Κέικ καρότου με έτοιμο μείγμα βανίλιας! Απλούστατο στην εκτέλεσή του, χωρίς χτύπημα αυγών ή βουτύρου, άκρως γευστικό.
Ο χυμός καρότου, τα καρύδια οι σταφίδες η κανέλα και το κονιάκ έρχονται να ολοκληρώσουν αυτό το υπέροχο κέικ.
Σίγουρα αξίζει μίας δοκιμής!
Υλικά: 1000 γρ Μείγμα Κέικ Βανίλιας
300 γρ Νερό 280 γρ Ηλιέλαιο
160 γρ Χυμό καρότο ή πορτοκάλι 300 γρ Καρότο τριμμένο 100 γρ Σταφίδα ξανθή ή Δαμάσκηνα Αποξηραμένα
100 γρ Καρύδια τριμμένα
50 γρ Παπαρουνόσπορο 40 γρ Κονιάκ
5 γρ Κανέλα σκόνη
Εκτέλεση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα κέικ βανίλιας,
την κανέλα,
το νερό,
το ηλιέλαιο
τον χυμό καρότου ή πορτοκαλιού
και τα χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό, στην αργή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα
και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο καρότο,
την σταφίδα
και το καρύδι και τον παπαρουνόσπορο (εκτός από το κονιάκ)
και τα ενσωματώνουμε.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες του κέικ
ή σε αντικολλητικές φόρμες μίας χρήσεως
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 160 – 170³ C για 45-55 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο σας).
Ελέγχουμε μ ένα ξυλάκι τρυπώντας το κέικ αν βγαίνει στεγνό, Αν όχι προτείνουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά κατεβάζοντας την θερμοκρασια κατά 10°C.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο περνάμε τα κέικ με το κονιάκ με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Καλή επιτυχία.
