Θεωρία - Πως κάνουμε...

Κάθε αρχή και δύσκολη! Μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολη αν αρχίσουμε σιγά να κατανοούμε τι θ αντιμετωπίσουμε, πως συμπεριφέρεται αλλά και τελικά πως θα το κάνουμε.
Εδώ είναι ο χώρος της θεωρία και των βασικών οδηγών. φυλλα κρουστας κανταιφι σφολιατα

Ανάλυση Λευκό 75% νερό, ανοιχτή ψίχα, 16 ώρες ψυγείο - Trevor Wilson

Το παρόν αποτελεί μια εκτενέστερη ανάλυση του "Λευκό 75% νερό, ανοιχτή ψίχα, 16 ώρες ψυγείο" Γιατί επιλέγουμε αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης και...

Δίπλωμα (Stretch and Fold) και ξεκούραση ζυμαριού

Το δίπλωμα ή τέντωμα και δίπλωμα ή S/F (Stretch and Fold) και η ξεκούραση ενός ζυμαριού είναι δύο πολύ απλές, αλλά πολύ σημαντικές...

Πότε είναι έτοιμο ένα ζυμάρι - Αξιολόγηση γλουτένης

Ένας έμπειρος αρτοποιός μπορεί να αξιολογήσει τη γλουτένη και το επίπεδο ωρίμανσης του ζυμαριού, απλά αγγίζοντας το ζυμάρι. Για έναν...

Τεχνικές για ζύμωμα (updated vid)

Υπάρχει κάτι χαλαρωτικό όταν το ζυμάρι ζυμώνεται με τα χέρια. Ένα αίσθημα ηρεμίας και ικανοποίησης, σαν τα χέρια να επιτελούν την πιο...

Αυτόλυση στο ζυμάρι - Τι είναι, που χρησιμοποιείται

Η αυτόλυση είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και απλή διεργασία, η οποία κρύβει πίσω της ένας πολύπλοκο μηχανισμό. Είναι ουσιαστικά ένας τρόπος...

Η γλουτένη

Η φοκάτσια με την ανοιχτή ψίχα και τραγανή κόρα, η τσιαμπάτα με τις τεράστιες τρύπες και την σχεδόν διάφανη ψίχα, το μπριός με τη...

Είδη αλευριού

Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό συστατικό σε κάθε ψωμί. Είναι προϊόν άλεσης διάφορων δημητριακών, όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι, η...

Xέρια ή ηλεκτρικό μίξερ;

Η επιλογή μεταξύ χεριών ή ηλεκτρικού μίξερ, δεν είναι πραγματικά επιλογή. Κάθε τρόπος ζυμώματος προσφέρει διαφορετικές δυνατότητες και...

Ποσοστά αρτοποιίας

Όσοι από εμάς ασχοληθήκαμε με το φυσικό προζύμι, αναπόφευκτα διαβάσαμε και άρθρα του Κώστα Σιούζου στο http://prozymi.blogspot.com ...

Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με μήλα

Περιεχόμενα: 1. Εισαγωγή 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Προζύμι με φρουτομαγιά 5, Ταίσματα 6, Πότε είναι έτοιμο 7. Τι άλλο μπορούμε να...

Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με πιπεριές Φλωρίνης, ντοματίνια και βασιλικό

Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με χουρμάδες

Περιεχόμενα: 1. Τι είναι η φρουτομαγιά-YW (Yeast Water) 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Προζύμι με φρουτομαγιά 5, Ταίσματα 6, Πότε είναι έτοιμο...

Πως φτιαχνω προζυμι φυσικό με αλεύρι και νερό

Περιεχόμενα: 1. Ιστορία - Ο Ιάσονας 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Ταΐσματα 5, Πότε είναι έτοιμο 6. Εφεδρεία (back up) 7. Ενίσχυση προζυμιού...

Διαδικασία ενίσχυσης του φυσικού προζυμιού

Γεννημένος στην κυριολεξία μέσα στ άλευρα, πάντα μου προκαλούσαν το ενδιαφέρον. Οικείο κομμάτι της δουλειά μου και παρόλο που φαίνεται...

Τι είναι το φυσικό προζύμι και η μαγιά

Τι είναι το φυσικό προζύμι και η μαγιά Ιστορία Στην εγκυκλοπαίδεια της μικροβιολογίας των τροφίμων , ο Michael Gaenzle γράφει: «Η...