Η καταγωγή μου από μεριά του συχωρεμένου του πατέρα μου είναι από τη Μικρά Ασία και ως εκ τούτου θέλοντας και μη η σχέση μου με την κόκκινη κολοκύθα είναι σχέση αγάπης.
Όπως και να χει όμως ο τρόπος παρασκευής της από μεριά μας (Μικρασιάτες) είναι πάνω κάτω ο ίδιος με ελάχιστες διαφορές. Ζήτησα από τον Ζοζέφ να κάνει κάτι διαφορετικό ως προς την εμφάνιση, την τεχνική, την γεύση και την υφή και Ω! του θαύματος! μέχρι να γυρίσω την πλάτη την είχα μπροστά μου!
Διαφέρει αρκετά ως προς τον τρόπο παρασκευής της, αλλά και οι υφές είναι τέτοιες που σε οδηγούν για πλάκα σε +2 κιλά σωματικού βάρους καθώς είναι βέβαιο πως ΔΕΝ θα νοιώσεις ιδιαίτερα την ανάγκη να την μοιραστείς με κάποιο άλλο μέλος της οικογένειας!
Είναι πολύ καλή. Δοκιμάστε την!
Υλικά: 500 γρ Φύλλο Χωριάτικο Πίτας "Κασσάνδρα ΙΚΕ" ή Φύλλο Κρούστας ή Φύλλο Βηρυτού
ή 1 φύλλο σφολιάτας
650 γρ Κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη
ή 650 γρ Ενυδατωμένη Αποξηραμένη Παπάγια *
150 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ Καρυδόψιχα χοντροκομμένη
30 γρ Σιμιγδάλι ψιλό
25 γρ Σταφίδα ξανθή
25 γρ Σταφίδα μαύρη ή αρώνια αποξηραμένη
25 γρ Αυγό (1/2 αυγό)
25 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά σε θερμοκρασία χώρου
20 γρ Καστανή Ζάχαρη
5 γρ Αλάτι 1 γρ Κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
Ηλιέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
Διακόσμηση: 50 γρ Άχνη ζάχαρη
* Σημείωση: Για να ενυδατώσετε την αποξηραμένη παπάγια, καλύψτε τα με βραστό νερό ή χυμό για 15-20 λεπτά.
Εκτέλεση: Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τη καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Προσθέτουμε τα 5 γρ αλάτι και τρίβουμε. Αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της η κολοκύθα.
Σημείωση: Δεν μας απασχολεί η ποσότητα του αλατιού που βάζουμε στην κολοκύθα. Η συντριπτική του πλειοψηφία θα φύγει με τα νερά της κολοκύθας όταν την στραγγίζουμε και το απειροελάχιστο που θ απομείνει θα δώσει ένταση στην γεύση της.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C
Την στραγγίζουμε πολύ καλά και πολύ σφιχτά ώστε ν αποβάλει τα νερά της. Προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το καρύδι, την ξανθιά και τη μαύρη σταφίδα και το βούτυρο μαλακωμένο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Σε στρόγγυλο ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 26 cm στρώνουμε λαδωμένο ελαφρά με το ηλιέλαιο έξι (6) φύλλα χωριάτικα πίτας με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ισοπαχής η στρώση των φύλλων. Αφήνουμε να περισσεύει όσο φύλλο δεν χωράει στο ταψί.
Αδειάζουμε την γέμιση και στρώνουμε/ ισιάζουμε την επιφάνειά της.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε σύριζα με το χείλος του ταψιού ή του τσερκιού όσα/όσο φύλλο περισσεύει
Σημείωση: Τη φύρα των κομμένων φύλλων δεν την πετάμε, Τη φυλάμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και όταν παρασκευάσουμε μία πίτα ή μπακλαβά ή ακόμα και γαλακτομπούρεκου, την χρησιμοποιούμε κομματιασμένη πάνω από την γέμιση. Μας κάνει το γλυκό ή την πίτα ποιο αφράτη καθώς δίνει όγκο κι "'αέρα" επιτρέποντα να εισχωρήσει ποιο εύκολα η θερμότητα του φούρνου.
Χτυπάμε πολύ ελαφρά τα 25 γρ αυγού με ελάχιστο αλάτι και αλείφουμε με όλο το αυγό, πολύ καλά, μόνο την επιφάνεια της γέμισης. Δεν αλείφουμε τα φύλλα.
Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη όπου βάλαμε αυγό και ......
,,,,κατόπιν πασπαλίζουμε με την κανέλα σε σκόνη.
Ψήνουμε για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα και να καραμελώσει η επιφάνειά της.
Της αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της, την ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε μόνο τα φύλλα με την άχνη ζάχαρη.
Τρώγεται πολύ ευχάριστα χλιαρή αλλά και κρύα.
Καλή επιτυχία!
Παρακαλώ θερμά όποιος θέλει να αναδημοσιεύσει την συνταγή και την εκτέλεσή της σε δικό του site ή blog ας μου ζητήσει την άδεια. Σεβαστείτε στο ελάχιστο τον κόπο μας.....
Συνταγή: Joseph Azzam
Κείμενα/ Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
