Ανάλυση Λευκό 75% νερό, ανοιχτή ψίχα, 16 ώρες ψυγείο - Trevor Wilson
Το παρόν αποτελεί μια εκτενέστερη ανάλυση του "Λευκό 75% νερό, ανοιχτή ψίχα, 16 ώρες ψυγείο" Γιατί επιλέγουμε αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης και...
top of page
Κάθε αρχή και δύσκολη! Μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολη αν αρχίσουμε σιγά να κατανοούμε τι θ αντιμετωπίσουμε, πως συμπεριφέρεται αλλά και τελικά πως θα το κάνουμε.
Εδώ είναι ο χώρος της θεωρία και των βασικών οδηγών. φυλλα κρουστας κανταιφι σφολιατα
Δίπλωμα (Stretch and Fold) και ξεκούραση ζυμαριού
Το δίπλωμα ή τέντωμα και δίπλωμα ή S/F (Stretch and Fold) και η ξεκούραση ενός ζυμαριού είναι δύο πολύ απλές, αλλά πολύ σημαντικές...
2.9780
Πότε είναι έτοιμο ένα ζυμάρι - Αξιολόγηση γλουτένης
Ένας έμπειρος αρτοποιός μπορεί να αξιολογήσει τη γλουτένη και το επίπεδο ωρίμανσης του ζυμαριού, απλά αγγίζοντας το ζυμάρι. Για έναν...
2.0260
Τεχνικές για ζύμωμα (updated vid)
Υπάρχει κάτι χαλαρωτικό όταν το ζυμάρι ζυμώνεται με τα χέρια. Ένα αίσθημα ηρεμίας και ικανοποίησης, σαν τα χέρια να επιτελούν την πιο...
2.7992
Αυτόλυση στο ζυμάρι - Τι είναι, που χρησιμοποιείται
Η αυτόλυση είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και απλή διεργασία, η οποία κρύβει πίσω της ένας πολύπλοκο μηχανισμό. Είναι ουσιαστικά ένας τρόπος...
4.7790
Η γλουτένη
Η φοκάτσια με την ανοιχτή ψίχα και τραγανή κόρα, η τσιαμπάτα με τις τεράστιες τρύπες και την σχεδόν διάφανη ψίχα, το μπριός με τη...
1.1820
Είδη αλευριού
Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό συστατικό σε κάθε ψωμί. Είναι προϊόν άλεσης διάφορων δημητριακών, όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι, η...
4.9930
Xέρια ή ηλεκτρικό μίξερ;
Η επιλογή μεταξύ χεριών ή ηλεκτρικού μίξερ, δεν είναι πραγματικά επιλογή. Κάθε τρόπος ζυμώματος προσφέρει διαφορετικές δυνατότητες και...
4240
Ποσοστά αρτοποιίας
Όσοι από εμάς ασχοληθήκαμε με το φυσικό προζύμι, αναπόφευκτα διαβάσαμε και άρθρα του Κώστα Σιούζου στο http://prozymi.blogspot.com ...
2.2140
Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με μήλα
Περιεχόμενα: 1. Εισαγωγή 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Προζύμι με φρουτομαγιά 5, Ταίσματα 6, Πότε είναι έτοιμο 7. Τι άλλο μπορούμε να...
2.4100
Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με πιπεριές Φλωρίνης, ντοματίνια και βασιλικό
Περιεχόμενα: 1. Εισαγωγή 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Προζύμι με φρουτομαγιά 5, Ταίσματα 6, Πότε είναι έτοιμο 7. Τι άλλο μπορούμε να...
4632
Πως κάνουμε "φρουτομαγιά" με χουρμάδες
Περιεχόμενα: 1. Τι είναι η φρουτομαγιά-YW (Yeast Water) 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Προζύμι με φρουτομαγιά 5, Ταίσματα 6, Πότε είναι έτοιμο...
1.4951
Πως φτιαχνω προζυμι φυσικό με αλεύρι και νερό
Περιεχόμενα: 1. Ιστορία - Ο Ιάσονας 2. Υλικά 3. Διαδικασία 4. Ταΐσματα 5, Πότε είναι έτοιμο 6. Εφεδρεία (back up) 7. Ενίσχυση προζυμιού...
28.8972
Διαδικασία ενίσχυσης του φυσικού προζυμιού
Γεννημένος στην κυριολεξία μέσα στ άλευρα, πάντα μου προκαλούσαν το ενδιαφέρον. Οικείο κομμάτι της δουλειά μου και παρόλο που φαίνεται...
3.6255
Τι είναι το φυσικό προζύμι και η μαγιά
Τι είναι το φυσικό προζύμι και η μαγιά Ιστορία Στην εγκυκλοπαίδεια της μικροβιολογίας των τροφίμων , ο Michael Gaenzle γράφει: «Η...
2.0660
bottom of page