Με τη Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα, δίνουμε μια πινελιά σοκολάτας σε ένα κλασικό γλυκό όλων των εποχών, όπως η κρεμ μπρουλέ.
Είναι βέβαιο πως η σοκολάτα κάνει τα πάντα πιο ελκυστικά και αν ήταν να επιλέξει κάποιος μεταξύ μίας κλασικής κρεμ μπρουλέ και μία σοκολάτας, νομίζω πως η απάντηση θα ήταν απλή. Σίγουρα θα ήθελε να δοκιμάσει αυτή με την σοκολάτα γάλακτος, πόσο δε αν ήταν και σοκολάτα γάλακτος καραμέλα.
Η καραμέλα της σοκολάτας γάλακτος έρχεται και συμπληρώνει την κρούστα καραμέλας του γλυκού, παρέχοντας, τόση ευχαρίστηση που μοιάζει σχεδόν ηθικά λάθος!
Τη συνταγή θα την βρείτε πολύ εύκολη και θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά. Η εκτέλεσή της δε είναι παιδαριώδης.
Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για να δώσετε σε αυτή την Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα Γαλακτος μια ανανέωση με σοκολάτα καραμέλα.
Κρεμ Μπρουλέ Ιστορία
Crème brûlée, επίσης γνωστή ως Βurnt Cream ή Trinity Cream και σχεδόν ίδια με την αρχική Crema Catalana.
Eίναι ένα γλυκό που αποτελείται από μια πλούσια βάση κρέμας που ολοκληρώνεται με ένα στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης. Συνήθως σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο, με τη ζέστη από το διαδικασία καραμελοποίησης της ζάχαρης να ζεστάνει το πάνω μέρος της κρέμας, αφήνοντας το κέντρο δροσερό. Η βάση της κρέμας είναι παραδοσιακά αρωματισμένη με βανίλια στη γαλλική κουζίνα , αλλά μπορεί να έχει και άλλα αρώματα.
Η παλαιότερη γνωστή συνταγή για το γλυκό που ονομάζεται crème brûlée εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής του François Massialot του 1691 Cuisinier Royal et Bourgeois. Το ζήτημα της προέλευσής του έχει εμπνεύσει συζητήσεις στη σύγχρονη γαστρονομική κοινότητα, με ορισμένους συγγραφείς να προτείνουν ότι η Crema Catalana, της οποίας η προέλευση χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, μπορεί να ενέπνευσε σεφ σε όλη την Ευρώπη.
Μερικοί συγγραφείς αναφέρουν το Latte alla Spagnuola (1662) του Bartolomeo Stefani που περιγράφει την crema catalana, αλλά απαιτεί να ροδίσει το πάνω μέρος της κρέμας πριν σερβίρεται με ζάχαρη από πάνω.
Το όνομα "καμένη κρέμα" χρησιμοποιήθηκε αργότερα για να αναφέρεται στο πιάτο στην αγγλική μετάφραση του 1702 του Massialot's Cuisinier royal et bourgeois. Το 1740, αναφέρθηκε σε μια παρόμοια συνταγή ως crême à l'Angloise , ή «αγγλική κρέμα», η οποία έθεσε περαιτέρω αμφιβολίες για την προέλευσή της. Το επιδόρπιο εισήχθη στο Trinity College του Cambridge το 1879 ως "Trinity Cream" ή "Cambridge burnt cream". Κανένα επιδόρπιο με το όνομα crème brûlée δεν εμφανίστηκε ξανά στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής μέχρι τη δεκαετία του 1980.
Το Crème brûlée ήταν γενικά ασυνήθιστο τόσο στα γαλλικά όσο και στα αγγλικά βιβλία μαγειρικής του δέκατου ένατου και του εικοστού αιώνα. Έγινε εξαιρετικά δημοφιλές στη δεκαετία του 1980, «σύμβολο της αυταπάρνησης εκείνης της δεκαετίας και της έκρηξης των εστιατορίων», πιθανότατα δημοφιλές από τον Sirio Maccioni στο εστιατόριό του στη Νέα Υόρκη Le Cirque. Ισχυρίστηκε ότι το έκανε «το πιο διάσημο και μακράν το πιο δημοφιλές επιδόρπιο σε εστιατόρια από το Παρίσι μέχρι την Πεόρια»
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
500 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
300 γρ Γάλα πλήρες 3.5% λιπαρά
200 γρ Σοκολάτα Καραμέλα Βελγίου
200 γρ Κρόκοι αυγών
100 γρ Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 Λοβό Φυσική Βανίλια Παπούα Νέα Γουινέα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C, στον αέρα και έχετε έτοιμο ένα ταψί.
Σκίζουμε και χωρίζουμε τη βανίλια στα δύο. Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα σποράκια από τη φυσική βανίλια και το ξύλα της,
Αφήνουμε να πάρει βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε ν αρωματιστεί το μείγμα από τη βανίλια για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε, στραγγίζοντας με μία σίτα το μείγμα της κρέμας πάνω στη σοκολάτα καραμέλα αφήνουμε να λιώσει και ανακατεύουμε.
Μ ένα σύρμα χειρός, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει. Δεν χρειάζεται ν αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέστε στο μείγμα της καραμέλας και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε σε 13 ανθεκτικά στη θερμότητα μπολάκια και βάλτε τα σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε νερό να τα καλύψει τουλάχιστον μέχρι τη μέση.
Ψήνουμε τη Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 100° C για 45 λεπτά μέχρι μία ώρα, μέχρι να πήξουν
Αφαιρούμε τις κρέμες από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε μπολάκι Κρεμ Μπρουλε Σοκολατα Καραμελα και καίμε με το φλόγιστρο.
Αν δεν έχετε φλόγιστρο, πασπαλίζετε με ζάχαρη από πάνω από κάθε κρέμα και τοποθετήστε στο φούρνο, στο Grill, στην μέγιστη θερμοκρασία, στο πάνω ράφι μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη για 2-4 λεπτά.
Σερβίρουμε και χάνουμε το μυαλό μας!
Καλή απόλαυση!
