Πατσαβουρόπιτα! Ναι, ναι.....κατανοώ ότι το όνομα και μόνο και δεν παραπέμπει σε κάτι το δελεαστικό αλλά δεν είναι αυτό το νόημά αυτή της πίτας! Η άλλη δε ονομασία της πατσαβουροπιτα τησ τεμπελας, μπορεί να φέρει και μπελάδες στο γαλήνιο οικογενειακό μας περιβάλλον.
Η πατσαβουροπιτα προφανώς ονομάστηκε έτσι καθώς τα φύλλα τοποθετούνται χωρίς καμία επιμέλεια (σαν πατσαβούρα) και αφού περιχυθούν με τον ανάλογο χυλό, ψήνεται και είναι έτοιμη.
Το νόημα της πατσαβουρόπιτας είναι να κάνεις γρήγορα και εύκολα κάτι το πολύ γευστικό με βατά υλικά και να γίνεται σε χρόνο μηδέν.
Παραδοσιακά στην πατσαβουρόπιτα διπλώνουμε τα φύλλα και ρίχνουμε ένα χυλό από πάνω τους. Εδώ στεγνώνουμε τα φύλλα πρώτα όπως και στην πορτοκαλόπιτα και μετά ενσωματώνουμε τον χυλό γιατί έτσι έχουμε σαφώς καλύτερο και νοστιμότερο αποτέλεσμα, χωρίς να λαπαδιάζουν τα φύλλα κρούστας.
Αυτό θα κάνουμε κι εδώ. Λιτή και εύκολη συνταγή, με πολύ απλή εκτέλεση χωρίς να λησμονούμε βέβαια εκείνα τα σημεία της εκτέλεσης που χρίζουν προσοχής.
Ας μην μακρηγορώ......πάμε να δούμε πως γίνεται αυτή η απλή και πεντανόστιμη πίτα!
Η παρούσα συνταγή είναι του pastry chef Joseph Azzam ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου "Zozef Patisserie" Δαναών 26 και Κύπρου Παλαιό Φάληρο-Αθήνα τ. 210-941-1747 και εκτελέστηκε κατά το διήμερο 7-8/10/17, δοκιμών των προϊόντων της "Κασσάνδρα ΙΚΕ" στην έδρα της.
Υλικά: 500 γρ Φύλλα κρούστας
250 γρ Γιαούρτι
225 γρ Ηλιέλαιο
200 γρ Φέτα
200 γρ Κίτρινο τυρί
100 γρ Γάλα αγελαδινό
100 γρ Ελιές σε ροδέλες
25 γρ Μπέικιν πάουντερ
4 Αυγά
2 γρ Πιπέρι (μία καλή πρέζα)
Σημείωση: Το τι θα βάλουμε σαν γέμιση στην πίτα είναι στην βούληση του καθενός. Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι τα τυριά (φέτα-κίτρινο τυρί) να είναι στο σύνολο 400 γρ και το έξτρα υλικό (ελιές) να μην είναι πάνω από 150 γρ. πχ θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε 400 γρ κίτρινο τυρί και 100 γρ αλλαντικού (ζαμπόν/μπέικον) και να έχουμε μία ιδιόμορφη πίτσα κατάλληλη για κολατσιό για τα παιδιά στο σχολείο ή τη δουλειά μας.
Σημείωση 2. Δεν χρειάζεται η συνταγή αυτή αλάτι. Έχουν ήδη τα τυριά.
Εκτέλεση: Παίρνουμε το φύλλο κρούστας και διπλώνουμε ελαφρά το κάθε φύλλο σε μακρόστενο μπαστούνιi. Τοποθετούμε τα φύλλα στον φούρνο στον αέρα στους 150°C για 20-30 λεπτά μέχρι στεγνώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τ αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα τοποθετούμε σε σακούλα και τα διαλύουμε ώστε να γίνουν χοντρά ψίχουλα, αλλά όχι σκόνη.
Σημείωση: Τα αποξηραμένα φύλλα θα ζυγίζουν περίπου 430 γρ.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το γιαούρτι το ηλιέλαιο και τ αυγά και το γάλα.
Χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί τι μείγμα.
Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά και προσθέτουμε το πιπέρι και τις ελιές σε ροδέλες. Ανακατεύουμε.
Στο τριμμένο και στεγνωμένο φύλλο προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε.
Ενσωματώνουμε το μείγμα των τυριών στα τριμμένα φύλλα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το υγρό μείγμα που έχουμε χτυπήσει με το μίξερ....
και ανακατεύομαι αέρινα και ελαφρά με το χέρι μας, να ΜΗΝ γίνει πάστα αλλά ένα ομοιογενές μείγμα.
Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί 40 X 35 και στρώνουμε/ισιώνουμε την επιφάνειά του.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 30 λεπτά
μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της πίτας.
Αφήνουμε να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία της και σερβίρουμε ζεστή. Τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύα.
Καλή σας επιτυχία!
Συνταγή / εκτέλεση : Joseph Azzam
Κείμενα / Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
