Flapjacks - Αμερικάνικα Pancakes

Φθινόπωρο, έναρξη μιας νέας σχολικής χρονιάς και τα καλά μας τα παιδάκια δεν έχουν ιδέα για το τι θα ήθελαν να έχουν στο σχολείο μαζί τους σαν κολατσιό. Μια από τις νοστιμότερες και αρκετά υγιεινές λύσεις που κανένα παιδί (μικρό και μεγάλο, έως πολύυυυ μεγάλο...) δεν μπορεί να πει όχι, είναι τα Flapjacks ή αλλιώς τα Αμερικάνικα πάνκεϊκς.

Τι είναι όμως τα Flapjacks και σε τι διαφέρουν από τα κλασικά πανκεικς?

Flapjacks αποκαλούνται στην Β. Αμερική και λέγονται έτσι από τη λέξη flipping ή «flapping» (αναποδογύρισμα) του κέικ στο τηγάνι. Είναι ποιο παχιά, έχουν περισσότερες φυσαλίδες σε αντίθεση πχ με τα Αγγλικά πάνκεϊκς που είναι πιο λεπτά, χωρίς πολλές φυσαλίδες, σχεδόν σαν τις κρέπες αλλά όχι τόσο στεγνές.

Η προέλευση των pan cakes (κέικ του τηγανιού) είναι αρχαιοελληνική.

Οι Αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν τηγανίτες που ονομάζονται τηγανίτης, ταγηνίτης ή ταγηνίας. Όλες οι λέξεις προέρχονται από την λέξη τάγηνα, "τηγάνι". Οι πρώτες βεβαιωμένες αναφορές σε ταγηνίτες εντοπιζονται στα έργα των ποιητών Κρατίνου και Μάγνης του 5ου αιώνα π.Χ. .
 
 
 Οι τηγανίτες παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, μέλι και πηγμένο γάλα και σερβίρονταν για πρωινό. Ένα άλλο είδος τηγανίτας ήταν ο σταιτίτης, από το σταίτινος, "από αλεύρι ή ζύμη από όλυρα",που προέρχεται από το στας, "αλεύρι από όλυρα". Ο Αθήναιος αναφέρει, στο έργο του Δειπνοσοφιστές , ότι ο σταιτίτης ολοκληρώνεται με μέλι, σουσάμι και τυρί. Η μέση αγγλική λέξη pancake εμφανίζεται στα αγγλικά τον 15ο αιώνα.

Έχω διαβάσει και δοκιμάσει πολλές συνταγές και πολλές εξ αυτών ίσως για λόγους εντυπωσιασμού ή προσπαθώντας να τα κάνουν ευκολότερα ή πιο σταθερά, χρησιμοποιούν "παράξενα" υλικά. Δεν χρειάζονται. Χρειάζονται καλής ποιότητας απλά υλικά.

Το μεγάλο πλεονέκτημα των pancakes γενικότερα είναι τα πολύ απλά υλικά (αλεύρι, γάλα, αυγό, λίγη ζάχαρη, ελάχιστο βούτυρο και μπέικιν πάουντερ), η ευκολία στην παρασκευή του μείγματος (ένα απλό ανακάτεμα) και η ταχύτητα της παρασκευής τους (σε 2-3 λεπτά είναι έτοιμα).

Κάποια αμερικάνικα pancakes γίνονται με βουτυρόγαλα τα λεγόμενα Buttermilk Pancakes. Είναι πιο πλούσια στη γεύση σχεδόν όπως της τάρτας βουτύρου. Εκτός από τη γεύση και τα έξτρα λιπαρά ,το βουτυρόγαλα είναι συνήθως στην Αμερική προϊόν ζύμωσης με αποτέλεσμα το pH του να είναι χαμηλότερο (πιο όξινο) από του γάλακτος, με αποτέλεσμα ν αντιδρούν πιο άμεσα τα διογκωτικά του μείγματός μας και να βγαίνουν ελαφρώς πιο αφράτα απ’ ό,τι με γάλα. Μπορείτε να δείτε εδώ πως γίνεται το βουτυρόγαλα.

Έχουμε λοιπόν ένα απλό ανακάτεμα των υλικών, ζέσταμα ενός τηγανιού και το πολύ σε 5 λεπτά θα έχουμε έτοιμο, ζεστό σούπερ αφράτο και μοσχομυριστό το πρώτο μας ψημένο πάνκεϊκ!

Εεεε μετά είναι εύκολο τα πράγμα.....πραλίνες φουντουκιού, φυστικοβούτυρο, σιρόπι σφέδαμου, ταχίνι με μέλι, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδες και ό,τι φανταστεί ο νου μας.

