Κέικ καρότου με frosting του Κωνσταντίνου Συμεωνίδη

Ωραία! Κάναμε ένα "τεμπέλικο" κέικ καρότου και ήρθε η ώρα να κάνουμε ένα γνήσιο κέικ καρότου με frosting κρέμας τυριού.

Πλήθος αρωματικών μπαχαρικών, σε σωστές αναλογίες ώστε ν αναδεικνύεται το καθένα ξεχωριστά, πλούσια ποσότητα καρότου που το κάνει γευστικό και ζουμερό και άκρως ισορροπημένη γλυκύτητα στα όρια του άγλυκου που έρχεται να ισορροπήσει άψογα με το τέλειο frosting κρέμας τυριού!

Η συνταγή είναι του αδερφικού φίλου pastry chef Κωνσταντίνου Συμεωνίδη, που με μεγάλη χαρά μας παραχώρησε και τον ευχαριστούμε από καρδιάς!

Υλικά: 428 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

410 γρ Καρότο τριμμένο

326 γρ Ζάχαρη καστανή κρυσταλλική

165 γρ Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  273 γρ Ηλιέλαιο

195 γρ Καρύδι τριμμένο 1/8

150 γρ Γιαούρτι στραγγιστό

5 Αυγά

19 γρ Κανέλα σε σκόνη

10 γρ Αλάτι

8 γρ Μπέικιν πάουντερ

6 γρ Σόδα
  4 γρ Τζίντζερ σε σκόνη

4 γρ Μοσχοκάρυδο σε σκόνη

1 γρ Γαρύφαλλο σε σκόνη

Για το frosting: 375 γρ Φοντάν σε σκόνη ή άχνη ζάχαρη

280 γρ Τυρί κρέμα (cream cheese)

138 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά

Διακόσμηση: 100 γρ Φιστίκι Αιγίνης ολόκληρο ωμό ή

100 γρ Τρούφα της αρεσκείας μας

Σημείωση: Στο frosting χρησιμοποιούμε το φοντάν σε σκόνη αντί για άχνη ζάχαρη καθώς η κοκκομετρία του είναι πάρα πολύ μικρή, με αποτέλεσμα να παράγει ένα πολύ ανάλαφρο, σχετικά πιο άγλυκο και χωρίς κόκκους άλιωτης άχνης ζάχαρης.

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα καρότα

και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τ αυγά

μαζί με τις 2 ζάχαρες.

Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι ν αφρατέψουν πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο λίγο λίγο

μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.

Προσθέτουμε το γιαούρτι

τα τριμμένα καρότα

το τριμμένο καρύδι

τ αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα, τ αλάτι

την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο

και ανακατεύουμε ελαφρά με μία σπάτουλα (μαρίζ).

Μοιράζουμε το μίγμα σε δύο μακρόστενες αλευρωμένες και βουτυρωμένες φόρμες διαστάσεων 15Χ30 ή σε μία μεγάλη στρόγγυλη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω στους 175°C για 45 λεπτά.

Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα ξεφορμάρουμε και τ αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Όταν κρυώσουν ετοιμάζουμε το frosting. τοποθετούμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ

και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά

μέχρι ν αφρατέψει.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το φοντάν σε σκόνη

και χτυπάμε και πάλι. Θα προκύψει μία πολύ ανάλαφρη σκόνη.

Προσθέτουμε την κρέμα τυριού

και χτυπάμε

μέχρι ν αφρατέψει το μίγμα μας.

Κόβουμε στα δύο το κάθε κέικ

και γεμίζουμε με μία γενναιόδωρη δόση frosting. Κλείνουμε τα δύο μέρη το κέικ και επικαλύπτουμε επίσης.

Διακοσμούμε με το φιστίκι Αιγίνης.

Καλή επιτυχία!