Συνταγές
Επιλεγμένες Συνταγές

Injera - Αφρικανική "λαγάνα"

February 22, 2020

1/50
Please reload

Κατηγορίες

Κάνοντας τα εξαιρετικά νηστίσιμα μπριός μελιού, αυτόματα μου πέρασε από το μυαλό τι θα γινόταν αν αντικαταστούσα όλο το αλεύρι της συνταγής με κάποιο πολύ δυνατό αλεύρι (βλπ super Αμερικής) και προσθέτοντας ταυτόχρονα μυρωδικά του τσουρεκιού, ώστε να πετύχουμε υφή, γεύση και αρώματα με αυτή του Πασχαλινού μας τσουρεκιού, χωρίς όμως να χάνει τον νηστίσιμο (vegan) χαρακτήρα του.

Η άνοιξη ήρθε και μαζί της ήρθε και ένα καταπληκτικό και αγαπημένο φρούτο. Οι φράουλες! Όσο περνάει ο καιρός τόσο καλυτερεύουν σε γεύση, σε ποιότητα και η τιμή της πέφτει αντιστρόφως ανάλογα. Τι καλύτερο από να την χρησιμοποιήσουμε σε ένα ανοιξιάτικο γλυκό όπως είναι οι τάρτα φράουλα. Η βάση της έξτρα τραγανή και εξαιρετικά νόστιμη καθώς χρησιμοποιούμε φρέσκο αγελαδινό βούτυρο αλλά και σκόνη αμυγδάλου για περισσότερη ένταση.

Θεωρώ πως είναι περιττό να γράψω κάτι για τον Master baker και Pastry chef Otmar Otto Fricker. Όσοι είναι στον χώρο του αλεύρου γενικότερα, τον γνωρίζουν ή τουλάχιστον έχουν ακούσει κάτι γι αυτόν που αποπνέει αν μη τι άλλο σεβασμό. Σήμερα,τεχνικός αρτοποιίας στους Μύλους Λούλη και καθηγητής αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής στα Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ.

April 8, 2017

Η πρώτη νωπή πιεστή ζύμη αρτοποιίας (η λεγόμενη μαγιά) στην Ελλάδα κυκλοφόρησε από την Ελληνική εταιρία ΖΑΝΑΕ. Στις αρχές της δεκαετίας του '80 εν όψη των εορτών του Πάσχα κυκλοφόρησε πακετάκια μαγιάς των 60 γρ (για οικιακή χρήση) και επάνω τους είχε τυπωμένη την πρώτη (πετυχημένη) συνταγή για πασχαλινά τσουρέκια, με 2,5 κιλά αλεύρι και 180 γρ μαγιά Με την πάροδο των ετών η ΖΑΝΑΕ κυκλοφόρησε και ένα μικρός βιβλιαράκι πάλι με συνταγή για τσουρέκι (με 3,5 κιλ...

Το τσουρέκι γενικότερα έχει την χάρη του αλλά και την πλάκα του, αν είσαι έξω από τον χορό..... Τα τσουρέκια ήταν (αλλά και είναι ακόμη) ο φόβος και ο τρόμος πολλών ανθρώπων και πως να μην είναι! Έχουμε στα χέρια μας ένα ολοζώντανο ζυμάρι με τη μαγιά (ζυμομύκητες) ν αναπτύσσονται με γοργούς ρυθμούς, να παράγουν το επιθυμητό για εμάς διοξείδιο του άνθρακα. Ταυτόχρονα πρέπει να ελέγξουμε τις θερμοκρασίες ώστε να επιτρέψουμε τη μαγιά ν αναπτυχθεί σωστά, αλλά επίση...

Please reload

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle