Η συγκεκριμένη σπανακοπιτα είναι μία διαφορετική σπανακόπιτα από τις συνηθισμένες. Δεν έχει τσιγαρίσματα, δεν καίμε λάδια. Όλα τα χορταρικά είναι "ζωντανά" χωρίς της ταλαιπωρία του τσιγαρίσματος με αποτέλεσμα να παραμένουν εξαιρετικά ελαφριά και εύγευστα.
Το σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων επίσης δεν συνηθίζεται και έχει σαν αποτέλεσμα να γεύεσαι μία πολύ ελαφριά στην γεύση πίτα, χωρίς να σε μπουκώνει η "λαδίλα" αλλά και χωρίς να έχεις παράξενες επιπλοκές με το στομάχι βλπ καούρες.
Ξεκινώ με αυτή την συνταγή καθώς την λάτρεψα για την ευκολία της στην παρασκευή της αλλά και για την καταπληκτική γεύση της. Δεν υπήρξε άνθρωπος που να την δοκίμασε και να μην του άρεσε. Ούτε ένας!
Πάμε να δούμε πως γίνεται....
Υλικά: 750 γρ Φύλλο χωριάτικο για πίτες ή Φύλλο πίτας ολικής άλεσης ή 2 φύλλα σφολιάτας
1000 γρ Σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο και πλυμένο
400 γρ Πράσα
250 γρ Κρεμμύδι ξερό
120 γρ Ελαιόλαδο
40 γρ Αλάτι
25 γρ Ξύδι
20 γρ Άνηθο φρέσκο
20 γρ Δυόσμο φρέσκο
4 γρ Πιπέρι
Λίγο Σουμάκ (προαιρετικά)
Σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
Προαιρετικά: για
την κρούστα: 180 γρ Αλεύρι Δίκοκκο ολικής άλεσης πετρόμυλου
310 γρ Σόδα αναψυκτικό χωρίς αλάτι
50 γρ Ηλιέλαιο
5 γρ Αλάτι
Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το σπανάκι χωρίς να το κόβουμε και του ρίχνουμε τα 40 γρ αλάτι και το βρέχουμε με τα 25 γρ Ξύδι. Το τρίβουμε ελαφρά και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να βγάλει τα υγρά του τοποθετώντας το σ ένα σουρωτήρι.
Σημείωση: Δεν μας φοβίζει η μεγάλη ποσότητα του αλατιού και του ξυδιού, καθώς θα φύγουν όλα όταν θα τα στραγγίσουμε,
Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα πράσα (μόνο το λευκό μέρος τους) και ψιλοκόβουμε το ξερά κρεμμύδια, τον άνηθο και το τον δυόσμο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά το σπανάκι να φύγουν τα υγρά του. Προσθέτουμε τα πράσα, το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε χωρίς να "τυραννάμε" το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μαυροπίπερο και το σουμάκ. Ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε καλά με σπορέλαιο ένα ταψί διαστάσεων 28x42 cm και στρώνουμε σταυρωτά, ελαφρά λαδωμένα επίσης με σπορέλαιο 6 φύλλα πίτας.
Τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης και τοποθετούμε άλλα 2 φύλλα λαδωμένα επίσης. Συνεχίζουμε για άλλες δύο φορές με τον ίδιο τρόπο και τελειώνουμε με δύο φύλλα Πίτας.
Σημείωση: Τα φύλλα που τοποθετούμε ενδιάμεσα από την γέμιση, κατά το ψήσιμο θα μείνουν υγρά και "ζυμαρένια". Αν μας ενοχλεί, μπορούμε να τα στεγνώσουμε στον φούρνο πρώτα και μετά να τα βάλουμε ενδιάμεσα από τη γέμιση και αναφέρομαι ΜΟΝΟ στα φύλλα που είναι ενδιάμεσα από τη γέμιση.
Καθ' όλη την διάρκεια του στρωσίματος των φύλλων φροντίζουμε να τα τοποθετούμε σταυρωτά με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει η ίδια ποσότητα φύλλου σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Τα 2 τελευταία φύλλα τα κόβουμε στο μέγεθος του ταψιού και τα τοποθετούμε "κολλαρισμένα" ώστε να φαίνεται αλλά και να είναι όμορφη και στρωμένη η πίτα.
Κόβουμε την πίτα στα επιθυμητά κομμάτια μέχρι κάτω.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώστε να προκύψει χυλός. Περιχύνουμε με τον χυλό την πίτα μας και το αφήνουμε λίγη ώρα.
Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον χυλό, καλό είναι να δώσουμε υγρασία στο φύλλο περιχύνοντας το μόνο με 310 ml σόδας αναψυκτικού και το αφήσουμε για 30 λεπτά να τραβήξουν υγρασία τα φύλλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος δίνουμε χρόνο στον χυλό να μεταφέρει τα υγρά του στο χωριάτικο φύλλο Πίτας.
Ψήνουμε για 55-65 λεπτά πάρει ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα ή ή μέχρι να μας σπάσει τα ρουθούνια και να μην αντέχουμε άλλο. Βγάζουμε τη σπανακόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να ηρεμήσει λίγο και σερβίρουμε ζεστή. Τρώγεται πολύ ευχάριστα και τις επόμενες μέρες.
Καλή επιτυχία!
Παρακαλώ θερμά όποιος θέλει να αναδημοσιεύσει την συνταγή και την εκτέλεσή της σε δικό του site ή blog ας μου ζητήσει την άδεια.
Συνταγή: Joseph Azzam
Κείμενα/ φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
