθησα. Το προζύμι επίσης απέτυχε αλλά με την βοήθεια μπέικιν είχε ένα στοιχειώδες φούσκωμα όσο θα έπρεπε δηλαδή να έχει κανονικά.
Τα υλικά ζωικής προέλευσης απουσιάζουν αλλά όλα τα υπόλοιπα το κάνουν ζηλευτό ακόμη και από ένα ας το πούμε συμβατικό με βούτυρο, αυγά κλπ. Αλάδωτο. νηστίσιμο, vegan και πολύ εύκολη η παρασκευή του.
Νομίζω πως αν διαβάσεις τα υλικά της συνταγής, αυτόματα θα σκεφτείς
"Ωραίο πρέπει να είναι αυτό!"
Παρακάτω θα δώσω την συνταγή ατόφια όπως είναι και σε σημείωση τις αλλαγές που έκανα χάριν δικών μου γευστικών προτιμήσεων
Ας δούμε πως γίνονται....
Ευχαριστούμε θερμά την Τασούλα Μπουτσούκη που μοιράστηκε μαζί μας την εξαίρετη συνταγή της!
Για τη Ζύμη: 750-850 γρ Μήλα (καθαρισμένα από τα σπόρια)
ή 850 γρ Ενυδατωμένα Αποξηραμένα Αχλάδια *
500 γρ Αλεύρι τ.70 % μαλακό
250 γρ Ζάχαρη καρύδας ή λευκή κρυσταλλική
150 γρ Καρύδια (χοντροκομμένα)
150 γρ Σύκα ξερά (κομμένα σε κομματάκια)
150 γρ Σταφίδες ξανθές
60 γρ Μαύρο Ρούμι
40 γρ Μπέικιν πάουντερ
15 γρ Κακάο σκούρο Βελγίου 22-24% ή Χαρουπάλευρο
5 γρ Κανέλα σε σκόνη
5 γρ Αλάτι
λίγο Γαρύφαλλο σε σκόνη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
* Σημείωση: Για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα αχλάδια, καλύψτε τα με βραστό νερό ή χυμό αχλάδι για 15-20 λεπτά.
Σημείωση 1: Η αρχική συνταγή απαιτούσε 750 γρ Μήλα καθαρισμένα. Μου αναφέρθηκε ότι τα 750 γρ ήταν λίγα και έβγαινε σφιχτό το μείγμα. Εγώ έβαλα 850 γρ και νομίζω πως ήταν μια χαρά.
Σημείωση 2: Αντί για γαρύφαλλο έβαλα 2,5 γρ Κακουλέ σε σκόνη (αγαπάμε κακουλέ) και αντί για ξύσμα πορτοκάλι, ξύσμα λάιμ. Η απόφαση δική σας.
Σημείωση 3. Η αρχική συνταγή δεν έχει αλάτι, αλλά πιστεύω πως χρειάζεται και για την γεύση και για την ζύμη. Το ίδιο συνέβη και τις βανίλιες αλλά.....μ αρέσει η βανίλια!
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα μήλα από τα σπόρια και τα κοτσάνια. Φροντίζουμε να έχουμε το ανάλογο καθαρό βάρος (850 γρ). Τα κόβουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν.
Τα τοποθετούμε στο μπλέντερ και τ αλέθουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό μέχρι να μπορέσει να τα πάρει το μπλέντερ.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα χτυπάμε και πάλι.
Προσθέτουμε τ αρωματικά και το κακάο και τις βανίλιες και επαναλαμβάνουμε.
Τ αδειάζουμε σ ένα σκεύος και προσθέτουμε τα ξύσματα.
Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα καρύδια
τα ψιλοκομμένα σύκα
τις σταφίδες
Και το ρούμι
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Κλείνουμε το σκεύος και το αφήνουμε για μια βραδιά στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις και να μπορέσουν να βγάλουν τα μήλα τα υγρά τους.
Αν δεν υπάρχει τόσο χρόνος καλό είναι να τ αφήσουμε τουλάχιστον για 4-5 ώρες.
Μετά το πέρας του χρόνου, προθερμαίνουμε τον φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180°C.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπέικιν και τ αλάτι. Το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αλεσμένα μήλα και αναδεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το "Κ" για 4-5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Στρώνουμε αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος σε φόρμες και αδειάζουμε το μείγμα.
Στρώνουμε την επιφάνειά του.
Εφόσον έχει προθερμαθεί ο φούρνος ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά μέχρι μία 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με τα μεγέθη τις φόρμας.
Το "κόλπο" με το στεγνό μαχαιράκι θα είναι πολύτιμος σύμμαχος!
Μόλις βγει από το φούρνο τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
Δεν είναι από ψωμιά-κέικ που είναι ανάλαφρα.
Είναι βαρύ αλλά με πολυυυυυ πλούσια γεύση και αρώματα!
Θα σας σπάσει τα ρουθούνια όταν ψήνεται και παθαίνεις κάτι όταν το γεύεσαι!
Εξαιρετικότατο! Εξαιρετικότατο!
Καλή επιτυχία!