(Διαβάζεται Fatayir Bialssamsam Waljuz)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi.και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
Ένας αγαπημένος φίλος από την Πρώτη Σερρών, μου είπε ότι πεθύμησε να φάει σουσαμόπιτα, φτιαγμένη όπως παλαιά με αγνά υλικά και με τον παραδοσιακό τρόπο. Μου περιέγραψε πώς ήταν. Ψάχνοντας την μνήμη και τα τεφτέρια μου, βρήκα ότι με τον ίδιο τρόπο φτιάχνεται και στην πατρίδα μου. Έτσι αποφάσισα να του κάνω την έκπληξη φτιάχνοντας του ένα ταψάκι, να του φύγει το μεράκι……
Είναι ένα είδος μπακλαβά, μυρωδάτος, νόστιμος, ζουμερός και τραγανός. Να δούμε όμως πώς γίνεται.
Υλικά: 500 γρ Φύλλο Κρούστας "Κασσάνδρα"
300 γρ Σουσάμι λευκό αποφλοιωμένο ή φυσικό (κόκκινο)
150 γρ φρέσκο βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο
100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ Σουσαμέλαιο
125 γρ Καρύδια ψίχα.
50 γρ Φρυγανιά τριμμένη.
2 κ,σ Κανέλα σε σκόνη
1 κ,σ, γαρύφαλλο.σε σκόνη
Για το σιρόπι: 550 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
480 γρ Νερό
100 γρ Μέλι
2 κ.σ. Ροδόνερο
1 κ.σ. Χυμό λεμονιού
Διακόσμηση: 1 κ,σ. γαρύφαλλα ολόκληρα (καρφί)
Εκτέλεση: Βγάζουμε τα φύλλα κρούστας από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το σουσαμέλαιο. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα καρύδια.Σε μέτρια φωτιά καβουρντίζουμε ελαφρά τα καρύδια ανακατεύοντας συνέχεια.
Καβουρντίζουμε το σουσάμι επίσης σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μην μας καεί μέχρι να βγάλει τα αρώματα του και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, το αλέθουμε στο μπλέντερ αφού κρυώσει.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσουμε φυσικό σουσάμι το λεγόμενο κόκκινο τότε πρώτα το πλένουμε ώστε να φύγουν τυχόν χώματα, σκόνες,φυλλαράκια και μετά συνεχίζουμε όπως παραπάνω,
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα τριμμένα καρύδια, το σουσάμι, την φρυγανιά την κανέλα, το γαρύφαλλο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στην μέση (περίπου στις διαστάσεις του ταψιού. Παίρνουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 25Χ35 και το βουτυρώνουμε. Κρατάμε επτά φύλλα στην άκρη σκεπασμένα με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα μην ξεραθούν. Τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί επτά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αφού τα βουτυρώσουμε ελαφρά το κάθε ένα ξεχωριστά. Μετά το έβδομο φύλλο πασπαλίζουμε με λίγο από την γέμιση, καλύπτουμε με φύλλο, βουτυρώνουμε, πασπαλίζουμε ξανά γέμιση, βουτυρώνουμε επαναλαμβάνοντας μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Στο τέλος τοποθετούμε ένα ένα τα επτά φύλλα που κρατήσαμε χωρίς γέμιση ενδιάμεσα βουτυρώνοντας τα επίσης το κάθε ένα ξεχωριστά.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα.Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε με ένα μαχαιράκι. Καρφιτσώνουμε από ένα γαρύφαλλο της διακόσμησης στα κομμάτια για να κρατήσουν τα φύλλα.
Ζεσταίνουμε το μείγμα βουτύρου-σουσαμέλαιο που περίσσεψε μέχρι να ζεματίσει.Περιχύνουμε την κομμένη πίτα μας με το ζεματιστό βούτυρο-σουσαμέλαιο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντίσταση) για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 140°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.
Μέχρι να ψηθεί η σουσαμόπιτα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει το βράσιμο προσθέτουμε το μέλι, το ροδόνερο και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι για 7-8 λεπτά.
Μόλις ψηθεί η πίτα μας την σιροπιάζουμε (ζεστή πίτα-ζεστό σιρόπι).
Αφήνουμε την πίτα για περίπου 3-4 ώρες να κρυώσει και να τραβήξει όλο το σιρόπι και απολαμβάνουμε την σουσαμόπιτα μας.
Και καλή σας όρεξη.
Abu Fadi