Θεωρώ πως είναι αδύνατον να αρνηθεί κανείς ένα παχουλό, ζεστό και ευωδιαστό πανκέικ με την επικάλυψη της αρεσκείας μας. Έτσι δεν είναι?

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των συγκεκριμένων πάνκεϊκ με τις δοθείσες αναλογίες και υλικά είναι ότι όταν είναι ζεστά, ακόμη κι αν τυλιχτούν δεν σπάνε. Έτσι μπορούμε να τα τυλίξουμε με την γέμιση της αρέσκειας του παιδιού μας και να τα δώσουμε να τα πάρει μαζί του στο σχολείο, καθιστώντας τα εύκολα στην κατανάλωση, χωρίς να γίνεται χάλια αλλά και εύκολο στην μεταφορά του.

Πάμε να δούμε πως γίνονται....

Υλικά: 2 φλιτζάνια - (300 γρ) Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

1,5 φλιτζάνια (350 γρ) Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά

1/4 φλιτζάνι (65 γρ) Ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ.σ. (20 γρ) Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά

1 κ.σ. (12 γρ) Μπέικιν Πάουντερ

1/2 κ.γ. (4 γρ) Αλάτι

1/4 κ.γ. (2 γρ) Σόδα

1 Αυγό

1 Βανίλια (προεραιτικά)

Με τα φλιτζάνια και τα κουταλάκια δεν θα μπορούσα να πω πως τα πάω και πολύ καλά. Κατ εξαίρεση, καθώς το μείγμα είναι αρκετά ανεκτικό και αναγνωρίζοντας πως πολλοί/ες δεν έχουν ζυγαριά ή την διάθεση να ζυγίζουν στο γραμμάριο το κάθε τι, δίνω την δοσολογία και σε φλιτζάνια αλλά και σε κουταλάκια του γλυκού (κ.γ) και κουταλιές της σούπας (κ.σ) όπως φυσικά και σε γραμμάρια.

Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το γάλα και το αυγό.

Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αυγό.

Σ ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε όλα τα στερεά μας υλικά. Το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη σόδα και την βανίλια.

Ανακατεύουμε επίσης. Λιώνουμε το βούτυρο (πχ στα μικροκύματα).

Τοποθετούμε τα στερεά μας υλικά στα υγρά.

Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός

να ενσωματωθούν τα υλικά.

Μπορεί να μείνουν ελάχιστοι σβώλοι αλλά δεν μας ανησυχεί. Θα διαλυθούν μόλις το μπέικιν και η σόδα αρχίζουν να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Ρίχνουμε στο τέλος το λιωμένο βούτυρο

και ανακατεύουμε επίσης να ενσωματωθεί.

Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό σε μέτριας προς χαμηλής έντασης φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ποτίζουμε ένα κομμάτι χαρτιού κουζίνας ή χαρτοπετσέτας με σπορέλαιο και "σκουπίζουμε" το τηγάνι να λαδωθεί ελαφρά.

Ρίχνουμε μία ποσότητα απ’ το μείγμα μας,(πχ 1/2 κουτάλα) ανάλογα το πόσο μεγάλα ή μικρά θέλουμε να τα κάνουμε.

Σταδιακά θα δούμε να παράγονται φυσαλίδες και να φουσκώνει ελαφρά.

Κάποιες φυσαλίδες θα σκάνε.

Στο 1 λεπτό ελέγχουμε την βάση με μία σπάτουλα αν έχει πάρει χρυσό καφέ χρώμα. Η επιφάνεια του πάνκεϊκ θα είναι ελαφρά υγρή ακόμα. Η περίμετρος του θα γίνει θαμπή και ελαφρά ψημένη ενώ το κέντρο του θα είναι ακόμη υγρό. βλπ φωτογραφία παραπάνω.

Με την σπάτουλα ξεκολλάμε καλά το κάτω μέρος και με μία κίνηση το αναποδογυρίζουμε.

Αφήνουμε ακόμη 1-2 λεπτά και το αφαιρούμε.

Όσο ψήνονται θα μοσχοβολήσει ο τόπος. Πιστέψτε με!

Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, λαδώνοντας ελαφρά πρώτα το τηγάνι μας και ρίχνοντας μία ποσότητας μείγματος. Ψήνουμε τα πάνκεϊκ μας μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Στοιβάζουμε 2-3 πάνκεϊκ το ένα πάνω στο άλλο

ή και 4 :)

και σερβίρουμε με πραλίνα φουντουκιού

πολυυυύ πραλίνα!

με βούτυρο

λίγο βούτυρο....

και σιρόπι σφέδαμου

πολύ σιρόπι!

με άχνη ζάχαρη

και ό,τι βάζει ο νους μας.

Καλή επιτυχία!