Joseph Azzam
16 Απρ 2018
Ενημερώθηκε: 2 Σεπτ 2022
Σε συνέχεια της πολύ εύκολης αλμυρής έκδοσή της δηλαδή της αλμυρής πατσαβουρόπιτας, εδώ θα κάνουμε την γλυκιά πατσαβουρόπιτα!
Συνταγή και εκτέλεση στο ίδιο μήκος κύματος, με το ίδιο ίσως και καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Το νόημα της πατσαβουρόπιτας είναι να κάνεις γρήγορα και εύκολα κάτι το πολύ γευστικό με βατά υλικά και να γίνεται σε χρόνο μηδέν.
Απλά υλικά, απλούστατη εκτέλεση, κοστολογικά στο πάτο και αν την συνοδεύσουμε και με μία μπάλα παγωτό, τότε έρχεται και ολοκληρώνεται το "έγκλημα".
Πάμε να δούμε πως γίνεται......
Η παρούσα συνταγή είναι του pastry chef Joseph Azzam ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου "Zozef Patisserie" Δαναών 26 και Κύπρου Παλαιό Φάληρο-Αθήνα τ. 210-941-1747 και εκτελέστηκε κατά το διήμερο 7-8/10/17, δοκιμών των προϊόντων της "Κασσάνδρα Β & Σ Ιωάννου ΟΕ" στην έδρα της.
Υλικά: 500 γρ Φύλλο κρούστας
250 γρ Γιαούρτι
250 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
225 γρ Ηλιέλαιο
100 γρ Γάλα αγελαδινό
25 γρ Μπέικιν πάουντερ
4 Αυγά
Για το σιρόπι: 1000 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
30° Be (γράδα) 850 γρ Νερό
Φλούδες λεμονιού, πορτοκαλιού
Εκτέλεση: Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και διπλώνουμε ελαφρά το κάθε φύλλο σε μακρόστενο μπαστούνιi. Τοποθετούμε τα φύλλα στον φούρνο στον αέρα, στους 150°C για 20-30 λεπτά μέχρι στεγνώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τ αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα τοποθετούμε σε σακούλα και τα διαλύουμε ώστε να γίνουν χοντρά ψίχουλα, αλλά όχι σκόνη.
Σημείωση: Τα αποξηραμένα φύλλα θα ζυγίζουν περίπου 430-450 γρ.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο και τ αυγά και το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες.
Χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί τι μείγμα. Στο τριμμένο και στεγνωμένο φύλλο προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το υγρό μείγμα που έχουμε χτυπήσει με το μίξερ....
και ανακατεύομαι αέρινα και ελαφρά με το χέρι μας, να ΜΗΝ γίνει πάστα αλλά ένα ομοιογενές μείγμα.
Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί 40 X 35
και στρώνουμε/ισιώνουμε την επιφάνειά του.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό και τις φλούδες εσπεριδοειδών. Από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει μετράμε 2 λεπτά και το αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
Μόλις ροδίσει καλά η επιφάνειά του γλυκού το αφαιρούμε από τον φούρνο. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι.
Αφήνουμε λίγη ώρα να πέσει η θερμοκρασία αλλά και να τραβήξει το σιρόπι και σερβίρουμε είτε σκέτη είτε με την συνοδεία παγωτού!
Καλή επιτυχία!
Συνταγή / εκτέλεση : Joseph Azzam
Κείμενα / Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος